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如何挑选牛奶

楼主:FDUpharmacy 时间:2022-01-28 15:02:56

今天是3月15日,国际消费者权益日。看到这个日子,小编不禁想起了08年轰轰烈烈的三聚氰胺事件,不少婴儿因服用三鹿的奶粉而患上肾结石。,三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中均检出有三聚氰胺,其中三鹿奶粉含量最高。此次事件引起了人们对国家奶制品的恐慌,也让人们将目光转向了进口奶粉,进口牛奶。
      
但其实国内牛奶经历了08年的风波之后,现在国内的牛奶品质还是不错的,而且随着乳企对牧场和奶源的建设发展越来越看重,像三元、伊利、蒙牛等现在也都有自有牧场。尤其是现在国家对食品安全问题越来越重视,国内牧场环境和奶牛饲料都有严格的要求。所以从奶源上看,国内外的奶源其实是差不多的,漂洋过海而来的进口牛奶不一定就比家门口的新鲜牛奶品质好。
        
那么,面对国内市场上如此繁多的牛奶品牌,我们又该如何选择呢?


国家规定蛋白含量大于等于2.9%,非脂乳固体大于等于8.1%,脂肪含量大于等于3.1%的才能叫牛奶。所以市售的那些调味奶,乳饮料等并不能说是真正意义上的牛奶。
种类


高钙奶

消费者为了补充更多的钙有时会选择高钙型的牛奶。然而从钙含量来讲,“高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”,普通牛奶的含钙量已经可以满足人体的补钙需求。因为每100克普通牛奶钙含量在102-107毫克之间,而高钙奶包装上面标出的钙含量达到130-140毫克,有的甚至宣称不低于150毫克。但是实际上这些牛奶检测值通常在109-112毫克之间。
        
而有些厂家为了寻找卖点,在天然牛奶中加入了化学钙,人为提高产品的含钙量,但这些化学钙并不能被人体吸收,久而久之在人体中沉淀下来,甚至会造成结石。所以选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”(乳矿物盐)标记,同样的高钙奶,其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶,应谨慎购买。


脱脂奶

很多减肥中的人为了减少脂肪摄入而选择脱脂牛奶。脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下。而实际上,100克全脂牛奶中也就3克左右脂肪,相比于加了大量蔗糖的各种号称“零脂肪”的发酵乳制品,全脂牛奶并不会增加太多的能量摄入,也因此并不会对减肥造成什么影响。况且,脱脂牛奶比全脂牛奶要多一道脱脂的车间工艺,所以市场价格也会相应更高。而更重要的是,脱去掉了部分脂肪的同时也流失了大量的维生素,香气和口感也会大打折扣。
        
但是例如一些患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病的人还是要严格限制日常饮食中脂肪的摄入量,最好选择喝脱脂牛奶。

加工方式


巴氏杀菌乳

采用72-85左右的低温杀菌灭菌十分钟。在灭杀有害微生物的同时还保留了其他一些微生物因此保证了营养物质和纯正口感。而其生产的各个环节包括运输销售等都要求在4摄氏度的环境中冷藏,以防止里面的微生物活跃起来。但即使在冷藏条件下,残存的细菌仍会缓慢生长,因此所谓巴氏奶的保质期往往在3-15天。
超高温灭菌乳(UHT乳)

将牛乳加热至135-150摄氏度,并在这一温度下保持一定的时间,以达到商业无菌水平。超高温灭菌乳能在常温条件下贮藏和销售,因此灭菌乳的保质期能延长至六个月或者九个月,但相比于巴氏杀菌乳却损失了一部分营养成分。


但是人们喝牛奶主要还是为了蛋白质和补钙,所以也不太影响。主要还是取决于购买方式,是喜欢定期买成箱的牛奶,还是乐意每天路过超市去买鲜牛奶。对于婴幼儿来说,乳品可能是他们最重要的营养来源,所以选择大超市的巴氏杀菌乳制品,营养好一些,比较重要。
品牌



2014年10月,《消费者报道》向第三方权威机构送检了伊利、蒙牛、燕塘、光明以及进口品牌德运等品牌的纯牛奶,检测了包括蛋白质、脂肪、钙、维生素等主要营养物质以及地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚三种外源性激素。在营养成分方面,送检的5款产品均符合国家标准,均未检测出这些外源性激素。综合评价则是伊利较佳,光明靠后


但选择牛奶主要还是取决于个人口味,大品牌的牛奶总体指标还是很相似的。
牛奶的营养价值

       

牛奶是人所共知的营养饮料,有较好的保健价值,除了其中的蛋白质以外,还富含维生素A,B2,乳清等,可以促进皮肤的新陈代谢,使皮肤白皙,有光泽。牛奶中的钙最容易被吸收,人体钙的最佳来源之一,而且其中磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理。故牛奶也被誉为是“白色血液”,其营养价值可见一斑。而有句广告语相信大家也都耳熟能详:每天一斤奶,强壮中国人。
饮用牛奶的建议
    

1. 煮牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。

2. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热,这样会破坏牛奶中的营养成分;而且在高温下,塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。


3.不宜用牛奶送服药物:因为牛奶中含有较多的钙、铁、磷等无机盐类物质,这些物质可与某些药物成分发生作用而影响药物的吸收。有些化学药物,如土霉素、四环素等可与钙、铁结合成络合物,使这些药物的吸收受到影响,甚至达不到治疗的目的。另外,牛奶中的蛋白质、脂肪等,对某些药物的吸收也有一定影响。所以用牛奶送服药物是不妥当的

4.最好是在饭后喝牛奶,牛奶中的钙能在PH4.9时完全游离。而我们的胃在空腹时酸碱值约2.0,进食后一小时则为4~5,正好可以把牛乳中的钙变成离子而完全吸收。
 
       
有些人具有乳糖不耐症,他们体内的乳糖酶的活性显著下降甚至完全消失。这样一来,乳糖无法在小肠中消化或消化不完全,那么也无法被吸收。于是,乳糖在小肠内不断积累,造成异常的渗透浓度差。同时,在大肠中,没有消化的乳糖会被大肠中的细菌利用,产生的代谢产物对人体有毒,所以这些人大量喝纯牛奶时便会出现临床上的乳糖不耐症症状,如腹胀、绞痛、恶心和腹泻等。
       
而酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了,另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人可以安心地食用酸奶哦。

来源 | 百度百科,知乎等
内容 | 张芷依
排版 | 张芷依


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