为什么我会开一家低碳水无麸质健康饮食餐厅?(来自鸡侠自己的故事)

开始做「野兽生活」这个品牌已经大半年，从一无所有，到上线 Paleo Lunch 午餐外卖，再到第一家「野兽生活·旧石器餐厅」开始正式营业，很多朋友都对我的个人经历表示好奇，想知道到底是什么驱使着我从互联网行业一下子跳到一个传统餐饮行业，并且选择了这样一个理念特殊，和很多主流观念相反，过去几乎没有多少人听过的小众健康饮食领域来入手。

发生这么大的职业转折，背后其实有一个很长的故事。

这个故事，过去我只跟身边为数不多的几位朋友讲过。

现在，我决定分享给你们。

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一点小小的溃疡伤口，足以让普通人坐立难安，吃不下饭睡不好觉，说话都费劲。

但你能够想象吗，曾经有十多年里，每一天我的嘴巴里都同时有几个到十几个大小不等的溃疡。小的只有黄豆大，大的会有瓜子那么大。最折磨人的是那种长在舌头、舌尖上的溃疡，不仅更疼，而且还影响你说话，和别人沟通。溃疡多的时候，口腔里的口水似乎都是粘稠的。严重的时候甚至会导致发烧。

为什么会这样？这要从我小时候说起。

我出生在山西，小时候的我，经常容易扁桃体发炎导致高烧。小地方的医疗方式特别粗放，医生的知识水平也很有限。每次发烧，家里人都会带我去附近的诊所打针，诊所的大夫随便注射一些抗生素，然后配合一些退烧药吃下去，很快就好了。但是用不了多久，还会再发烧，还得来打针。家里，多种抗生素成了必备的药物。

印象中，小学初中时候的我，每年都得因为高烧请假去打十几次针。到后来，针剂的剂量已经不管用了，每次都得去输几瓶液才能好。

与此之外，我还有一个奇怪的毛病，那就是口腔溃疡。每个人可能都有过口腔溃疡，但正常人是很偶然地会有一两个。我不一样，口腔溃疡在我身上发作的频率非常高，经常是一个未好，另一个又起。而且随着年龄长大，情况还在不断加重，到后来，一年中绝大多数的时间都是伴随着好几个口腔溃疡度过，很少会有嘴巴里一个溃疡都没有的时候出现。

这么严重，当然尝试过治疗，而且试过各种各样的治疗。

从地方的医院诊所，到一线城市的三甲医院，中医西医各种科室全部看过。为了治好，很长一段时间内，药片经常是一把一把吃，中药一喝就是几个月。

大部分中医，都会归结到「上火」这个神秘而又万能的理由上，然后开一些清凉泻火的中药。西医则一般会认为是缺乏维生素，压力过大，口腔清洁不彻底（我一天刷三次牙），建议在溃疡处喷西瓜霜或者贴口疮贴帮助愈合，平时要保证充足的睡眠、多用淡盐水漱口、多吃水果蔬菜、饮食清淡、避免辛辣刺激……

每个人都告诉我这是「复发性口腔溃疡」。可是，复发性口腔溃疡，这只是简单的症状描述，并不是患病的原因啊。

慢慢地，普通人一碰就疼得要命的口腔溃疡，我最后居然也就逐渐习惯了。

即便每天嘴巴里总是有几个甚至十几个溃疡，但还是照样要该吃吃该喝喝，生活学习都不能耽误。当时觉得，可能每个人都多多少少会有一些无法解决的病痛要忍受，比如有的人一辈子肥胖、有的人经常胃疼、有的人糖尿病一生、还有的人残疾、失聪甚至失明，到我身上就是口腔溃疡，相比起来还算比较可以忍受的（看，人的自我安慰能力多么强）。

无论如何，生活还要继续。

本以为一辈子要慢慢忍受的痛苦，在上大学后，突然开始集中爆发了。

回想起当时的导火索，是大一时一次严重的感冒。当时扁桃体发炎，甚至已经到了溃烂的状态，持续性的高烧不退，在校医院输了一周的抗生素并不管用，于是转到另一家大医院治疗。

