【科普知识】别急着和牛奶说“再见”,乳糖不耐受也能喝牛奶?

古代的中国人是很少有喝牛奶习惯的，不能说没有，但起码是没有形成全社会的一种饮食习惯。随着经济的发展和健康知识的普及，以及中西方饮食文化的不断融合，越来越多的中国人开始喝牛奶。

目前中国人在喝牛奶方面存在两类人群，一类是从小就习惯喝牛奶，另一类是半路喝牛奶。从小习惯喝牛奶的人群占比不多，半路喝牛奶的人，目前应该是占比最大的，他们主要是受一些食育教育的影响。

关于喝牛奶的各种适宜不适宜，在网络上一直说法众多，对许多人的喝奶观产生了一定的影响。比如大量半路开喝牛奶的人，他们喝牛奶是一种“尝新”，因此，他们会额外关注喝牛奶的感受，这种感受不仅包括口感，还包括喝完之后的身体感受，同时他们也愿意去关注牛奶的各种是是非非。

在这个过程当中，我们身边会出现两种现象，一个叫“生物接纳性”，另一个叫“乳糖不耐受”。

生物接纳性，是一种生物尤其是哺乳动物都有的一种生理倾向，就是当我们对一种味道熟悉时，我们愿意并且非常自然的接受由这种食材制成的食物。而如果我们对某种食材从小没有接触过，或在日常饮食中少见这种食材，那么，当我们开始接触它时会产生本能的生理抵抗，这种抵抗就是我说的“生物接纳性差”，就像很多小孩小时候因为家长不吃香菜或不吃姜，长大之后，这些孩子有很大的几率会不吃姜和香菜。当然，这种接纳性是可改变的，可以随着食物中这种食材的不断出现而逐渐接受，也可以因为知识观念的改变而变得可以接受。

另外一种叫乳糖不耐受。乳糖不耐受是因人体肠道中缺乏一种分解乳糖的酶，我们称之为“乳糖酶”。对于从小喝奶的孩子来说，乳糖酶缺乏的概率很低；而对于半路喝奶的人来说，乳糖酶缺乏的概率就很大。因此，很多半路开始喝奶的人发现自己喝完奶之后有不舒服的现象，于是，开始找各种理由，有的人说牛奶是寒的，有的人说牛奶不适合中国人，有的人说牛奶有毒等等，这都是对健康知识了解太少的原因。乳糖不耐受不是永远不会改变的。对于很多乳糖不耐受的人来说，只要坚持摄入奶制品，哪怕刚开始量很少，慢慢的乳糖不耐受的现象就会得到改善，仅有少部分的人确实无法改变。

乳糖不耐受怎么办？

其实有四种方法可以帮助不耐受症者减轻症状。

1.选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品

乳糖不耐受的人，除了选择零乳糖或低乳糖的牛奶，还可以选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品代替牛奶。

《中国居民膳食指南（2016）》建议我们吃各种各样的的奶制品，相当于每天液态奶300克。乳糖不耐受的人，可以选择吃300克酸奶，或30克奶酪代替牛奶。

2.少量多次喝奶

比如一杯牛奶分三次喝，每次50毫升。

3.避免空腹喝奶

空腹时牛奶和胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好地被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。喝牛奶前先进食固体食物或配上主食，将牛奶放在一餐的最后食用，或者在饭后1~2个小时喝奶。

4选择低乳糖奶

因为在加工和制作过程中，其中的乳糖已经转化，所以说乳糖不耐的人群可以安心食用。

喝奶，可以给我们提供丰富的蛋白质和钙质，豆浆虽然也含有，但其含量很低，营养密度低，无法满足人体的需求。尤其是中国人，我们的饮食习惯中对钙的摄入量缺乏严重，所以喝牛奶对我们中国人来说是非常好的选择。

来源：科普中国