【牛奶知识100问】乳制品分为几类?

第一类是液体奶类：主要包括巴氏杀菌奶、超高温瞬间灭菌（UHT）奶、酸奶等。

第二类是乳粉类：产品主要包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉和其他配方乳粉。

第三类是炼乳类：炼乳是一种浓缩型牛奶，人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。

第四类是乳脂肪类：是以乳脂肪为原料浓缩而成的乳制品，主要包括稀奶油、黄油等。

第五类是干酪类：干酪是指在对生鲜牛奶加工过程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过发酵、压榨等过程所制得的奶制品。一般 10 千克生鲜牛奶生产出 1千克天然干酪，是一种营养价值极高的奶制品。

第六类是乳冰淇淋类：是以牛奶为原料，配以脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖等物质，经凝冻制成的产品。第七类是其他乳制品类：主要包括干酪素、乳糖、乳清粉、奶片等。

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