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专题 无麸质(Gluten-Free)食品是不是适合减肥时候吃?

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主页君身在伟大帝都的CBD,经常能在进口超市里看到Gluten-Free标签的进口食品,而且价格都要比普通的食品贵上好多。许多不明真相的群众抱着贵就是好的心理,都会偏爱这类无麸质的食物。可是事实的真相往往与我们的判断相反~~今天主页君就想告诉你什么是麸质,应该怎么吃麸质食品?


什么是麸质?




麩質(gluten)又稱為麩質蛋白、麥膠、麵筋,它是穀物的一種穀蛋白,存在於小麥、大麥、黑麥等穀物的胚乳中,是多個單一蛋白質的混合物,主要由醇溶穀蛋白(或稱麩朊)及穀蛋白兩種蛋白質組成。麵糰發酵過程中,麩質蛋白的硫氫鍵會氧化為二硫鍵;二硫鍵越多,蛋白質分子結合成更大的分子結構,增加麵糰的持氣性、彈性和韌性。


美国Gluten-free不含麸质食品逐渐流行


美国超市无麸质商品从2006年到2010年增加54%,厂商趁势推出这类食品抢攻商机。专家却警告,贸然跟随流行采用这种饮食法,不见得对每个人健康状况最有益。




近几年,美国市面上出现越来越多标示着「不含麸质」(Gluten-free)的食品,从蛋糕、饼乾等甜点到面包、面条、披萨琳琅满目,在书店里也可以见到各种「无麸质饮食法」(Gluten-free Diet)食谱摆在最醒目的货架上,俨然成为一股既能瘦身又可保持健康的新兴流行饮食风潮。Gluten一般称之为麸质或面筋,在小麦、大麦、黑麦(裸麦)、麦芽以及小黑麦等天然谷物当中,都含有这种谷蛋白黏胶质。麸质也可做为食物添加剂,用来调味或让食材稳定、浓稠。



甚至有人相信可治自闭症


如果具有对麸质过敏的体质,选择不含麸质的饮食当然是必要的。另外,患有消化道疾病乳糜泻(Cel ia cDisease)的人,由於吃了麸质之後会使得肠道出现不良反应,也要小心控制饮食。根据统计,平均每130个美国民众当中,就有一人有这种自体免疫疾病。




原本是针对麸质过敏体质与乳糜泻患者而设计的「无麸质饮食法」,在好莱坞女星葛妮丝派特罗(Gwyneth Paltrow)等名人的加持下,过去五、六年间在美国渐渐成为不少民众跃跃欲试的流行饮食风潮,有人认为这是减肥新方法,甚至有人相信可以治疗自闭症。


由於「无麸质饮食法」变得热门,无麸质商品的市场需求量也增加不少。根据Good Housekeeping杂志统计,从2006年到2010年之间,光是美国超级市场当中所贩卖的无麸质商品,就足足增加了54%.脑筋动得快的厂商,自然趁势推出各种不含麸质的食品,全力抢攻这个新兴市场的商机大饼。




然而,医学专家却提出警告,贸然跟随流行脚步采用这种饮食法,并不见得对每个人的健康状况都是最有益的。



不见得每个人都适合


普罗维登斯波特兰医学中心(Providence Portland MedicalCenter)营养师爱德华兹(Valerie Edwards)指出,「无麸质饮食法」的名称听起来很健康,但这不表示对每个人都是好的


爱德华兹表示,除非确实肠胃道对麸质有过敏的问题,否则对於麸质并不会过敏的绝大多数民众,「根本没有理由需要采用无麸质饮食法」。


马里兰大学(University of Maryland)医学院乳糜泻研究中心主任法萨诺(Alessio Fasano)指出,一般民众如果觉得自己常常有肠胃不适的问题,首先应该寻求专业医师诊断,确认是否是乳糜泻所引起,然後才考虑采用无麸质饮食法。



如果纯粹只是想减肥,但本身根本没有麸质过敏或乳糜泻的问题,采用无麸质饮食法不但对健康无益,反而可能瘦不下来。



Good Housekeeping杂志报导,营养专家华伦(Rachel Meltzer Warren)分析,如果比较同样类别食品的热量高低,无麸质版本的食品卡路里通常较高。




举例来说,无麸质食材大盘供应商Foods by George所卖的无麸质英式马芬松饼,高达有210卡路里,相较之下,知名英式马芬松饼厂商Thomas' English Muffin所卖的原味英式马芬松饼,却只有120卡路里。


华伦指出,无麸质饮食法也可能导致某些维生素缺乏。无麸质食品的维他命B、维他命D、钙、铁、锌、镁以及纤维等含量通常都比较低,长期使用可能会造成这些营养素严重缺乏。



不当食用恐招致反效果


来自瑞典的一项研究报告就发现,乳糜泻患者采行了无麸质饮食法长达十年之後,半数研究对象出现维他命B6与叶酸不足的问题,高半胱氨酸(homocysteine)则是浓度过高,增加心脏病、中风或心血管疾病的发生风险。




美国市面上所贩卖的无麸质食品,零售价格动辄比同类的普通食品贵了一倍以上,如果消费者盲目追随流行采用无麸质饮食法,到头来可能不但没能减肥成功,还害得健康亮红灯,只落得荷包消瘦的下场,那就得不偿失了。


穀飲食(whole grains diet)的好處

全穀的營養成分包括:蛋白質、纖維、B群維生素、抗氧化劑和微量礦物質(鐵、鋅、銅、鎂)。全穀飲食(whole grains diet)的好處,經美國全穀協會(Whole Grains Council)確認的有:
(1) 中風的風險降低30-36%。
(2) 第2型糖尿病的風險降低21-30%。
(3) 心臟疾病的風險降低25-28%。
(4) 更容易維持體重。




最近的一些研究,指出全穀飲食還可能有下列好處:
(1) 氣喘的風險降低。
(2) 大腸癌的風險較低。
(3) 炎症性疾病的風險降低。
(4) 牙齦疾病和牙齒脫落的風險降低。

(5) 更容易維持健康頸動脈。

(6) 更容易維持健康血壓。



后记


现在市面上流行各种理论、食品定义,可在具体选择吃什么的时候,大家还是一定要擦亮眼睛啊!!

关于麸质的问题,总结成一句话就是:


别盲目相信无麸质饮食!

如果你不对麸质过敏,就尽量吃全谷物的食品!





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