你真的懂癌症嗎?
癌症是一种常见病，除了毛发和指甲外，可发生在人体各部位。根据有关资料表明：每年癌症导致全世界700多万人丧生，其中我国每年就有100多万人。据估计，2015年全世界将有900万人死于癌症，并且2030年将增长到1140万人。据不完全统计，在死亡的老年人中，只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中，癌症却、占到了1/5。同时，死于癌症的病人平均年龄为55～59岁，比正常减寿12～18岁。
医学家指出癌症形成病因是:机体在环境污染、化学污染(化学毒素)、电离辐射、自由基毒素、微生物(细菌、真菌、病毒等)及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生癌变的结果，常表现为:局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。癌症是机体正常细胞在多原因、多阶段与多次突变所引起的一大类疾病。癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗;癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状;癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等等。
人类对癌症的科学性研究已有上百年历史，但是至今我们还是没找到彻底攻克癌症的办法，其中重要的一方面原因就是我们对于癌症的认识依然还不够充分。由于癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们往往“谈癌色变”，望而生畏。在实际工作中，我们经常会遇到患者及家属由于对癌症认识的不足，导致延误治疗；与此相反，还有一些健康人，却总是怀疑自己得了癌症，跑到医院做了很多无谓的检查，虽然结果都显示正常，却依然不放心。因此正确认识癌症，了解有关癌症的知识，不论是对癌症患者还是健康人，都有很重要的意义。
癌症，也叫恶性肿瘤，与其相对，肿瘤也有良性肿瘤。肿瘤是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。良性肿瘤容易经手术清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用，对人体危害相对较小。但恶性肿瘤除了良性肿瘤的危害之外，还可以破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。
在正常的情形下，我们的身体是不断有新的细胞生长出来，以补充不断死亡的细胞。这种“死亡”及“新增”的过程是受身体严格控制及维持平衡的，这就是我们常说的“新陈代谢”。癌症的形成是源于一组不按身体需要而“失控”地增生的细胞。所有癌症来源于我们机体的自身细胞，是由这些细胞异常增生所形成的一些新生物，和正常组织增生所不同的，是这种增生完全不受机体的调控，所产生的新生组织也不具有正常组织的功能，它最主要活动就是不停地消耗机体的资源，挤占空间并越来越快速的分裂增殖。如果继续下去，就将拖垮人体。而且，肿瘤不像病毒，不是体外入侵者，它的成分和正常组织一样，因此机体无法对它进行识别以及免疫清除。
很多人说，人体内都有癌细胞，只不过没发展起来。从医学上讲，如果能查出癌细胞，就可以诊断这个人患癌症了。所以，这种说法并不正确。现在医学家认为：人人体内都有原癌基因，绝对不是人人体内都有癌细胞。
原癌基因主管细胞分裂、增殖，人的生长需要它。为了“管束”它，人体里还有一种“抑癌基因”。平时，原癌基因和抑癌基因维持着平衡，但在致癌因素作用下，原癌基因的力量会变大，而抑癌基因却变得较弱，因此，致癌因素是启动癌细胞生长的“钥匙”，主要包括精神因素、遗传因素、生活方式、某些化学物质等。多把“钥匙”一起作用，才能启动“癌症程序”；而“钥匙”越多，启动机会就越大。
