这才是牛奶的真相!快来涨涨姿势吧!
-
- -
内容较多，全是干货，没耐心的亲可以看带有标注的文字。文末是重磅。
一。乳制品是最佳最全面的营养来源。
二。乳制品的分类
1.巴氏杀菌乳，灭菌乳，调制乳
a.巴氏杀菌乳
俗名酸奶。含有益生菌，助消化，改善乳糖不耐，提高钙铁吸收率，增强肠道免疫力，激活免疫系统，营养价值等同于纯奶，又额外具备这些保健功能。
发酵乳是以牛（羊）乳或乳粉为原料，杀菌发酵后的产物，发酵前后不添加任何食品添加剂和果蔬谷物等食品辅料。风味发酵乳，是指以80%以上牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌，发酵前后添加了各种益生元，比如木糖醇，果蔬等，同时也会添加增稠剂如琼脂，果胶等增加产品稳定性和改善口感。
3.乳粉，奶油粉及其制品
a.乳粉
不含额外添加物——即俗称的大包粉，一般会作为许多需要使用到奶粉的产品的原料粉，比如婴幼儿奶粉，企业生产饮料时添加的奶粉等。
以生乳和(或)乳制品为原料，经过不断浓缩，加入或不加白砂糖、食品添加剂和营养强化剂，到达一定浓度后就成了炼乳。
稀奶油是收集牛奶中脂肪上浮的成分而得，脂肪含量高，同时含有部分的蛋白，具有很多独特的功能，比如可以打发（用来裱花蛋糕），可以添加到咖啡中（起到咖啡伴侣的作用）。因为这个产品一般生产出来是不加糖的，所以又叫淡奶油。
纯牛奶来源较贵，市面蛋糕店一般用植物奶油代替。植物奶油又叫氢化植物油，传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，会增加患心血管疾病等慢性疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
区别：
又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司。通常是由牛奶通过特定菌种发酵，加入凝乳酶凝固，排除乳清、压制而成。
现在市面上比较流行的“双皮奶”以及奶昔等产品属于这类产品，或者说我们在很多冷饮店中吃到的“主料是牛奶，但又不是冰淇淋和酸奶”的产品就属于这类产品。
此类产品不在乳制品范畴，属于饮料，但一般消费者会把含乳饮料误认为奶制品。仔细看，可以看到瓶身有饮品，或饮料字样。像养乐多，伊利、蒙牛、哇哈哈等等都有此类产品。
1.看标签选奶品
超市里牛奶的品种名目越来越多，高钙奶，铁锌奶，低脂奶，早餐奶，果蔬奶。。。眼花缭乱了吧，那么应该怎么选呢。
先来了解下这些奶。
高钙奶：奶本身含钙很多，额外加奶会使牛奶蛋白质发生沉淀，所以加钙的量有限，而且外加的钙与奶中原有钙的状态不同，吸收率逊色。
脱脂奶：脱脂奶是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂奶脂肪含量为3%-4%，低脂奶1.0%-1.5%。脱脂奶0.5%。脱脂奶口感清淡，稀薄如水，维生素A,D,E，K，还有共轭亚油酸，酪酸等保健和抗癌成分都在脂肪中。低脂不美味，美味必高脂。健康成人和儿童青少年直接喝全脂乳品即可，中老年人可考虑选择强化维生素A,D的低脂产品。
早餐奶：早餐奶的蛋白质含量（>2.3%）并不如纯牛奶(>2.9%)，总能量也达不到一顿早餐的需求，只是加入了少量谷物和糖等，来不及吃早餐的话可以偶尔代替一下，相比空腹喝纯奶，早餐奶不易引起腹部不适。
儿童奶：儿童奶和纯鲜奶蛋白质含量无异，维生素A,D稍微多点了，但是普通巴氏奶也有这两样东西。只是儿童奶里加了点牛磺酸，这是一种非必需氨基酸，对于促进幼儿营养吸收生长发育有一定作用。动物内脏，鱼贝和海藻类也是很好的牛磺酸来源。
舒化奶：舒化奶是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的乳品。乳糖不耐者可以选择这类产品，对于那些喝牛奶不胀肚的人来说，营养吸收上无异，尽可以选择普通奶。
酸奶：酸奶上面已经讲述，除却纯奶的营养价值，还有保健价值。经过发酵，蛋白质被乳酸菌部分消化，吸收率更好，1岁后的婴幼儿也可以食用。脂肪含量在0.5%-3%，和酸奶不会提高胆固醇和血脂，而且经过乳酸菌的作用，脂肪球更为细小，在人体几乎无需消化便可吸收。牛奶中4.6%左右的乳糖在发酵中部分变成乳酸和其他有机酸，减少了乳糖不耐症的问题。变酸了的酸奶仍可以安全食用，产生酒味和霉味的酸奶是污染了有害菌，万不可继续食用。
胃溃疡、胃酸过多的人不能空腹喝酸奶，受凉容易腹痛的也要把刚从冰箱拿出来的酸奶室温放半小时。
高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶，肥胖者和糖尿病人要选择无糖酸奶。
正常饮食的人每天250g-500g酸奶为宜。
因为包装不同，杀菌条件不同，保质时间和储藏条件不同，和牛奶的内在品质不一定有直接关系。一般来说，冷藏的奶更能保持鲜奶牛奶的营养和口味品质。但如果出门，常温奶携带更方便，不易变质。
能做成酸奶的奶质一般不会差。将不同来源的牛奶中加入酸奶，牛奶凝乳比较快的说明乳酸菌长的快，乳酸菌长的快，说明牛奶里抗生素少。凝固的冻是大分子蛋白质才能形成，三聚氰胺和尿素不行，因此产生的凝冻越浓厚的蛋白质含量越丰富。市售酸奶加了增稠剂的不能以此为标准。
友情链接