奢华黑金风里藏着惊艳舌尖的南法创意菜,这家店用创意美味挑战你的想象力.

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马上又到了旅游旺季，因为温度适宜，很多人都会选择在这个季节出行。

旅游的吃穿住行头一个就是吃，相较于每个人心目中不同的美食地图，高贵精致的法餐该是最令人心生向往的。而在法国，几乎所有的顶级餐厅都在南法和巴黎。尤其是阳光明媚又临海的法国南部，别致的景色和物产，仿佛有着被上帝特别关照的优待。



分布在法国南部的各方小镇用不同的特色菜，吸引着各方的美食爱好者前来享用。像是尼斯沙拉、马赛鱼汤、普罗旺斯炖菜等等，都因为其特有的地域性而成为南法料理的代表。

因为地理位置的优越，法国南部的不仅食材丰富还种类繁多，冗杂的多元文化也成为其魅力所在。以蔬菜与海鲜为主的南法料理总体口感偏清淡，但各家对于菜品的烹调方式都也都各有千秋，因此南法料理的另一大特点便是创意与新意。

还没能去趟南法，却对美食天堂的描述心生向往怎么办？别急，在南京西路的兴业太古汇里，就有这样一家人气极高的创意南法料理——seul&SEUL，能为你一解嘴馋的念想。



在粉墙白瓦的网红店让人审美疲劳的上海，seul&SEUL轻奢的灰金主义风格仿佛一股清流，给即将入夏的魔都人以凉爽与安逸，整体装潢透露着高级感。



比餐厅设计更能展露高品质的，当然是seul&SEUL的菜品。主厨Johnny Jiang用他别出心裁的创意打造着属于自己的美食世界。

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爱尔兰生蚝/苹果/青柠

泡芙/辣根/鳀鱼

红虾/紫苏/香槟醋汁



三道精巧细致的餐前小点，星散的点缀在铺满鹅卵石和蓬莱松的餐盘上，因为餐单的特殊，只知餐厅使用的食材，最终菜品的呈现方式倒是令人倍感意外。

新鲜肥美的爱尔兰生蚝爽滑没有腥味，用氧化钙钠打发成泡沫的苹果汁，中和了海水咸味的同时，苹果分子的清香还能把生蚝的口感凸显得更为清甜，相较于传统使用柠檬汁来调味的生蚝，还少了一份酸涩。



小只的泡芙皮里是辣根奶油，夹杂着酸甜可口的鳀鱼层次分明，用甜品的制作方式来处理咸口的菜，也真是创意十足。

还有那刷过米浆的紫苏叶，经过烘烤后入口即化，包裹着的软糯红虾一齐吃下，还能品尝出香槟醋的轻盈。

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大闸蟹/ 斯里兰卡蟹/ 花蟹



这道菜的特别之处在于其原料用到了三种不同的蟹。第一只蟹，是藏在上层酥皮丝下、用斯里兰卡蟹制作的蟹肉塔塔，蟹肉紧致弹牙，搭配苹果丝和青柠的清新，其中还偶尔能感觉出生洋葱的微微辛辣。

第二只蟹——大闸蟹，则取用最好吃的蟹黄和蟹膏的部分，摇身一变成为了美乃滋，配合醋打发成泡沫覆于碗沿，这种形式的大闸蟹配醋可以说非常新奇了。



第三只“蟹”是碗底用花蟹吊汤后制成的炖蛋，每一口都是是满满的花蟹鲜味。整道菜利用三种不同方式呈现三种蟹，爽口的蟹肉过后浓鲜的蟹粉味，组合蟹味鲜香的Q滑炖蛋，每一口都能吃出来自大海的鲜甜滋味。

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鸡/鸡/鸡



和用了三个品种的蟹不同，这道鸡/鸡/鸡采用的是鸡的三处不同的部位，更能凸显创意。

鸡胸肉搅打成泥，混以奶油和蛋做做成慕斯，有别于平常吃到的干瘦纹理的鸡胸肉，这款鸡胸肉慕斯不仅质地细腻还入口丝滑，鸡胸肉原本该有的鸡肉味道也丝毫未被奶油和蛋所掩盖。



缓缓注入碗内的是鲜美的鸡心汤，油炸过的越南春卷皮上那抹金黄，你一定想不到原材料用的是鸡皮，炸脆的鸡皮研磨成粉，虽然形散了，但鸡皮的味道却很好的被保留，甚至更加酥香。夹在鸡皮和鸡胸慕斯的中间的是去骨的鸡中翅，煎脆之后让原本就受人喜爱的鸡中翅变得更加可爱。

鲜美的鸡汤，酥脆的鸡皮，爽滑的鸡胸，香酥的鸡中翅，每种部位都既有各部分独特的味觉呈现，组合起来又满是浓厚的鸡肉香气，这道浓郁而不腻人的鸡肉分子料理，能称得上是创意和口感的双料冠军了。

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扇贝/综合菌菇/藜麦



这道让主厨认为挺能够代表南法料理的扇贝，刚端上来的就香气四溢，呼吸间满是黄油的香甜，羊肚菌，牛肝菌、杏鲍菇、蟹味菇组合并用蛋黄和奶油调味，凸显了综合菌菇的香气，配合上酥脆的藜麦，令人更加有食欲。



铺在最下层的软嫩扇贝肉带着些微的焦香，搭配黄油泡沫的香甜，不禁让人流连于舌尖上的美味。

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魔鬼鱼/ 青豆/ 春季蔬菜



饱含胶质的魔鬼鱼翅经过黄油煎制，边缘挺脆，焦脆外皮下的鱼肉却意外的富有韧性，搭配白芦笋和各类春季蔬菜的清甜，更显鲜甜。



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接骨木花/ 酸奶/ 罗勒

黄瓜/金酒/百香果



两款截然不同的雪芭，口感上自然也是各有所长。这款酸奶雪芭的酸甜可口来自酸奶冰淇淋和莓果果酱，更像是南法热情浪漫的那一面，非常少女心。

而黄瓜味的雪芭则以它的清新宜人，一把将你带到了清新的春夏，百香果果味酸甜，略带金酒的芳香却不醉人，并用黄瓜清香来做收尾，给舌尖以淡雅的抚慰。



 598套餐菜单

（仅供参考 具体餐单详情请致电店家咨询）



在seul&SEUL用餐，就好似美食之旅的一场冒险，熟悉的食材，意想不到的呈现方式，每一次的碰面都是惊喜。这也是主厨想用他的创意和心意，所带给食客的愉悦享受。

猎宴介绍的这几道菜也分别来自不同的套餐，根据seul&SEUL的经常更新菜单的频率和无菜单的特点，能不能吃上也全凭你的运气啦。

总之，别出心裁的永远是最特别的。还在回味上一次的“旅程”时，已经开始期待在seul&SEUL下一场的“冒险”。

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seul&SEUL

南京西路789号兴业太古汇三楼N301 

021-52999889

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