诊断的医生认为已经到了需要切除扁桃体的阶段，但要进行手术，必须先把炎症消下去，否则容易出血或者炎症扩散。普通的抗生素已经不起作用，于是换用进口的强效抗生素集中输入一个多星期，炎症终于消了下去，紧接着进行了扁桃体切除手术。

终于，困扰了我十几年，隔三差五发炎闹事的扁桃体，从此彻底「消停」了。

发烧治好了，没想到又迎来了口腔溃疡的大规模性爆发。

如果说之前十多年的口腔溃疡虽然严重，但还属于我能够忍受的程度，那么这一次的爆发，已经彻底超过我能够忍受的极限：口腔黏膜和舌头上，同时出现大量溃疡，邻近的小斑点逐渐扩大连接成一个个巨大的伤口，达到指甲盖的大小，并且持续数月不愈合，溃疡从口腔内蔓延到喉咙甚至食道部位，同时再次开始反复发烧……

剧烈的疼痛影响到了进食，无法正常咀嚼食物，只能喝点稀饭，或者「面汤」，隔三差五去输点营养液维持基本的能量需求。吃不了多少东西，就获取不到足够的营养维持身体的正常运转。很快，我就从184cm，160 多斤的体重，瘦到 115 斤，皮包骨头。

当时最明显的一个表现就是，短短几个月内，所有的裤子都不能穿了，就连之前的内裤都根本穿不住，穿上就自己往下掉。

病成这样，于是去学校办理了休学，再次走上漫漫求医之路。从省城太原到北京，跑遍大大小小的医院，见过各种各样的医生。每天重复着排队、挂号、抽血、化验、吃药的流程，但口腔中的溃疡却越来越严重，更没有人可以告诉我这究竟是为什么。

为了治病，家里人甚至还带着我数次驱车前往内蒙古包头，寻找一个传说可以治好我的病的「神医」求医。一个昏暗的小屋子，我被按在床上，用灯烤着，然后用一种奇怪的工具（好像是白萝卜切的片），蘸了滚烫的热水，不断地用力刮蹭全身，据说可以将体内的「湿毒」刮出来（现在回想起来似乎和刮痧类似？）

可想而知，除了被刮得通红甚至出血，当然没有任何作用。

还有一次我印象特别深刻的是，有天早上我睡得迷迷糊糊的时候，被我妈叫醒喂下一包药，在我还没反应过来的时候，药已经咽到肚子里。后来才知道，这是她特意托人去一个据说很灵验的寺庙求来的「神药」，其实就是庙里供奉神像的香炉里的香灰……

当时的我特别震怒，心想：我读了这么多年书，学习科学文化知识，考上重点大学，最后生病了居然还要回过头来相信这些神神鬼鬼毫无逻辑的迷信吗？

可是，真的没有其他办法。有这种经历的人会懂得，人在困难无助，完全不知道怎么办的时候，只要有一丝希望都会去努力尝试，不管这个希望看起来有多么荒诞多么遥不可及。生病，难受的是自己，但是家里人只会比你自己更难受。

这就是现实版的「病急乱投医」。

后来，在北京东直门中医院的一位医生那里治疗的时候，我喝了两个疗程的中药，完全没有效果。但她最后告诉我，她曾经了解过一种名叫「白塞氏综合症」的自身免疫性疾病，有着非常类似的症状（这是我第一次听到这个病的名字）。她怀疑我的病症与所谓的复发性口腔溃疡根本不是一回事，而是与免疫系统有关，建议我前去北京协和医院风湿免疫科就诊，查一下究竟是什么原因。

这个建议，成为我生活的转折点。

检查的结果很明确，就是典型的白塞氏综合症。同属一个类型的风湿免疫性疾病的还有系统性红斑狼疮、强制性脊柱炎、类风湿性关节炎、干燥综合症……

我问医生究竟是什么原因会导致这种疾病，医生的回答是目前仍然不知晓确切的发病原因，可能有遗传因素（我本人的家族里并没有类似的病史），也可能与生活环境相关，总之，不知道。

不知道原因不要紧，有解决办法就好。

医生给出的主要治疗药物是两种：

开始服药后的一周以内，所有的溃疡居然全部好了！十多年来第一次，完完全全没有一个溃疡，一点疼痛都没有。惊呆了，对于被病痛折磨了这么久的我自己和家里人，简直是喜极而泣。

