奶粉干法工艺和湿法工艺如何辨别?

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营养老师敲黑板：

真正的好奶粉不是以国别论的，洋奶粉不一定就好，国产不一定就差，更不是 以广告多少和促销力度大小来定的，有三个硬性指标，两个参考指标：既好奶源、好工艺（湿法工艺）、好配方（符合中国孩子体质，不用有可能对孩子造成危害的原料，比如：转基因原料、比如香精香料），两个参考标准：生产婴幼儿配方粉的历史和诚信历史。新母婴店

导读：众所周知，婴幼儿奶粉是婴童行业的重要组成部分，奶粉行业的发展将直接影响整个行业发展的进程。虽然奶粉新政后，品牌数量出现一定程度下降，但是代理和终端渠道们在代理和销售时的选择还是会面临很大困扰。他们在选择产品时多看品牌知名度，对于真正影响婴幼儿配方奶粉品质的奶源、加工工艺等都不甚了解。那么，下面从专业角度为同仁们揭开奶粉加工中湿法与干法两种重要工艺的神秘面纱。

   要知道现代奶粉的生产过程要经历生乳采购、过滤杂质、加热杀菌、成分调整、浓缩、喷雾干燥和包装等诸多工艺程序。一批奶粉从原材料进厂到成品出厂，所需的检测超过600多道。婴幼儿配方奶粉的加工工艺则更为讲究和严谨，需要在生产过程中添加乳清蛋白粉、乳糖、DHA、核苷酸、维生素和矿物质等营养成分，使其尽可能接近母乳，以满足婴幼儿消化吸收和营养需求。那么，现代奶粉加工所使用的主要工艺是什么呢？不同的工艺又有哪些利弊呢？在我国婴儿奶粉生产工艺，主要有湿法和干法两种。

1、湿法工艺

是将有机鲜牛奶直接喷雾干燥加入营养成分制成的，不仅不存在乳粉回溶等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前期处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。

湿法工艺需要具备三个条件：1.必须具备有牧场；2.必须有鲜牛奶3.必须具备奶粉加工厂。

湿法工艺生产出来的婴儿奶粉，因为采用第一时间挤出来生鲜牛乳做原料，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分会比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，同时还可减少奶粉的二次污染，能够保证最终产品的新鲜度和营养价值，但采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的，这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的。

2、干法工艺

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中，放入各种固体添加的营养物质，充分搅拌以后，直接分装出来。干法的生产工艺比较简单，主要是混合机，包装机等。

干法工艺热敏性物料（遇热不稳定的一类物料，遇热极易发生分解、聚合、氧化等变质反应）的营养成分易于添加。但干法工艺生产的产品的均一性等不如湿法，口感风味上与湿法生产的奶粉相比，也会有一些差异。干法对车间的要求较高，一般采用GMP 车间。采用这种工艺生产的奶粉，容易感染阪崎肠杆菌。 为了保证奶粉生产加工过程中的安全，近日食品药监局官方网站发布了“关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产许可审查有关工作的通知”规定：允许企业使用进口基粉作为原料生产婴幼儿配方乳粉，企业必须按照《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》（详情请见：http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/95446.html）中规定的干法工艺进行生产。严禁企业使用进口大包装婴幼儿配方乳粉进行生产和分装。这一规定对于奶粉生产企业来说，势必会加大企业的成本和投入。

了解了奶粉的湿法工艺和干法工艺，以及他们的优缺点。那么，渠道们如何来区分成品的奶粉采用了哪种工艺呢？在这里要提醒您，可以从奶粉外包装的配料表上面来区分：如果配料表第一项是“生牛乳或是鲜牛乳”那就是湿法工艺；如果是“全脂奶粉、脱脂奶粉或脱脂乳粉等”就是干法工艺。

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