喝了这么多年的酸奶,你真的会挑吗?

酸奶是牛奶发酵后的产物，除了可以给宝宝提供丰富的钙和蛋白质，还具备牛奶没有的优点。但面对货架上越来越多的酸奶品种时，家长们的疑问也越来越多：酸奶的保质期为什么这么短？酸奶的菌种越多越好吗？常温酸奶营养价值一样吗？今天我们就来给大家好好的解答一下这些问题。

什么是“真正”的酸奶

跟“真正”的酸奶对应的，不是假酸奶，而是“乳酸菌饮料”。我们很熟悉的“养乐多”（Yakult，有些地方叫“益力多”）和蒙牛“优益C”都属于这一类。它们因为含有乳酸菌，所以很容易让人误以为它们也是酸奶。乳酸菌饮料虽然打着健康的旗号，但是往往蛋白质和钙质的含量都很低，起不到酸奶该起的作用；另一方面它们含糖量却很高，很容易让人肥胖。

区分酸奶和益生菌饮料，不是看它们的名称听起来有多“健康”，也不是看它们含有“多少亿个活性乳杆菌”，而是在包装上找产品类别。

我们常说的酸奶，在国家的食品标准里，特指四种类别的食品，分别是：

• 酸乳/奶

• 发酵乳

• 风味酸乳/奶

• 风味发酵乳

包装上有以上这些字样的就是酸奶，而如果有“饮料”、“饮品”字样的就是乳酸菌饮料。

细心的家长可能要问，为什么酸奶还要分成四类呢？他们又有什么区别？仔细研究一下这四个类别的名称，你会发现其实它们是两种分类法的组合：酸乳 VS 发酵乳、风味 VS 非风味。

酸乳 VS 发酵乳

在食品科学里，酸乳特指由两种细菌发酵而来的奶：保加利亚乳杆菌 和 嗜热链球菌。这两种菌虽然也被认为是益生菌，但其实它们很难通过消化道到达大肠起益生效果。可是酸奶的营销经常要和益生菌的概念沾点边，所以很家厂家除了用这两种菌之外，还会加入其他一些益生菌，比如嗜酸链球菌和乳双歧杆菌之类。这样的酸奶按照定义就不能称为酸乳了，只能称为发酵乳。

关于益生菌，下面还会说到。如果您特别在意酸奶中的益生菌，就需要留意酸乳和发酵乳的区别。

风味 VS 非风味

风味或非风味，跟酸奶是否“原味”，是两码事。大部分原味酸奶实际上也是属于风味酸奶。简单的理解，只要原料中添加了除奶和菌种以外的东西，包括糖，都属于风味酸奶。从营养的角度上看，非风味比风味酸奶要更健康，但实际上要买到非风味酸奶还真有点难度。

为什么要喝酸奶？

我们给宝宝喝牛奶的主要目的是获取蛋白质和钙质，酸奶也是一样的。酸奶由牛奶发酵而来，牛奶中的优质蛋白质和钙质都被保存了下来。除此之外，酸奶还有一些优势，是牛奶没办法比拟的：

• 做酸奶对原材料的要求很高，有抗生素的牛奶是做不了酸奶的，所以奶企一般都会把最好的奶源用来生产酸奶；

• 酸奶中的乳糖大约有三分之一被分解，发酵的过程还会产生乳糖酶，帮助消化乳糖。因此，有乳糖不耐受的人也可以放心喝酸奶；

既然酸奶这么好，有些家长就会有个问题：酸奶能完全代替牛奶给宝宝喝吗？

这个问题要具体看。理论上讲酸奶确实比牛奶好，但现实中为了让酸奶味道更好，很多厂家都在酸奶中加了大量的糖，有些酸奶的含糖量甚至比可口可乐还要高。因此，拾爸建议：除非你确定买到的酸奶没加糖或糖很少，否则不要完全用酸奶代替牛奶给宝宝喝。

*每100ml可口可乐含碳水化合物10.6g

*这款酸奶的碳水化合物含量比可乐还高

常温奶保质期这么长，是加了防腐剂吗？

发酵好的酸奶，如果让乳酸菌继续留在奶中，只要温度合适，乳酸菌就会继续发酵，从而会让酸奶变味。如果放的时间更长，乳酸菌就会开始死亡，其他细菌就会开始生长，酸奶就会变坏。因此，酸奶在运输和销售的过程中，以及买回家之后都需要冷藏保存。即便如此，冷藏也只能延缓乳酸菌继续发酵，酸奶的保质期依然很短。

