酸奶加什么能成为极品美味?反之,加什么成为黑暗料理?

酸奶在烹調中的使用，更多见于中东料理以及印度北部，对于西餐更多是用在甜点方面。很多朋友回答的基本都是作为甜点使用，我就不再多赘述，我主要讲做作为主材中使用和做酱汁。

1/酸奶和薄荷是一对非常完美的組合。

Tzatziki Sauce，叫做希腊酸奶黃瓜酱
原料有：希腊酸奶、黃瓜、柠檬汁、大蒜、菠萝、薄荷等等

在印度，南部人做咖喱时，咖喱更浓稠順滑、辛辣味道平衡用的是椰汁，但是北部因为沒有椰樹，所以用牛奶、酸奶这种乳制品比较多。

同時，不是咖喱汤汁类的菜，如 Tandoori chicken 等等烤制的肉类，中东的 Kebab 等等，经常会配一個酸奶醬沾著吃，让肉的质感更細嫩，然后平衡油膩感。
印度的 Naan 也是要加酸奶來发面，面会很软。

黑暗料理