柿子+酸奶能喝出人命?那些营养界的“奇葩说”到底靠谱吗?
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在营养界向来都不缺各种“奇葩说法”！
比如说，柿子不能牛奶一块吃，吃紫外线照射过的蘑菇能补充维D，减肥喝酸奶比牛奶更好。
这些看似很有意思，而且还挺有群众基础还应季的事，到底哪一个是可信的呢？
这个季节，软软甜甜的大柿子是很多人的最爱，可是关于大柿子的“奇葩说法”真的不少。
这不，前些日子在朋友圈就疯狂传播一条消息，说一个小女孩因为吃了柿子又喝了酸奶最后导致死亡。
虽然这消息的准确性并没有得到任何一家权威媒体的证实，但是，关于柿子不能和什么什么同吃，不少人都能说出一二。
比如吃柿子不能喝牛奶、不能吃海鲜、不能喝酒等等。
那么，这些说法到底是真是假呢？
其实，关于柿子与其他食物“相克”的说法都是因为单宁，单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”。
而可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解；同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。
再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起容易形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。
传说中的“柿子与牛奶”、“柿子与海鲜”不能同吃，因为牛奶和海鲜都是高蛋白食物。
而且，柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生胃柿石，但是即便如此，到医院去处理治疗一下就可以了，并不可能致命。
但是，同样是柿子也有很大差别！
我们知道生柿子比较涩，而熟柿子则相对比较甜，这就是两者之间的差异所在。
生熟柿子中的单宁含量相差巨大，一般在4％到0.4％之间，完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下，涩型柿子未成熟时可高达4%以上。
所以，越是涩的柿子，其单宁含量就越高！
也就是说，与酸奶、海鲜等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“单宁含量高的涩柿子”。
近日，《英国全科医学杂志》上的发表了一篇文章，说的是吃了紫外线灯照过的蘑菇来补充维生素D。
这事看着挺“奇葩”，其实还是有一定道理的！
我们知道，维生素D是人体必需的营养成分，但天然富含维生素D的食物并不多，只有海产品以及鱼肝油等少数种类。
另外，通过阳光照射皮肤后，体内可以合成维生素D。可是，咱们大东北这天，谁敢光膀子晒啊！
那么，紫外线灯照蘑菇为啥靠谱呢？
虽然，蘑菇中含有的维生素D很少，但是作为真菌，它们会合成一种叫做“麦角固醇”的物质。
在紫外线照射下，麦角固醇会转化成维生素D。所以，吃紫外线灯照过的蘑菇补充维生素D，还是有科学道理的。
有研究发现，人工种植的蘑菇在采收之后接受紫外照射，可以产生大量的维生素D。
2015年澳大利亚和新西兰食品标准局发布了一份报告，分别检测了十余种常规蘑菇和经过紫外处理的蘑菇中的维生素D含量，后者比前者要高十倍以上。
所以，在咱东北的大冬天，把蘑菇放在外面晒会太阳，以此增加其中的维生素D含量，也是一个不错的选择。
前不久，咱们《健康一身轻》的主讲嘉宾、营养专家范志红老师发了这样一条微博：
在总热量相同的前提下，用奶类代替部分主食对控制体重有益。而就控制体重的益处而言，酸奶最佳（不需要无糖），全脂奶比脱脂奶效果好！
微博还得到了营养专家顾中一和王兴国两位老师的先后转发，纷纷表示这事儿的确靠谱！
控制体重有益处，酸奶最好，而且还不需要无糖？而且全脂奶比脱脂奶更好！减肥的人谁不怕脂肪呢？在减肥方面全脂怎么会比脱脂的更好？
我们知道想要控制体重，控制每天的热量摄入很重要。
就普通牛奶跟酸奶而言，因为酸奶里有糖，所以它的热量是每100克72千卡，而没有糖的牛奶的热量是每100克54千卡，差别其实很小。
那为什么要首选酸奶呢？
这是因为同样重量的酸奶比牛奶饱腹感要强，所以在减肥期间用酸奶来代替一部分主食，的确不错。
而且，用来酸奶替代部分主食，还有格外的好处。
比如和普通的乳制品相比，酸奶中的钙、钾、锌、磷、镁、维生素A、B2、B12等必需营养素比较丰富，而蛋白质脂肪含量与普通牛奶也相当。
更重要的是酸奶当中的乳清蛋白富含支链氨基酸，特别是亮氨酸，作为常见的运动补剂对于减肥中的人们保持瘦体组织很有意义。
酸奶这事弄明白了，但是减肥，减的就是脂肪，怎么还可能脂肪多的奶比脂肪少的奶更利于减肥呢？
其实，减肥也需要摄入足够的脂肪。
大量研究显示，盲目限制脂肪的摄入，可能造成饥饿时去选择精致碳水化合物，反倒不如摄入一些健康的脂肪。
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