Gluten Free系列丨②无麸质饮食怎么吃?除了小麦、你有更好的选择!

上一篇无麸质饮食系列的文章我们说到为什么不建议大家食用麸质，以及哪些人不适合吃麸质，可以点击下方链接查看。

Gluten Free系列丨①为什么无麸质饮食？哪些食物不能吃？

那大家一定会有疑问，如果不吃小麦大麦等制品，我们平时的主食又怎么吃呢？有些人会没有头绪。这篇文章就是用来告诉你，没有小麦，我们还能吃什么？

而且你会发现，自己好像因祸得福，不吃小麦，不仅保护了肠道或者避免了过敏，更重要的是自己开发了好多更有营养的食品，整体的饮食质量提高了，饮食的营养密度大大增加了！

不吃小麦，吃什么？

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以下列出的是最常见，我们平时也最容易买到的一些选择：

常规谷物类：

小米、糙米、紫米、高粱米、荞麦等等

常见的豆类：

黑豆、红豆、腰豆、芸豆、绿豆、鹰嘴豆等等各种豆类

其他可以做主食的粮食：

红薯、紫薯、玉米、荸荠、芋艿等等不再一一列出

（写到这里居然感觉有点像旧时期了，大家吃不起大米只能用粗粮来果腹，结果歪打正着，还真是更好的吃法）

像黑豆红豆类我有时就会打豆浆，然后渣渣留下来混入椰子面粉和糯米粉做能量球。做法其实和下面的这个杏仁球道理是一样的，自己发挥吧！

深夜厨房丨杏仁奶、杏仁可可欣喜球~Fully Raw！我的最爱之一

有些豆类很难烧软，我们可以适当烹煮后打糊糊吃，更好消化些：

Breakfast Choice ①丨简单好做有营养系列之“早餐糊糊”

为什么大米不在此列？

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其实建议吃全谷物，少吃精米白面，大米去除了外面的麸皮后不仅营养价值低很多，而且升糖指数太高，不利于我们血糖的稳定，而上面所列出的这些确是完整的食物（Whole Food），营养价值大大高出普通大米。精米白面没太多营养，缺挤占了我们的胃口和每天需摄入的总热量。

糙米口感不好怎么办？

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单纯用糙米直接做饭确实口感不好（不要问我怎么知道的~）。如果你一开始不能接受完全的糙米饭，那可以慢慢来，逐渐增加糙米的比例。

目前我用的电饭煲自带“糙米活化”功能，会自动用温水浸泡糙米一段时间再开始烧，烧出来基本和大米的口感差不多了已经。

另外，我们自己浸泡糙米1天也可以，期间换水1-2次，可以显著改善糙米的口感，如果是糙米发芽了那就更容易烧了。

而且像紫米之类的浸泡之后再加入红豆（红豆也浸泡）一起烧粥，烧出来的口感沙沙的我最喜欢了！每次吃之前再撒上些亚麻籽粉，又补充了omega3脂肪酸。

豆类也建议发芽再吃

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豆类也一样，没有浸泡的豆类其中抗营养物质太多，影响营养的吸收，建议还是采用浸泡1天，换水1-2次的做法，或者直接催芽比较好，这样其中的抑制豆类发芽的物质都消除了，大大提高营养的吸收率。

有些人吃豆类容易胀气不消化也是有抗营养物质的关系，去催芽或者长时间浸泡会改善的。

最容易发芽的就是绿豆、黄豆和鹰嘴豆啦：

来Show一下我自己的粮食储备：

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慢慢积累，一点点开发食谱，你会渐渐习惯吃全食物，而不是精制食品！

下一节，悦悦会介绍大家一些对中国人来说比较陌生，但是营养价值爆棚的Superfoods！

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