牛奶越白越好?真相:不同牛奶的颜色不一样

通常来讲，牛奶就是“纯白”的象征，连美白面膜都喜欢说自己有牛奶成分——虽然牛奶能不能美白还尚未被证实。然而，常喝进口牛奶的朋友会发现，进口牛奶并不总是纯白的，偶尔会透出一丝淡淡的黄色，有点类似豆浆。

 

有网友问：人类的母乳不也是泛黄的么？可否以此类推，奶牛的乳汁也应该是泛黄的？国产牛奶比进口牛奶白，是否表示质量就不如进口牛奶的呢？

 

那么问题来了，牛奶都是一样白的吗？牛奶就必须要白，越白越好吗？让小编来给你们科普一下：

1

颜色与光的反射有关

事实上，不同牛奶颜色真的不一样。首先要明白牛奶为什么是白色的？颜色是与光的反射有关的。如果一个物质只能反射绿色的光的话，那么这个东西就会呈现绿色；如果只能反射红色的光就是红色；如果大部分光都吸收掉的话就会呈现出黑色；反之，如果几乎所有的光都能反射回来，那就是白色系的了。 

2

全脂牛奶那么浓白是因为脂肪浓度高

牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力都比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，一起合成了白色的光，牛奶看起来也就是白的了。牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。而脱脂牛奶和低脂牛奶因为脂肪含量降低了，看起来就没有全脂牛奶那么浓白。

3

牛奶发黄可能与奶牛吃了什么有关

有些人小时候可能喝过发黄的牛奶，回想起来偶尔会觉得“还是以前的牛奶香浓”。事实上，牛奶发黄可能与产奶的那头奶牛吃了什么有关。比如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中，牛奶的颜色就会变成淡黄色。同一奶源地的奶牛吃的饲料其实都差不多，所以可能出现一个牌子的牛奶一个颜色的现象。

 

4

经高温处理的牛奶颜色偏黄

此外，说到牛奶发黄就不得不提美拉德反应。

 

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

 

美拉德反应广泛存在于食物烹饪中，与食品的热处理强度有关，在高温作用下，食品中的油脂会发生这种反应，颜色略微变棕，如果是牛奶就会被稀释成淡淡的黄色。

牛奶按热处理强度分两大品类：常温奶（超市一箱箱卖的纯牛奶）和巴氏鲜奶，常温奶经过高强度的热处理，不仅破坏了牛奶的天然营养，同时也会使牛奶颜色变黄；而巴氏鲜奶只经过温和的热处理，所以牛奶的颜色也会比常温奶更白。

 

那么，为何同样是常温奶，进口的颜色比国产的更黄呢？专家表示，由于保质期和运输条件的关系，进口牛奶需要更高的热处理温度进行消毒。在超高温作用下，美拉德反应程度更深，所以进口牛奶颜色更黄也就不足为奇了。

 

总之，牛奶颜色白不白这事儿，不能作为挑选牛奶产品的惟一标准。

 

当然，巴氏鲜奶因热处理温和，新鲜度和营养素保存率都远高于常温奶，如果条件允许，巴氏鲜奶是最好的选择。

 

来源：中国新闻网，据微信公众号“荷兰奶些事”等综合编辑

转载声明

该文章内容和图片均来源于网络，并不用于任何商业目的，我们已经尽可能的对作者和来源进行了通告，若有疏忽或遗漏，请及时联系我们，我们将根据著作权人的要求，立即更正或者删除有关内容。