专题 无麸质(Gluten-Free)食品是不是适合减肥时候吃?

主页君身在伟大帝都的CBD，经常能在进口超市里看到Gluten-Free标签的进口食品，而且价格都要比普通的食品贵上好多。许多不明真相的群众抱着贵就是好的心理，都会偏爱这类无麸质的食物。可是事实的真相往往与我们的判断相反~~今天主页君就想告诉你什么是麸质，应该怎么吃麸质食品？

什么是麸质？

麩質(gluten)又稱為麩質蛋白、麥膠、麵筋，它是穀物的一種穀蛋白，存在於小麥、大麥、黑麥等穀物的胚乳中，是多個單一蛋白質的混合物，主要由醇溶穀蛋白(或稱麩朊)及穀蛋白兩種蛋白質組成。麵糰發酵過程中，麩質蛋白的硫氫鍵會氧化為二硫鍵；二硫鍵越多，蛋白質分子結合成更大的分子結構，增加麵糰的持氣性、彈性和韌性。

美国Gluten-free不含麸质食品逐渐流行

美国超市无麸质商品从2006年到2010年增加54%,厂商趁势推出这类食品抢攻商机。专家却警告，贸然跟随流行采用这种饮食法，不见得对每个人健康状况最有益。

近几年，美国市面上出现越来越多标示着「不含麸质」（Gluten-free）的食品，从蛋糕、饼乾等甜点到面包、面条、披萨琳琅满目，在书店里也可以见到各种「无麸质饮食法」（Gluten-free Diet）食谱摆在最醒目的货架上，俨然成为一股既能瘦身又可保持健康的新兴流行饮食风潮。Gluten一般称之为麸质或面筋，在小麦、大麦、黑麦（裸麦）、麦芽以及小黑麦等天然谷物当中，都含有这种谷蛋白黏胶质。麸质也可做为食物添加剂，用来调味或让食材稳定、浓稠。

甚至有人相信可治自闭症

如果具有对麸质过敏的体质，选择不含麸质的饮食当然是必要的。另外，患有消化道疾病乳糜泻（Cel ia cDisease）的人，由於吃了麸质之後会使得肠道出现不良反应，也要小心控制饮食。根据统计，平均每130个美国民众当中，就有一人有这种自体免疫疾病。

原本是针对麸质过敏体质与乳糜泻患者而设计的「无麸质饮食法」，在好莱坞女星葛妮丝派特罗（Gwyneth Paltrow）等名人的加持下，过去五、六年间在美国渐渐成为不少民众跃跃欲试的流行饮食风潮，有人认为这是减肥新方法，甚至有人相信可以治疗自闭症。

由於「无麸质饮食法」变得热门，无麸质商品的市场需求量也增加不少。根据Good Housekeeping杂志统计，从2006年到2010年之间，光是美国超级市场当中所贩卖的无麸质商品，就足足增加了54%.脑筋动得快的厂商，自然趁势推出各种不含麸质的食品，全力抢攻这个新兴市场的商机大饼。

然而，医学专家却提出警告，贸然跟随流行脚步采用这种饮食法，并不见得对每个人的健康状况都是最有益的。

不见得每个人都适合

普罗维登斯波特兰医学中心（Providence Portland MedicalCenter）营养师爱德华兹（Valerie Edwards）指出，「无麸质饮食法」的名称听起来很健康，但这不表示对每个人都是好的。

爱德华兹表示，除非确实肠胃道对麸质有过敏的问题，否则对於麸质并不会过敏的绝大多数民众，「根本没有理由需要采用无麸质饮食法」。

马里兰大学（University of Maryland）医学院乳糜泻研究中心主任法萨诺（Alessio Fasano）指出，一般民众如果觉得自己常常有肠胃不适的问题，首先应该寻求专业医师诊断，确认是否是乳糜泻所引起，然後才考虑采用无麸质饮食法。

如果纯粹只是想减肥，但本身根本没有麸质过敏或乳糜泻的问题，采用无麸质饮食法不但对健康无益，反而可能瘦不下来。

Good Housekeeping杂志报导，营养专家华伦（Rachel Meltzer Warren）分析，如果比较同样类别食品的热量高低，无麸质版本的食品卡路里通常较高。

举例来说，无麸质食材大盘供应商Foods by George所卖的无麸质英式马芬松饼，高达有210卡路里，相较之下，知名英式马芬松饼厂商Thomas' English Muffin所卖的原味英式马芬松饼，却只有120卡路里。

华伦指出，无麸质饮食法也可能导致某些维生素缺乏。无麸质食品的维他命B、维他命D、钙、铁、锌、镁以及纤维等含量通常都比较低，长期使用可能会造成这些营养素严重缺乏。

不当食用恐招致反效果

来自瑞典的一项研究报告就发现，乳糜泻患者采行了无麸质饮食法长达十年之後，半数研究对象出现维他命B6与叶酸不足的问题，高半胱氨酸（homocysteine）则是浓度过高，增加心脏病、中风或心血管疾病的发生风险。

美国市面上所贩卖的无麸质食品，零售价格动辄比同类的普通食品贵了一倍以上，如果消费者盲目追随流行采用无麸质饮食法，到头来可能不但没能减肥成功，还害得健康亮红灯，只落得荷包消瘦的下场，那就得不偿失了。

穀飲食(whole grains diet)的好處

全穀的營養成分包括：蛋白質、纖維、B群維生素、抗氧化劑和微量礦物質（鐵、鋅、銅、鎂）。全穀飲食(whole grains diet)的好處，經美國全穀協會(Whole Grains Council)確認的有：
(1) 中風的風險降低30-36%。
(2) 第2型糖尿病的風險降低21-30%。
(3) 心臟疾病的風險降低25-28%。
(4) 更容易維持體重。

最近的一些研究，指出全穀飲食還可能有下列好處：
(1) 氣喘的風險降低。
(2) 大腸癌的風險較低。
(3) 炎症性疾病的風險降低。
(4) 牙齦疾病和牙齒脫落的風險降低。

(5) 更容易維持健康頸動脈。

(6) 更容易維持健康血壓。

后记

现在市面上流行各种理论、食品定义，可在具体选择吃什么的时候，大家还是一定要擦亮眼睛啊！！

关于麸质的问题，总结成一句话就是：

别盲目相信无麸质饮食！

如果你不对麸质过敏，就尽量吃全谷物的食品！

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