有机、纯天然、无麸质、犹太洁食…这些食品标签,你都了解吗?

今天，我们稍微严肃一下。

 

生活水平提高了，人对品质的追求自然也更上一层楼，吃喝首当其冲。除了味道好吃，更注重食品本身的健康和安全。

 

最直观的感受，就是国外某些所谓的“健康”饮食潮流，什么有机全天然、非转基因，甚至于更为小众的犹太洁食（Kosher）、无麸质（Gluten Free），突然在中国也流行了开来。大家在购买进口产品时，就常常能在包装上见到此类标签。

 

多数人的第一印象，是它们通常“更好吃”、“更安全”也“更健康”，当然，价格也更昂贵。然而，你真的了解这些标签吗？老实说，它们多多少少存在着一定误导性。

 

譬如，作为一般消费者，基本上分不清楚“纯天然”和“有机”的区别。

 

今天就稍稍八一八，平时生活中会遇到的类似食品术语，以正视听。如有异议及不同看法，欢迎留言批评和指正。

All Natural/100% Natrual

“纯天然”

消费者最容易傻傻分不清的“营销字眼”Buzzword之首。你觉得纯天然就应该是地里长出来的、不用化肥杀虫剂，不给激素抗生素，不乱加东西才叫纯天然？错。在美国，只要不含色素和其他化学合成物，少有后期加工就可以标准“天然”。而养殖过程中下了什么猛药，基本上都睁只眼闭只眼。

Made with Real Fruit/Meat

“真正水果/肉类制造”

 

在果汁软糖中极其常见

还记得有一次，看到国外的麦当劳有个广告上宣传自家汉堡“Made with real meat”（用的是真正的肉），当时觉得好笑，事后细思恐极。反观市面上不少果汁类产品，譬如果汁软糖上标注的“Madewith Real Fruit”，听起来倒像是很天然健康，实际上可能也就是一整包糖里加了一勺果汁。

 

换言之，反正我是用了纯天然材料，至于含量占比是多少，就不得而知了。

Non-GMO

非转基因

方舟子和央视某主持人曾经大战三百回合的主题，就是这个转基因，即农作物为获得某些特定的性状，比如抗杀虫剂儿进行过基因改造。

目前FDA（美国食品与药品监督管理局）不要求食品标记转基因，但是食品公司可以自愿为非转基因食品标记为Non-GMO。经过认证的有机食品，要求一定是非转基因, 所以，有USDA Organic标签的食品，是禁止使用转基因成份的。

但是，标注了Non-GMO的食品，未必就是所谓的有机食品。

在北美，非官方组织“Non-GMO project” 是唯一的检测转基因成分的第三方服务提供方,其检测标准（阈值）与欧盟接轨，检测由认证的专业机构完成；通过认证的可以发放“Non GMO”的标识。

GF（gluten-free）

无麸质

麸质，是谷物中的一组蛋白质。它存在于我们日常食用的面包、蛋糕、麦片、面条等多种食物中。它帮助面粉发面，保持面包不宜开裂，增加它的嚼劲，并提升它的口感。

对了，它有一个俗名，叫面筋。

对啦，就是你认识的那个面筋。

麸质对于大多数人来说，容易被胃肠道消化，但有少部分人却不能消化麸质蛋白，并引起过敏反应，症状很剧烈，譬如持续不断胃痛肚子疼、发烧恶心啦。 目前治疗这种疾病的唯一办法就是终生食用无麸质食物。

没有了麸质的食物，譬如面包或者饼干，吃起来就容易觉得脆脆的，没有弹性……反正不好吃。不要觉得这是个作死的毛病，我就真的还认识麸质过敏的朋友。

简单来说就是这些东西味道都会变得挺怪的

“无麸质”食品的出现，起初是为了满足那些对麸质过敏的人群。而后来，随着健身风潮的兴起，它的话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为了名人瘦身的秘方。

 

但事实上，“无麸质”并不等于低脂肪、低糖、低钠盐，也并不会产生更多的营养价值，对麸质不过敏人群而言，完全没有必要改变其饮食习惯而选择无麸质物品，他们有更大的空间去选择那些富含营养成份的食物，以平衡其饮食结构。

Certified Kosher

犹太洁食认证

 

最常见的是在各种国外菜谱里，要求你用Kosher Salt（犹太盐）来做菜。

Kosher是个什么玩意儿啊？好吧，简单来说这个盐，长得比较粗，没什么添加剂，然后绝对不会含碘……

Kosher，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。英文含义是清洁的、可食的，也就是洁食。Kosher还可以理解为“Keep Our Souls Healthy Eat Right"为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。

要理解Kosher，得先来看看犹太人的饮食文化，根据《膳食法令》，比较纯正的犹太人家庭遵从“五不食”、“一遵从”、“一禁止”的食规。

 

