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很多人每天都要选购牛奶，面对超市里品种繁多的乳制品，你知道该如何选吗？贴在牛奶瓶上各种各样的名字，如巴氏乳、杀菌乳、脱脂乳......都是什么意思呢？今天小编为大家介绍一些选购牛奶的知识。

 

先为大家做个知识普及，了解几个和牛奶相关的几个概念。一般意义上乳制品大概分为以下分类：

01巴氏奶

液态乳由生鲜牛乳或乳粉为原料，经加热杀菌后，分装出售的饮用液态牛乳。由于从奶牛身上直接挤下来的没有经过消毒的奶，不能直接饮用。所以，根据消毒的方式就分为巴氏乳和高温杀菌乳。

巴氏乳的特点是：温度低，保质期比较短，一般在7天左右。

高温灭菌乳：保质期时间长，一般在十几天，长一点的有几个月。

液态乳根据蛋白质含量不同分为纯牛乳、调制乳和含乳饮料。

纯牛（羊）奶是完全用牛（羊）乳（包括复原乳）制成的液体乳，产品不添加任何其他配料，其蛋白质含量不低于2.9%。

调制乳：生乳的含量是80%，另外20%可是是添加剂、营养强化剂等调制而成，国家规定其蛋白质含量不低于2.3%。

含乳饮料：对生乳含量没有要求，但是蛋白质含量要求大于0.7%。

02发酵乳

发酵乳，也就是一般意义上的酸奶，是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH降低的产品。它的特点是生乳经过杀菌、发酵得到的产品，因此只含有乳和菌种两种，成为较为单一。

还有一种是风味发酵乳，这在超市里会经常看到，小朋友也非常爱喝。它是在牛奶中加入添加剂、营养强化剂，各种蔬菜、水果和五谷，所以口感会好点。

03乳粉

乳粉，通俗意义上讲就是奶粉。乳粉是通过浓缩和干燥工艺将牛乳中的大部分水除去而制成的粉末。当然还有一种就是配方奶，就是指根据需求在奶粉中添加各种营养元素，如氨基酸、益生菌等等。

巴氏乳or灭菌乳

巴氏杀菌乳是仅仅以生乳为原料，经过巴氏杀菌得到的乳品，保持10-15秒杀菌时间，杀死对人体有害的菌种。杀菌温度在72度-85度之间，储藏温度在2-6℃。

超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

以下是巴氏乳和高温灭菌乳的对比：

洋奶粉就一定好吗？

曾经受的影响，国人普遍对国产奶粉信心不足，但是洋奶粉一定就好吗？根据上面介绍的一些知识，你现在是否能看懂贴在各种洋奶粉上的一些标签呢？

 这是市面上很热的一种进口牛奶，很多妈妈都是通过在网上预定的方式来购买。我们看，在网页上写的是“巴氏新鲜纯牛奶”，但是实际的品牌上却又是“调制乳”。巴氏奶和调制奶的价钱差别可不小，这是商家常用的一种小伎俩，常常误导消费者，所以大家在选购的时候可要睁大眼睛。

大家看，产品名称明明是高温杀菌乳，又要求2℃-6℃冷藏，这样写不能说错，但是没必要，因为高温灭菌乳是经过高温消毒的，不需要冷藏。

 

进口牛奶在当地喝可能是优质的，但是在国内喝就未必是优质的了。因为进口牛奶从产地到国内都要经过长途运输、海关检查等一系列流程，商家为了延长保质期，就不得不要做一些过度的加热，牛奶的营养价值也会随之降低。

 

所以，没必要贪贵求洋，选择适合自己的才是最好的。

 

乳酸菌饮料是奶吗？

乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种调制而成的饮料。所以，它实质上就是饮料，不能当做乳制品给孩子喝。

 

这是乳酸菌活菌指标，国家要求出厂时的活菌数量≥1×106CFU/ml.

活菌型乳酸菌饮料的选购标准就是：选购低温下保存的，保质期越短越好。

还有一种非活菌型乳酸菌饮料

 

 

儿童奶真的适合儿童吗？

这是超市里常见的儿童奶，有各种类型的，有营养均衡型、健骨型、补钙型、成长型......种类非常多。

我们以这种儿童成长奶为对象，看看它的配方表里有什么？

它的配料：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、混合蔬菜粉、复合水果浓缩汁、坚果复合油、混合谷物粉、蛋黄粉、蜂蜜、低聚异麦芽糖、鱼油（DHA含量：100ml/g）、维生素D、食品添加剂：磷脂、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、食用香精。大家看红色字体的可是食品添加剂。不知道在选购的时候,你是否注意到了这些？

我们知道宝宝的肠胃都很娇嫩，经常食用这些含有食品添加剂的饮料会加重宝宝的肠胃负担！所以说，纯牛乳更适合孩子！如果想让宝宝长得更健康，营养更丰富，最理想的方式是通过饮食获取，通过多吃点五谷杂粮，蔬菜水果！

说了这么多，总结一下选购乳制品的方式就是：养成翻过来看“背面”的习惯，看什么呢？

一看品名

二看配料表

三看贮存条件

四看保质期

正确选择乳制品购买场所

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