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食日记|它不是牛轧糖也不是雪花酥

楼主:家有四主 时间:2019-03-30 11:13:51

休闲零食


软糖

   

最近大概是熬糖上瘾,那天熬完冬瓜茶砖,今天用棉花糖来熬。

非常不遵照配方的比例,在不同配比和时间上做了变化。更多的是让自己了解不同原料用量和不同烹煮时间在最后口感的呈现上的区别。


左上发黑的这个,是我最不喜欢的。因为太硬。类似于冬天里的大白兔。

融化25g黄油至起小泡泡,放入120g棉花糖。

半融化的时候放入超薄奥利奥。

一直翻炒到奥利奥巧克力夹心融化

加入30g无糖脱脂奶粉,10g蛋白粉

炒成团状。

因为炒至的时间比较久,所以糖比较硬。味道上会有非常浓郁的奥利奥味道。

是一种只尝其味不见其踪的奶糖。


左下颜色较为白的小块。属于夏天的大白兔的软硬程度。

配方上是50ml的奶油,煮到起泡。放入120g棉花糖和30g脱脂无糖奶粉。

炒到糊状,用铲子可以将其聚拢成团,但3秒钟后会从团状变成饼状。微微拉丝,拌入超薄奥利奥再次搅成团,关火冷却半分钟后,倒在烘培纸上第一次压成型。两分钟以后再整一次型。


右下也是质感较软的糖。

50ml的奶油,放入120g的面棉花糖,开小火煮至棉花糖融化。倒入奥利奥饼干,放入50g奶粉、10g蛋白粉。搅拌均匀。小火翻炒,微微拉丝后关火。冷却半分钟,倒在烘培纸上。稍微整形。两分钟后再次整形。


最后也就是最右上角的,完全作出了大白兔奶糖的味道。

这个是因为蛋白粉和奶油配上奶粉,作出了国内干吃奶片,那种香味。

100ml奶油,25g黄油,小火至微微气泡。

放入150g棉花糖,翻炒至微微拉丝,可聚拢成团大约3秒钟。

关火放入100ml的奶粉、10g的蛋白粉、搅拌均用。

然后放入葱辣味饼干。搅拌均匀,取出整形。2分钟后再次的整形。

这个是我最喜欢的,因为奶香味浓郁,让英国无糖低脂奶粉也能吃出国内奶粉的味道。咸辣味虽然带来了些奇怪的冲击,但是我大概就是好这口怪味吧。



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