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超市里那么多酸奶,你知道哪种更适合家人喝吗?

楼主:CDTV2 时间:2018-04-08 06:39:10

酸酸甜甜就是我!




酸奶是位好伙伴:

美味可口、润肤明目、开胃促消化、提高免疫力

独具这么多优秀的品质,

让酸奶成了男女老少、人见人爱的零食,

可谓居家旅行之必备啊

 

可前不久酸奶又忽然成了网红

起因竟是因为这些“越南酸奶”。




因口味独特、购买方便(路边摊),

它们受到许多人追捧。

但监管部门一句话,

却说明了它们的来历:


这些可能是未经检疫、存安全隐患的走私货。”

 

那么问题就来了

买酸奶咋辨别?

超市里的酸奶哪些是真正的酸奶吗?


“理论”上的酸奶

理论上的酸奶是指:含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感较差,但营养价值高,胜在健康。

 

“理论酸奶”(纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分)不经调味,风味差,多数人很难接受。所以厂家不会大规模生产“理论酸奶”,市场上也就不容易见到。


“现实”中的酸奶

出现在市场上实际酸奶,酸乳少之又少,更多的是发酵乳或风味发酵乳。根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

 


1. 酸乳和发酵乳的区别

酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

 


也就是说,酸乳都可以叫发酵乳,但发酵乳不能都称为酸乳。

 

2. 加了风味二字的区别

加了风味两字,就是说酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

 



也就是说,所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳,但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。


如何选择酸奶

超市里的酸奶琳琅满目,

我们该咋选?

喝酸奶只需知道一个道理:


“添加剂越少越健康”



1
 
看配料
有人就会认为原味的酸奶会好些,没啥添加剂。



我国规定:配料按照被添加的量由多到少排列于配料表中。所以各位请关注上述原味酸奶的配料表,除了水、牛乳外,最多的添加竟是白砂糖!!“现实酸奶”基本上都是风味酸乳,而其中添加的糖足以抹杀乳酸菌发酵的所有好处。

2
 
看种类

尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂(果胶、明胶)、甜味剂(阿斯巴甜、安赛蜜)、乳化剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯)、香精等添加剂的酸奶。

3
 
看菌种
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌,如果没有这两种菌就做不成酸奶,像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌,保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10(108~1010)个,才可能在肠道存活一部分,不会被胃酸全部杀死。
4
 
看温度
常温酸奶没有活的乳酸菌,如果既想得到和牛奶媲美的营养价值,又想获得有益菌,要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙,常温酸奶也可以。
5
 
看日期
选择生产日期最近的产品。
6
 
看人群
婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话,要以低糖低脂为挑选标准。

来源:新北方、99健康网、网络





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