我们还无法破解所有“钥匙”，因此还无法攻克癌症。
癌症不是已经长大的癌瘤，癌症的发生是一个多阶段逐步演变的过程。细胞通过一系列进行性的改变而向恶性发展，在其发展过程中可能有很长的潜伏期。在这一过程中，常积累多种基因改变，其中既有原癌基因的激活和过分发挥作用，也有抑癌基因和凋亡基因的失活，失去对原癌基因的有效抑制，还涉及大量细胞周期调节基因功能的改变。这一过程可以由于先天遗传的缺陷而较早发生，也可由于后天的各种环境因素作用导致体细胞基因突变而在生命的较晚时期发生。因此，将癌症的发生人为划分为启动期、促进期和发展期。由于需要积累的突变涉及很多基因，因此，这个癌症进展的过程一般长达数年到数十年。
肿瘤细胞由“叛变”的正常细胞衍生而来，经过很多年才长成肿瘤。“叛变”细胞脱离正轨，自行设定增殖速度，累积到10亿个以上我们才会察觉。癌细胞的增殖速度用倍增时间计算，1个变2个，2个变4个，以此类推。比如，胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌、食道癌的倍增时间平均是33天；乳腺癌倍增时间是40多天。由于癌细胞不断倍增，癌症越发展到晚期，进展速度越快。
癌症的生长及转移过程大概可分为三个阶段：
（一）原位生长——即是指恶性肿瘤在它原本的“出生地”不断生长及变大。例如乳癌在生长，最初由一个细小不易被察觉的硬块，逐渐变化为一明显的肿瘤，若病者仍不及时察觉及求医，此恶性肿瘤会继续侵蚀表面及深层的胸部肌肉。
（二）局部转移——即是指癌细胞开始游离原来的器官，循着淋巴液转移至附近的淋巴腺，引起这些淋巴腺涨大。例如乳癌细胞会转移至附近的腋下淋巴腺。
（三）远距离转移——即是指癌细胞通过血液转移到远离原位的其他器官。例如乳癌细胞转移到肝脏、肺部、骨骼等器官。
一般来说，癌症若仍处于原位生长及局部转移的阶段，是有可能被根治的。若已进展至远距离转移的阶段，则一般不可以被根治。但一个处于原位生长阶段而没有转移的癌症并非一定可以被根治，例如若癌症已侵蚀到原位器官旁边的大血管及一些不可以割除的组织，便会影响根治的机会。
癌症患者21种推荐食物
1. 芦笋
①芦笋含抗氧化剂谷胱甘肽及丰富的叶酸，抗氧化剂可直接保护细胞免于受到自由基伤害，能帮助及预防所有的慢性病。
②选购要领：茎皮绿色笋尖不腐臭，粗大细嫩为佳，每年4-10月为盛产期。
③什么是谷胱甘肽：抗氧化剂的一种，可抑制致癌物质的活化。
2. 甜椒(黄、秒、绿、橘)
①富含维他命C、β-胡萝卜素，对预防动脉粥状硬化及癌症有疗效。为强效的抗氧化剂，能防止LDL胆固醇被氧化，预防动脉栓塞。
②选购及烹调要领︰层形状完整，果皮光泽鲜美，肉质脆嫩，无萎缩为佳。青椒层以1至8月及12月为盛产期，其他颜色的甜椒产期以春季为主。
③维他命C会因煮蒸或川烫而损失一大半，可改用微波炉加热，维他命C的损失只有0-15%，或改为生食。
3. 绿花椰菜
①含多种抗氧化剂：β-胡萝卜素、谷胱甘肽、维他命C及叶黄素，可抗氧化、抗癌及降胆固醇。
②选购及烹调要领︰以花球鲜绿色，花蕾密致紧包，无病虫害、不枯黄、茎部不空心为佳。盛产期为11月至翌年4月。
③烹调以生食或稍微川烫为佳。
4. 胡萝卜
①含丰富的β-胡萝卜素含量为全部蔬菜之冠，能抗癌及保护动脉，含可溶性纤维和果胶可降低胆固醇，防止胆固醇被氧化成有害物质，增加免疫功能及预防感染。
②选购及烹调要领︰表皮光华艳丽、呈橙红色，形体直不断块或伤痕为佳。产期为12月至2月，全年不缺货。
③加热后吸收会更好。
5. 大蒜
①含有大量腺苷(配醣体)，能放松平滑肌使血管扩张，降低血压，也能降低胆固醇，另含大蒜素及硒、锌等物质，硒为人体抗癌成分不可或缺的物质。锌可提高人体免疫功能，能刺激T细胞及巨噬细胞的量，也可增加自然杀尝细胞的量，可杀死更多的细菌及癌细胞。
②选购及烹调要领︰蒜瓣大片、颗粒洁白完整，不萎缩。
③预防血液凝块以熟食为佳，抗癌则生吃或吃腌制的效果较佳。