“五不食”是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

 

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。

 

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

譬如说，吃牛，牛脸和牛的下半身是不能吃的

恩，感觉作作的。如果你找了个犹太伴侣，就意味着吃饭还挺麻烦的。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国，超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。

Kosher认证的涉及范围，包括食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等一系列过程。其现场认证工作还只能由Rabbi（拉比，犹太教士）主持进行。

Organic

“有机”

最后来八一八有点复杂的有机。风靡已多年，也一直在坑爹。如今，去最普通的超市买菜，都能遇上有机的选择，也算是观念上的进步。然而，有机那么多，到底是真有机还是假有机，大多数情况下，就不得而知了。有机食品的生产和加工，是指不使用化学农药、杀虫剂、抗生素、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不使用转基因工程生物及含转基因成分的产物。

而到目前为止，我国尚未正式颁布强制性的有机食品认证国家标准，因此各个认证机构执行的认证标准也就各不相同。有很多商家也会取得国外的认证，但不同地区的标准也各不相同。

不过，尽管标准各异，原则上，大家还是基本一致的。

今天就一起来看一下三个比较常见的：美国、日本和欧盟的有机认证。

USDA Organic

先来看看最大路的美国。在美国，和食品药品有关的机构一般有两个，一是FDA（美国食品与药品监督管理局），另一个，。。

，要比使用任何其他字汇，譬如标注转基因与否或使用“全天然”等营销术语，要严格得多。

这个标签一般长这样：

在美国，关于“有机食品”的生产有明确的定义：

（1）在有机生产中禁止使用转基因物质、辐射和下水道淤泥； 

（2）在有机家畜饲养中禁止使用抗生素和生长激素； 

（3）在有机家畜饲养中必须使用100％的有机饲料； 

（4）必须使用《国家允许使用的人造物质和禁止使用的天然物质清单》所规定的生产和加工材料；

（5）任何农场必须在满3年中从未使用过被禁止的物质，才能被认证为有机生产农场； 

（6）任何屠宰的牲畜必须从其出生前两个月开始直至终生都处在有机方式饲养之中，才能被认证为有机牲畜；

（7）有机牲畜必须在室外放养，反刍动物必须在牧场上放养。

“USDA organic”的标识，只有产品成分95%为有机成分才能使用（来自USDA网站）。

然而，USDA的有机认证就意味着100%健康吗？比较多的一个攻击点是，，对后续的成品包装过程没有较为严格的释义

2｜日本 – JAS日本农业标准

 

较真的日本人，对于有机农产品验证管理的规定，比美国人要狠多了。

这边说的JAS，全称为Japanese Agriculture Standard，也就是“日本农业标准”。它是日本农林水产省对食品农产品最高级别的认证，即农产品有机认证。认证标准要求该产品必须在3年以上不使用化肥和农药；加工食品中则必须使用95%以上的有机农产品。

关于这一点，倒是和美国差不多的。

区别在于它的检验过程，验证对象包括：生产过程管理者（生产农户）、制造业者、分装业者及进口业者等，验证达标，便可在产品包装上标识有JAS统一标志。也就是说，JAS是对整个有机链条发生过程进行考核，要考察的不只是农产品本身的成分，而是生产它的整个系统。

日本农户很重视JAS，还会在自家水稻田里立牌子

一般来说，非日本本土产品就算已被贴上其他机构认证为“有机”，仍然需要再经过JAS对生产每一环节的严格认证后，方可进入日本市场进行销售。

3｜欧盟 – 法国国际生态认证中心

 

最后看看欧盟。在欧盟，主要负责食品有机认证的机构是ECOCERT（法国国际生态认证中心）。该机构于1991年成立于法国，是欧洲最具代表性与权威性之有机农业认证机构。

该法令关于有机食品标准规定，主要包括：

（1）只有当某一产品100%的配料，农产、非农产和添加剂均符合该法令（包括附录）要求时，该产品才能在销售标签上（产品名称）注明为有机产品。 如果95%的农产配料为有机的，而剩余的5%为普通配料，而且尚未经有机生产，并在附录中列明也可使用有机产品字样。 也就是说，在有机产品的成分比例上，欧盟是最严格。

（2）从1998年1月1日起，表明有机农产配料的最低限度为70%，但并不是说有机配料比重为70%至95%即可使用有机产品标签，而只允许在成分说明中表明有机农产配料所占的比重。

（3）过渡期产品，一般停止使用化肥后第三个收获季节为止，只有为单一种农产品配料时，才可标明为有机食品，而且在收获季节前至少12个月必须符合该法令的要求。      

图｜部分来自网络©归原作者所有 

说了这么多，其实买到最后也就是见仁见智

你对有机产品的态度，又是怎样的呢？

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