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【Su'sDiner】NO.360 又是雪花酥,这回晒黑了

楼主:美好生活调配师 时间:2020-11-22 16:33:23

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用 早 餐,說 我 愛 你




早安。红豆汤圆+巧克力雪花酥+炒菜心


Amanda姐姐的雪花酥被K帅盛赞,K帅说,妈妈你也可以做啊。


好吧,刚好还有开封了几个月只做过几次热可可的棉花糖,再不吃掉可能就要放到过期了,以及做榛子酥剩下的大榛子。


那就开始吧。


棉花糖、黄油、榛子、腰果、蔓越莓干都是现成的,需要买的是小饼干和奶粉。奶粉建议买不含蔗糖的,牌子不限。


小饼干上一篇我写的小奇福,但是这边买不到这个牌子。其实小饼干最重要是小块而且要硬,倒并不是硬要哪个牌子。推荐小奇福是因为下厨房上有好些大咖尝试了说小奇福口感挺好。


这边没有,我就在超市里挑了一个台湾牌子的叫布诺,因为只有这个看起来比较硬。请记得做雪花酥千万别用消化饼干或是梳打饼,做出来口感是粉软的,没有任何酥脆感。


因为榛子种皮太难去掉,做成“雪花”样难免会有点脏兮兮,不如干脆加了可可粉做成巧克力味,所以小饼干也买了巧克力味。还加了一点点奥利奥碎,别加太多,会影响口感。


提前把小饼干、坚果(我这次主要是榛子,还放了十几颗腰果)、果干(蔓越莓干蓝莓干草莓干无花果干葡萄干都行,随便)、奥利奥碎(别放多点缀就好再说一遍)混合好。


可可粉混在奶粉里,用10克可可粉替换掉10克奶粉即可(抹茶味用抹茶粉同理)。等棉花糖溶化好了再倒进去。


溶化棉花糖中,看起来怪怪的(雪花酥标准做法请戳:【Su'sDiner】NO.359 听一首歌,吃雪花酥


黄油开始冒泡的时候下棉花糖,大块棉花糖最好揪碎一点比较容易化开。记得一旦棉花糖下锅最好就别离开锅边,不停慢慢翻拌别让棉花变色。全程小火全程小火全程小火,别怕慢。


棉花糖溶化到完全没有块状物时倒奶粉进去,慢慢翻,不然奶粉会飞。翻到全部混合均匀了再倒小饼干混合物进去。这时就可以开始揉了,一定要带一次性手套一定要带一次性手套一定要带一次性手套,不然烫坏别说我没警告你。


等按照步骤做好放进烤盘里整形时就成这样了


自己吃就无所谓薄厚什么的,如果是要想包装起来好看,整形时就压得稍薄一点,这也是为什么小奇福饼干更好的原因之一:小奇福饼干小而且薄,整形时很方便。


话说做牛轧糖雪花酥最烦人的才不是做的过程,而是晾凉透了之后切(一定要用锯齿刀一定要用锯齿刀一定要用锯齿刀)。每次切都手心手腕酸疼,而且多半会废掉一块板子,唉——


二半夜了才切,光线就是渣,凑合看吧。勉强能看见果仁和小饼干的细节。


到了早上就好多了,切了一盘子,K帅开心得不行,哈哈——


特定给一个……给爬出坑来满足K帅馋嘴愿望的自己点个赞,嘿嘿



最后,这束花都开了快一个星期了,也来留个影吧——



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