牛奶和酸奶,究竟哪种对人体更有营养

　　牛奶和酸奶，喜欢喝的人都有很多。但哪种奶更有营养，也是众说纷纭。有的人说，酸奶有更多的乳酸菌，因此更有营养。也有的人说，酸奶添加了更多的食品添加剂，因此反而降低了营养价值。究竟哪种观点更科学呢?

　　一、喝酸奶的优点

　　首先要说明的是，不管是酸奶还是牛奶，最主要的是乳制品可以为人体提供优质且丰富的钙质，在这一点上，牛奶和酸奶都是很好的选择。

　　酸奶的优点主要有以下几个方面：

　　1、做酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素灭掉了。

　　2、酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

　　3、酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

　　4、酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

　　因此，理论上来说，从牛奶到酸奶，「营养」没有损失，但在有益肠道健康、降低乳糖不耐受等方面，酸奶相比牛奶更有好处。

　　二、喝酸奶的问题

　　但现实并不美好。

　　在国家标准中，酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳都属于酸奶。酸乳和发酵乳的区别在于，是用什么菌来发酵的。

　　前一种酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;而后一种发酵乳则没有限定，什么菌都可以。

　　也就是说，所有的酸乳都叫发酵乳，但不是用这两种菌发酵的就不能叫酸乳。

　　而风味和普通酸乳的区别就是：

　　加了风味俩字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等，相应地奶或奶粉的含量要超过 80%，蛋白质要大于等于 2.3%。

　　也就是说，所有的酸奶都可以叫「风味发酵乳」，但「风味发酵乳」中只有满足「不添加其他成分」、「蛋白质含量 ≥ 2.9%」、「用嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌发酵」的产品才能叫乳酸。

　　「酸奶」是指国家标准中的「酸乳」或「乳酸菌」，我们就以这个标准来进行比较。

　　我们日常生活中买到的到底是什么呢?根据配料、菌种、食物添加剂、乳含量和碳水化合物这 5 个指标，我们来进行辨析。

　　根据我们之前说的判定标准，这款产品的原料是生鲜牛奶，菌种符合酸乳的标准，蛋白质含量 2.7%，添加了阿斯巴甜。

　　所以，它只是一款添加了甜味剂和水的「风味酸乳」。

　　比如这款：

　　它添加了乳清蛋白粉，使蛋白质含量 2.9% 远超国际要求，但添加了大量白砂糖，高达 12.9%，比碳酸饮料都还高。

　　所以，它是杯含糖高的「风味发酵乳」

　　如果你用心观察一下，市面上很多卖的都是「风味酸牛乳」。

　　第一款只增加了甜味剂和水，在营养组成上和牛奶是一样的，符合我们开头说的「理论上」的酸奶。

　　第二款添加了糖、乳清蛋白粉、粘稠剂和甜味剂的任何一种或几种。乳清蛋白粉增加了营养价值，增稠剂和甜味剂不增加营养价值，只改善风味和口感。而白砂糖却是「垃圾热量」，它会降低营养密度，算是降低了营养价值。

　　而「理论上的酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖及其他成分的酸奶，市面上很难找到。这种酸奶尝起来非常酸，不进行调味的话，很多人无法接受，也就很少有厂家生产。

　　所以呢，现实生活中买的基本上都是「风味酸乳」，营养价值比纯牛奶低还是高，也不能一概而论，还是要看到底加了什么。

　　一般，增稠剂和甜味剂是不改变营养价值的，应该关注的指标是添加的糖，糖越多，整体的价值就越少。

　　进一步讲，现代人的食谱中糖是很重要的危险因素，而「风味酸奶」中的糖，足以抹杀发酵乳发酵所带来的「可能好处」。

　　因此，某种程度上来说，喝外面买的酸奶并不比牛奶更有营养，反而会有一定的健康风险。

　　三、自制酸奶更营养健康

　　如果你真的想喝到纯正的健康酸奶，其实我们可以在家自制。

　　自制酸奶要怎么做呢?

　　其实真的很简单，只需三步就可以完成酸奶制作。

　　1、去市场买一盒全脂鲜奶。

　　2、再买盒益生菌。

　　3、取出小包5-10g的益生菌加入500毫升的全脂鲜奶，倒入酸奶机中，选择启动即可。

　　第二天起床，一份新鲜美味，营养又健康的酸奶就做好啦。

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