巴氏杀菌奶、调制乳、复原乳……傻傻分不清楚?

产品解读：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

辨别方法：外包装通常标注“鲜牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般不超过7天，需低温冷藏。

专家说法：北京协和医院营养科主任医师于康表示，巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。

产品解读：调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。

辨别方法：“产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外，还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。

专家说法：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾对媒体表示，调制乳也是一种牛奶，与纯牛奶相比，有些改善了口味，有些营养成分得到了增强，有些是为了特殊人群进行调制的，如低乳糖奶；某些营养被稀释了，如蛋白质。

产品解读：复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，灭菌乳中可添加。

辨别方法：外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

饮用建议：，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显，但生物活性物质损失严重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

LESSON

酸奶文化节，明年我还来