你们不知道的酸奶~~

老规矩，进入评测前，还是先聊明白啥是酸奶？

大概涉及到7个问题，问题之多，我也颤抖了......

1、市面上酸奶那么多，我要怎么选？

从口感上来说，分为原味和风味两种，你喜欢什么口味就选什么口味，不知道选什么，就选原味，肯定是更健康。

来个知识点，专业点看，根据国家食品安全标准（GB19302-2010）：酸奶共分为四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。除这四种产品外，其他名字的饮品都不应算作酸奶，只能算是乳味饮料。

酸乳：一般都是原味，是指只加入了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两种发酵菌。

发酵乳：一般都是原味，发酵乳可以采用合规定的其他菌种。

*以上，没有风味二字的酸奶，原材料必须是纯牛奶或纯羊奶，连糖都不可以加。

*说白了，酸乳只有2种最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。

风味发酵乳、风味酸乳：自然就是由各种味道组成的酸奶，除了纯牛奶、纯羊奶和益生菌外，添加剂也可以适当存在。

*即使是风味类，纯牛奶或纯羊奶的比重不应低于80%。

*在这个基本上可以加入合法的食品添加剂：如水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂等。

2、老酸奶是不是更健康？

除了口感，并无太大差别！老酸奶说白了就是酸乳，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和普通酸乳类酸奶有一个小差别。

普通的是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，让酸奶的口感更醇厚，营养上和普通酸奶无大差别。

3、褐色酸奶、烧酸奶又是什么鬼？

这种酸奶是一种熟酸奶，其实就是比普通酸奶多了一步加热的工序。先低温加热，再发酵。而这种焦褐色，是在低温过程中发生的“美拉德反应”，也就是会产生轻微焦糖味，营养价值、菌种上和普通酸奶没任何差别。

4、优酪乳是不是比酸奶更好？

酸奶的英文名叫Yorgut，这个优酪乳就是一个英译名，让你感觉高大上一些，一样的东西，叫法不一样，仅此而已。

5、酸奶能减肥吗？

能！但不是所有的酸奶都有减肥的能力，也有酸奶的热量比米饭还要高，你得会看酸奶标签上的能量表，学会选择更低热量的酸奶。

换算的方法很简单：1Kcal（卡路里）≈4.182（KJ)千焦，比如一杯酸奶是的能量是358kJ，那就是358kJ /4.182≈85Kcal。

再按照《中国食物成分表》中的标注，我们就能更直观了解这卡路里到底有多少：一碗米饭约100g，能量约116Kcal，综上大家大概可以计算出来，一杯酸奶大概约等于多少碗米饭。

6、酸奶的蛋白质成分高吗？

国标要求，发酵乳蛋白质含量必须在2.3g /100ml，直接看营养成分表去对比吧~

7、多大孩子合适喝酸奶？

我建议2岁以上的孩子再开始喝酸奶，因为酸奶中主要的成分嗜热链球菌，在国家卫生部发布的文件中，明确提出了不能添加在婴儿食物中，所以太小的孩子我不建议喝酸奶。

♥ 酸奶来了