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听说中国市场上的酸奶都在悄悄放糖?

楼主:技术型吃货 时间:2020-07-21 14:14:52

最近几天,知乎上有人提问:


是不是中国市场上的酸奶都放糖?并没有真正的纯酸奶?


我留学工作去过很多国家,超市里都是把纯酸奶和糖粉包分开包装的,顾客可以根据自己喜好加糖,保质期也不过一周。但是回到国内后,我发现就算一些号称是纯酸奶的产品,也没有分开装的糖包,厂家是不是悄悄加糖了?


并且,我发现我们的酸奶就算带有活菌都可以保存 21 天,普通的能保半年,这跟国外的酸奶是不是有很大的不同?



首先回答第一个问题。

QC菌


首先,标榜「纯天然、无添加」的酸奶,其实也有可能额外添加了糖的。因为糖属于天然食品原料,不属于添加剂。只要配料表中出现了「白砂糖」一项(或其他糖),就说明了产品有额外添加的糖。

注:低聚果糖一般被归类为「水溶性膳食纤维」,它本身不被身体吸收,可以不算在「糖」之内。


另一方面,中国也有不添加糖的酸奶,超市里还很常见呢。


比如下面这几种:



题主在提问中说:


我留学工作去过很多国家,人家都是纯酸奶和糖粉包,根据自己喜好加糖,保质期也不过一周。


但现实是,无论走到哪个国家,大部分品类的酸奶都还是调味酸乳/发酵乳,都是要有一定甜度,才能保证口味的。


换句话说,绝大部分的酸奶,都要加糖。


比如我们来看看澳大利亚式酸奶的品牌 NOOSA



配料表第三项就是糖,第四项是蜂蜜....


这属于「光明正大」加糖的类型。


国外比较复杂的是,除了光明正大,还有一种「偷偷摸摸」加糖的类型。有很多酸奶为了迎合讲究健康饮食的群众,就把糖放得比较隐蔽....比如说这个冰岛式酸奶品牌 Siggis



第二项是「Organic Agave Nectar」。这货是什么呢?是龙舌兰的糖浆。跟枫糖、蜂蜜一样,龙舌兰糖浆的主要成分就是葡萄糖和果糖。


把果葡糖浆(HFCS)替换成这个,看上去就会比较健康一点...但该吃的糖一点都没少哦。


再比如说希腊式酸奶 CHOBANI 中的这个号称是「0添加」的酸奶



你看,它配料表中有一项是「浓缩甘蔗汁」


浓缩的甘蔗汁,其实主要成分就是蔗糖嘛。所以配料的时候把它当成蔗糖来用,看上去就会比较健康一点....


现在大家明白了,就算是在国外,有时候食品里「看起来没有添加糖」不代表真的没有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分,而且往往是天然成分,给人造成一种「不含糖」的错觉。


在这种情况下,看营养成分表比较靠谱。它骗不了你。比如上面这个酸奶,在170g一份的情况下,有19g都是糖,换算下来就是11%的含糖量。


(当然我不是在黑这两家公司,Siggis和Chobani也有无糖版本的,但在欧美国家绝对不是「主流」)




馨馨

至于第二个关于保质期的问题,其实我们在以前的文章中科普过。


酸奶本身在短时间(比如一个月之内)冷藏保存情况下,是不太容易腐坏变质的。


但随着时间的延长,乳酸菌会持续产酸,使酸奶的味道越来越酸涩。


所以当商家不想让自己的酸奶变「太酸」的时候,就会缩短保质期。


所以很多时候,酸奶保质期的确定,更多的是依赖于口感的变化。这跟国内国外无关,更跟「食品安全」无关。其实,在国外,也有很多酸奶的保质期在二十多天呢。



不过,保质期半年的酸奶就属于常温酸奶了,这种酸奶是没有活菌存在的,不属于这道题的范围。常温酸奶倒有可能真的是我国的专属,这个品类在国外比较少见。


关于「常温酸奶」是什么,看下面的文章了解更多:


一些酸奶可以常温储存半年?里面究竟添加了多少防腐剂!




总结:

  1. 有没有糖,看名字没什么用,要看营养成分。

  2. 酸奶的保质期更多是与厂家所想达到的最佳口感有关,不是说保质期长了就质量不够好。

  3. 在酸奶的宣传语上,国内国外都一样不靠谱,不是说国外的酸奶说自己0添加就真的无糖了。

  4. 国内外都有真正无糖的酸奶,但都不是主流的品类。


最后,还是要提醒一下大家。虽然我们说酸奶大部分情况下冷藏 20 天没什么问题,但还是建议大家尽量在保质期内吃完。跪求大家别强行等到 20 天才吃,就为了看「它能有多酸」...?



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