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自制酸奶小秘诀,怎么用奶粉做酸奶?

楼主:烘焙入门食谱 时间:2020-07-22 11:27:45

酸奶那些事

还记得

我第一次接触自制酸奶,还是大学时,食品营养学的老师教我的方法。当时,他说:“有没有爱吃酸奶的同学?我现在告诉你一个方法,超市买的酸奶,喝剩下一点,加到牛奶中,发酵一晚就是你喜欢的口味。”


(脑海中想象的样子)


当时,我很兴奋,一放假,就回家做了一次,但是第二天打开一看,还是牛奶啊~听老师说的很简单,但是自己做,怎么就不是一回事呢?

 

后来在失败了几次之后,才发现,原来做酸奶的牛奶、菌源、温度都有一定要求。

 





● 牛奶,最好蛋白质含量>3.5%,全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD钙奶、酸酸乳并不是牛奶。


● 菌源,选择酸奶发酵菌粉,成功率更高。


● 温度,最好能一直保持在37~42℃之间,例如用电饭煲、酸奶机、面包机、烤箱等。

 





家有 
顽童 
奶粉最多

合理利用

奶粉,怎么做酸奶




其实奶粉加上水,就是【复原乳】,这个在一些酸奶的包装上也可看到,有些超市酸奶就以复原乳为原料发酵酸奶。


所以,用奶粉做酸奶完全可行,但要讲究比例。

 



一份无糖纯奶粉,需要加7份水,搅拌均匀之后,加入菌粉发酵即可。奶粉的品质越好,做出来的酸奶越好吃,优质奶粉制作的酸奶,质量并不会比牛奶制作的酸奶差。

 



如果,你家的奶粉带有甜味,就需要少加一些水,因为糖会稀释蛋白质含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。


具体的水量可以按照奶粉的蛋白质含量决定,最终要保证奶粉的蛋白质≥3.5%即可。

 

01


配料表只显示每100克蛋白质

 



 

按照配料表标注,每100克奶粉中有20克蛋白质。


计算的方法:20/3.5=5.7,那么奶粉:水=1:5.7,100克奶粉加入570ml的水。


3.5指的是要达到蛋白质含量≥3.5%

 

 

02

配料表显示每100毫升蛋白质

 




按照配料表标注,每100毫升的奶液中有2.4克蛋白质。


计算的方法:3.5/2.4=1.5,原先是1勺奶粉配30ml,现在就要加大奶粉的用量,变成1.5勺配30ml。

 

奶粉的选择,也建议选择全脂奶粉,制作出来的口感更浓醇一点。

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