太优秀了!不用温度计,5分钟做出熬糖版牛轧糖

用料  

【糖浆】
水饴（或麦芽糖）	225克
水	35克
糖	25克
盐	2克
【坚果】
熟杏仁	175克
蔓越莓干	50克
【黄油液】
黄油	25克
白巧克力	50克
斑斓精（可不加）	几滴
【辅料】
蛋白	1个
奶粉	100克

做法  

1.称重好225克坚果，并放入预热好100度的烤箱中保温。

2.将黄油和白巧隔水融化，加入几滴斑斓精（可不加）搅匀后保温备用。

3.将蛋白打至硬性发泡备用

4.将糖浆材料大火煮至沸腾后转中小火加热，并不停搅拌。

5.判断方法（水饴版）：1、看。糖浆从大气泡开始慢慢变成密集的小气泡，用时大概3分钟。2、拉。糖浆渐渐变得浓稠，拉丝开始变短，从一开始可以轻松滴落到最后粘在铲子上无法滴落，用时大概再2分钟。3、浸。将糖浆滴在一碗冷水中，如果迅速定型变硬脆的糖珠就是熬到位了。4、闻。如果是用麦芽糖熬的糖浆，快熬好时会有股较浓烈且甜腻的麦芽焦香，水饴版的则没啥味道。

6.最后铲子上糖浆完全变硬脆的状态

7.将蛋白倒入糖浆锅中用电动打蛋器最高速搅打均匀

8.将温热的黄油液倒入糖浆锅中继续搅打均匀

9.倒入奶粉并用铲子搅拌均匀

10.再倒入温热的坚果搅拌均匀

11.一个锅子搞定方便又不浪费，比把糖浆倒入蛋白盆的方法好。

12.将糖团趁热倒在金盘上

13.用油布盖着不停挤压揉按至变紧实，会使糖更有嚼劲。也可以戴一次性手套按压。

14.并借助擀面杖和刮板进行整形，越规整越好，这样切起来没有浪费的边角。

15.切成长条，成功的牛轧糖软硬合适，切起来干净利落不会粘刀，自然吃起来也不会粘牙。

16.长条再切成四等分即可

17.补充一下麦芽糖浆版的：熬的时间比水饴版的略长，且拉丝较慢形成。后期熬好的糖浆非常粘稠，像米糊一样，颜色也加深，香味更浓烈。

18.草莓味的：草莓粉10克，杏仁130克+开心果50克+蔓越莓干45克=225克

19.抹茶味的：10克抹茶和100克奶粉混合均匀，黄油加50克白巧融化，糖浆糖量仍为25克。

20.可可味的：也是10克可可粉加100克奶粉，黄油加50克黑巧融化，糖浆糖量为45克。

21.原味的：花生黑芝麻味，坚果为花生180克+黑芝麻45克。黄油25克，糖浆糖量为50克（减量到30克也可以）。

22.送人美美哒

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