超市里那么多酸奶,你知道哪种更适合家人喝吗?

理论上的酸奶是指：含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感较差，但营养价值高，胜在健康。

“理论酸奶”（纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分）不经调味，风味差，多数人很难接受。所以厂家不会大规模生产“理论酸奶”，市场上也就不容易见到。

出现在市场上“实际”酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1. 酸乳和发酵乳的区别

酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

也就是说，酸乳都可以叫发酵乳，但发酵乳不能都称为酸乳。

2. 加了风味二字的区别

加了风味两字，就是说酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

也就是说，所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳，但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。