6. 洋葱
①含有前列腺素A可舒张血管，降低血压和血液黏稠度，可防止冠心病。含丰富半肤氨酸，半肤氨酸是种抗衰老物质，能推迟细胞衰老，可屣抗老化的食物。洋葱也含硒，硒为抗氧化物谷胱甘肽的成分之一，需硒当做辅助因子，才能发挥谷胱甘肽的作用，多吃洋葱可抗氧化。
②选购及烹调要领：盛产期12至2月，选购以表皮光滑完整，无发芽或腐软。
③有研究指出生吃洋葱可增加HDL胆固醇(好的胆固醇)，煮熟的洋葱对增加HDL胆固醇的效果较差。
7. 蕈类(香菇、金针菇、鲍鱼菇、秀珍菇、珊瑚菇)
①含核酸类物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，促进血液循环，防止动脉硬化。含多醣体具有抑制肿瘤的作用可增加巨噬细胞和T细胞的功能，提高免疫力及摧毁肿瘤细胞的能力。含麦角固醇经日光照射后可转换成VitD2。
②选购及烹调要领：花朵及伞柄完整，无腐烂。
③蕈类稊煮熟才可食，除煮汤、炒以外也可用凉拌的。
8. 番茄
①为茄红素的主要来源，可抑制氧化自由基的活动。另含谷胱甘肽为强抗氧化剂，是维持细胞正常代谢不可缺乏的物质。
②选购及烹调要领：新鲜色泽鲜艳，形状外观完整，不软扁。
③煮熟的番茄吸收率会比生吃的好。
9. 黄豆及黄豆制品
①含异黄酮、植物雌激素等一些植物性化学物质，有助于捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止过氧化脂质的生成，推迟老化的发生。
②选购及烹调要领：新鲜为主，黄豆应煮熟才吃。
10. 秋刀鱼
①含n-3脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL胆固醇(好的胆固醇)，可防止动脉硬化。
②选购及烹调要领：鱼体新鲜、眼睛明亮，具弹性。
11. 橄榄油
①含丰富的含n-3脂肪酸，可降低LDL胆固醇(坏的胆固醇)，防止LDL胆固醇被氧化成泡沫的型态，此型态的LDL胆固醇会危害动脉。
②烹调要领：橄榄油最佳烹调法为凉拌食物。
12. 茶
含单宁酸能止渴解油腻，儿茶素可增加血管韧性、弹性及渗透的能力，降低血液凝结的能力，可预防血管硬化，红茶、绿茶皆可，另绿茶含大量抗氧化剂多酚可预防中风；含多酚可抑制细胞突变及癌细胞的生成，能有效阻断致癌物质在体内合成。
13. 苹果
①含有可溶性的纤维能够降胆醇。
②选食要点：颗粒完整、颜色鲜艳，声音清脆。
14. 橙子
①含VitA、B、C、Ca及果胶。VitA、C为抗氧化剂可抗自由基对细胞的伤害。
②选食要点：颗粒完整、颜色鲜艳，食用时应连纤维一起吃。
15. 木瓜
①富含 VitC、B及β-胡萝卜素，具抗氧化作用。
②选购要领：可用食指捏压，如能留下压痕，表已熟透食。
16. 酸奶
①酸奶的功能是平衡人体的好菌与坏菌，可改善肠胃道功能，有些机能性的酸奶可以增强免疫系统的功能。
②选购要领：开瓶后2天内要喝完，可经常更换各种酸奶，让肠胃道普遍吸收多种酸奶的好处。
17. 燕麦
含丰富的膳食纤维，可降低胆固醇。
18. 番薯
①含 VitC、E及膳食纤维，膳食纤维可减少胆固醇的量，可预防便秘。
②选购及烹调要领：颗粒完整，没有发芽及破皮。
③用蒸煮方式来摄取比较佳，地瓜属于淀粉类不宜大量摄取。
19. 南瓜
含丰富的钾、锌及β-胡萝卜素，南瓜含丰富的锌，锌为免疫功能所需。
20. 坚果
①富含各种抗氧化剂如VitE、Se及单不饱和脂肪如n-3脂肪酸，具抗癌、预防动脉硬化受损。
②选购及烹调要领：注意保存期限。
21. 木耳：黑、白木耳
①含多醣物质，黑木耳具抗血小板凝集作用，可缓和动脉硬化预防冠心病，多糖体能刺激淋巴细胞转化，增加巨噬细胞的吞噬能力，提高抗体的免疫功能，间接抑制肿瘤的生长。
②选购及烹调要领：
黑木耳：大朵厚肉无杂质，完整不破损为佳；
白木耳：色洁白中稍带黄，朵形完整无杂质。
以上所推荐的食物，建议大家多方面选食，不要只吃某几种，这样所获得的抗氧化物才会多样化。