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16款果酱甜品,面包中的小清新~

楼主:跟我学做蛋糕 时间:2018-06-24 19:57:06


果酱熬制太多,光抹吐司吃是不是太过单调?罗列了多种果酱甜品为你选择,想加什么果酱,你说了算!甜甜蜜蜜的果香味,搭配香软的蛋糕、面包,吃在嘴里甜在心上~


可可果酱戚风蛋糕卷

图文 | yoyo原色

原料:

鸡蛋4个 (一个50g、低粉65g、温水65g、色拉油35g、法芙娜可可粉10g、糖60g、自制苹果酱适量

做法:


1、可可粉用温水融化搅拌均匀

2、鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面加入10g糖,手动打蛋器搅打均匀。

3、加入油,手动打蛋器搅拌均匀。

 


4、加入第一步中加了可可粉的水,手动打蛋器搅拌均匀。

5、分两次加入过筛的低粉,拌到无颗粒,顺滑,

6、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一的糖,继续打更细腻 ,继续加入三分之一的糖,继续打发,加入剩余的三分之一的糖,最后打发至硬性发泡即蛋白霜。

 


7、取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊内,切拌均匀。(手法一定要轻柔)

8、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。

9、将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘(28*28cm)内,

 


10、用刮刀将面糊四周刮一刮,然后用刮板沿着四周刮平整,震出大气泡。

11、烤箱预热160°,第二层,烘烤大约22分钟。(看到蛋糕体表面上色良好,上涨后略回缩即可,这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度,有的也用180°,烘烤18分钟,也有190°烘烤的,总之要看自己家的烤箱脾气)

12、出炉的蛋糕体不用倒扣,蛋糕表面很稳定。稍微凉一下,四周用工具刮一下,小心的将蛋糕脱模。

 


13、将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上,正面向里面,里面向上,稍微用刀划几刀,涂抹上苹果酱,利用擀面杖和油纸慢慢成卷,等待定型,

14、两端切平整即可。 (其实蛋糕体柔软的话,不划也可以,我有几次就没有划)

15、成品

  


莜麦麸皮果酱包

图文 | Jackey猫

原料:

莜麦麸皮50克、高筋面粉250克、牛奶150克、黄油15克、鸡蛋1枚、糖30克、盐2克、酵母5克、自制苹果酱适量

做法:


1、将高筋面粉,莜麦麸皮,鸡蛋,牛奶,糖,盐,酵母放入面包桶中,揉面至可拉出一张粗膜。

2、加入黄油继续揉。

3、直到完全扩展,取一小块面团可轻松撑出一张薄膜即可。

 


4、搓圆,置于温暖处进行基础发酵。

5、涨发至原来的2倍大小即可。

6、分割成大小一样的面剂,盖上保鲜膜,松驰15分钟。

 


7、取一个面团擀成圆形,放入苹果酱。

8、捏成三角形,如图,注意一定要把接缝处捏牢,以防漏馅。

9、全部制作完毕,进行二次发酵。

 


10、涨发至8分大时,面包表面刷一层蜜糖水(或全蛋液),洒上芝麻,入烤箱,165度,25分钟左右,中层,上下火(注:温度与时间请根据自家烤箱的具体情况来决定,此处仅为参考。)

 

小窍门:

1.莜麦麸皮是完全没有筋力的粉质,且吸水性较强,故面团的水量要做出相应的调整。 2.苹果酱选用较浓稠的比较合适,太稀的不好包制。

  


奶香果酱小酥

图文 | 心手合一

原料:

黄油60克、低筋面粉90克、蛋25克、奶粉30克、糖粉30克

做法:


1、黄油提前从冰箱取出软化,加入糖粉搅拌

2、搅拌至黄油颜色变浅,体积变大后分三次加入室温的蛋液,每次加入蛋液都要搅拌顺滑,不要一次加入全部蛋液,这样会容易油水分离

3、搅拌到黄油呈乳霜状就可以了

 


4、低筋面粉过筛加入

5、再加入奶粉

6、用刮板切拌均匀,不要过于搅拌,会起面筋,做出来的饼干就没那么松脆

 


7、揉成一团,如果太粘的话可以放冰箱冷藏一会

8、搓成小球状

9、用手指在中间按压一个小洞

 


10、盛入自己喜欢的果酱,我用蓝莓和草莓的

11、烤箱预热180度,烤15分钟,注意观察饼干的上色

12、一起做了蔓越莓曲奇,下午茶就这个了?

 

  



网纹果酱夹心面包

图文 | 豆帝煮Man

原料:

高粉200g、酵母3g、盐1g、细砂糖40g、全脂奶粉15g、鸡蛋38g、牛奶90g、无盐黄油20g、刷面蛋液少许、夹心果酱适量

做法:


1、先把盐、细砂糖、牛奶、蛋液、奶粉全下在面包桶里搅搅

2、倒入高粉与酵母启动搅拌一个程序

3、倒入黄油继续搅拌至出膜即可进入发酵

 


4、发酵完成后分出一个100g的面团,其余分成三分

5、拿一个八寸圆模,把面团擀圆放置在油纸上【最好用不粘模】涂上喜欢的果酱【个人用的草莓酱】然后再盖上一张面皮,再涂上果酱。最后一张盖住【果酱不要涂的太外】

6、最后一个面团擀成舌型,用拉花滚刀滚下。拉成网状铺满面包体,密合边边进入2发

 


7、2发完成后在网状上刷上少许蛋液

8、烤箱提前预热180度,上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】

9、出炉后倒出冷却即可

  


椰香果酱软酥饼

图文 | january0106

原料:

低筋面粉140克、椰蓉70克、鸡蛋1个、黄油90克、奶粉20克、细砂糖40克、水果果酱适量、撒面用椰蓉适量

做法:


1、黄油软化后,加入细砂糖,打发至体积蓬松,颜色变浅;

2、分2次将鸡蛋液加入黄油中,注意加入一次后彻底打发,使黄油和鸡蛋完全融合再加第二次;

3、低筋面粉过筛,和奶粉、椰蓉混合;

 


4、混合好放粉类倒入打发好的黄油中;

5、先用刮刀拌匀,再用手揉成面团;

6、面团可以平均分成4份,把一份面团铺在模具底部,用勺子背压平;

 


7、把水果果酱铺在面团上;

8、再取一个面团揪成小块,不规则的铺在水果果酱上,另2个面团同样方法完成,最后在可在表面撒上适量椰蓉,烤箱预热180度,放入模具,烤25分钟左右。

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