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酸奶加什么能成为极品美味?反之,加什么成为黑暗料理?

楼主:双双宝贝的日常 时间:2020-06-29 16:49:08

酸奶在烹調中的使用,更多见于中东料理以及印度北部,对于西餐更多是用在甜点方面。很多朋友回答的基本都是作为甜点使用,我就不再多赘述,我主要讲做作为主材中使用和做酱汁。

1/酸奶和薄荷是一对非常完美的組合。


Tzatziki Sauce,叫做希腊酸奶黃瓜酱
原料有:希腊酸奶、黃瓜、柠檬汁、大蒜、菠萝、薄荷等等


在印度,南部人做咖喱时,咖喱更浓稠順滑、辛辣味道平衡用的是椰汁,但是北部因为沒有椰樹,所以用牛奶、酸奶这种乳制品比较多。

同時,不是咖喱汤汁类的菜,如 Tandoori chicken 等等烤制的肉类,中东的 Kebab 等等,经常会配一個酸奶醬沾著吃,让肉的质感更細嫩,然后平衡油膩感。
印度的 Naan 也是要加酸奶來发面,面会很软。


黑暗料理



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