为了延长酸奶的保质期，一些厂家就开始动脑筋。最简单的办法就是在出厂前用高温把酸奶里的一切细菌都杀灭掉，这样酸奶就获得了比较长的保质期，而且可以在常温下保存了。

常温酸奶很好辨认，它们在超市出售的时候一般都放在普通货架，而不是在冷柜里。这种奶在包装上一般会标注“巴氏杀菌热处理”。其实巴氏杀菌是在发酵前做的，目的是杀灭杂菌，让酸奶可以更好的发酵，跟产品能不能常温保存没多大关系。关键在于后面那三个字“热处理”。

常温酸奶有几个很明显的好处：

• 保质期长了，我们就可以多囤一些在家里，不用隔三差五跑超市；

• 这下终于可以放心在网上买酸奶而不用担心冷链配送的问题了；

• 由于有这项技术，我们还有机会喝到国外进口的优质酸奶了。

*常温酸奶

但是，常温酸奶虽然有这么多好处，家长们马上要问一个问题了：常温酸奶把所有菌都杀掉了，那么说好的益生菌呢？

酸奶中的益生菌有多重要？

估计很多人知道的关于益生菌的知识，都来自酸奶厂家。他们成功的让很多人把酸奶跟益生菌等同起来。但实际上，益生菌的很多功能多数都被夸大了的。

人体是一个细菌的乐园，特别是在大肠中，一毫升里的细菌数量就可以达到上千亿个。这些细菌里头有一些“积极分子”，它们不但产生一些对人体有益的有机酸、维生素，还能抑制“坏细菌”的生长，所以我们就授予它们“益生菌”的光荣称号。

从理论在讲，我们主动的补充一些这类细菌，帮助它们对抗“坏细菌”，对我们的健康应该是有益的。可是想法很好，实现起来却很困难。科学家虽然做了很多努力，但对肠道菌群的研究目前还很初级，对各种益生菌的效用还停留在“可能有用，也可能没用”的阶段。

如果你还是本着“宁可信其有，不可信其无”的态度，要挑一些声称活菌比较多的酸奶，当然也没有问题，益生菌至今也没有发现有什么坏处。但捨爸还是建议在这个问题上不需要太纠结，而忽视了更应该关心的问题。

给宝宝喝的酸奶怎么挑？

给宝宝挑酸奶的最重要原则是无糖、原味。

从健康的角度来说，给宝宝喝无糖酸奶是最好的选择，当然前提是宝宝能接受，并且能买到。如果宝宝没法接受，或者当地没法买到，就只能退而求其次，选择少糖的。糖多糖少可以看酸奶营养标签上“碳水化合物”的数值。由于酸奶中的乳糖和乳酸也会被算在碳水化合物里，所有即便是无糖酸奶这个值也会在4到6克(每100克酸奶)之间。如果选择含糖酸奶，请尽量选择碳水化合物在10克以内的产品。

虽然原味不代表无糖，但比起那些带口味的酸奶，还是应该选择原味的。带口味的酸奶，一般都是通过添加食用香精来调味，虽然这些添加剂在合法的使用范围内不会对健康造成伤害。但给宝宝吃的东西，成分总是越简单越好。童年时的饮食习惯对宝宝的一生有很重要的影响，我们应该尽量少用调味，积极引导宝宝喜欢食物本身的味道。

有些家长可能比较关心脂肪的问题。对于两岁以内的宝宝，酸奶中的脂肪是身体发育需要的营养之一，不用太担心。对于两岁以上的宝宝，家长就需要关注肥胖的问题了，可以给宝宝选择低脂或脱脂酸奶。

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拾爸碎碎念

关于酸奶的知识就说完了。由于文章篇幅有限，这次只能先讲讲关于挑选酸奶的几个重要原则，没有涉及到具体产品的挑选。市面上的酸奶品种非常多，质量参差不齐，要挑出适合宝宝的酸奶，还是需要下一番功夫。下次拾爸会亲自搜罗市面上主要在售的酸奶，给大家做个详细的横向对比，有兴趣的请留意拾味爸爸的文章推送哦。

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