虽然每天都必须吃药，一顿都不能落下，但至少从此，我终于可以返回校园过像正常人的生活。

药物控制症状的同时，当然也带来了各种强烈的副作用：

半年内，体重暴涨 70 多斤，最高达到 190 多斤，出现了典型的满月脸

过去本来从不长痘的脸上，爆发了严重的痤疮，几近毁容

令人难以忍受的肠道消化和便秘问题，你能够想象一周时间都不上大号是什么感受吗

经常性的困倦，精神不振，早晨极度嗜睡

……

即便有这样那样的副作用，但是这些药物至少能够让我免于病痛，维持正常的生活学习工作，相比起之前，我已经非常满意。从小我们就被教导，很多时候，人总要做出选择，想获得一些什么，必须先做好牺牲另一些东西的准备。哪怕是吃一辈子药。

有了药物的帮助，我顺利地毕业，参加工作。体重暴涨后，臃肿的身材成为了沉重的负担，没有任何激烈运动，仍然经常觉得很累，增加的体重像座大山一样压着喘不过气来。精力也大不如前，习惯性地饭后没多久就开始饥饿，到处寻找零食……

于是，我开始一边继续服药，一边尝试各种减肥方法。主流的减肥方法，我几乎全部都试过。

长跑、果汁代餐、不吃肉只吃素、低油少脂、少食多餐、晚上不吃饭只吃水果……

你猜这些方法里哪一种能够真正起作用？

答案是：一个都没有。

直到有一天，和一位朋友聊天，被他告知他从十多年前开始执行「多吃肉、少吃糖」的饮食方法，一直保持了良好的体型和旺盛的精力。

「吃肉不会让人胖，含糖饮料、甜食、主食米面里的大量精细碳水化合物才会让人胖。」

「麦当劳汉堡王比 90% 以上的中式盖饭面条都要健康，如果你去麦当劳里只吃汉堡、鸡翅鸡腿不喝可乐的话，洋快餐根本不会让人发胖。」

第一次听到这样的观点，当然非常惊奇，难以置信：不都说减肥要少吃肉吗？肉里那么多脂肪，多吃肉怎么不会胖呢？热量不会超标吗？

但我以我对这位朋友的了解，他并不是一个没有根据就信口胡说的人。

半信半疑之下，我开始尝试「多吃肉少吃糖」的饮食方法。这时才发现，想做到这一点，是有多么困难。之前没有注意到，现代人的饮食结构居然如此偏重碳水化合物，公司附近常吃的餐厅，几乎全部都是各种高糖食物：盖饭、小面、米粉、糕点……就连去便利店里买的饮料零食，也大多含有大量的糖，要不然本身就以谷物制成（饼干、面包、方便面等），要不然就是配方里加入大量的添加糖（碳酸饮料、酸奶、巧克力等），因为碳水化合物永远是成本最低的原料。

想做到「多吃肉少吃糖」，居然也成了一件颇为困难的事情。火锅烤肉这些大费周章的食物，总不能在工作日也天天去吃。于是，麦当劳汉堡王这些过去一直认为不健康的「洋快餐」，反而成为为数不多的选择。

我在连续不到一个月内，每天去公司附近吃两顿汉堡王，只吃汉堡和各种肉类，不喝可乐等含糖饮料，偶尔吃薯条，结果反而减掉了 8 斤体重，而且没有任何额外的运动。这让我大为震惊，而且越发好奇这背后的原理。

当时每天都要去的那家汉堡王

吃了这么多肉，没有发胖，反而变瘦了，这究竟是为什么？我不再相信国内各种「少吃多动」的老生常谈式的说教，开始上网 Google 各种相关的资料，购买各种国外相关的书籍文献，追踪最新的研究进展……

用一句老掉牙的话说：「从此，打开了新世界的大门。」

一年半过去，我看过的国外营养学、生物学、人类学相关的书籍，占满了家里的每一个角落。不再盲目地听从某一个所谓营养师的建议，而是亲身去体验不同的食物对我身体带来的影响。虽然我并不是专业的营养师，但我阅读过的专业书籍，对饮食和人体机制的了解，可能比国内绝大多数普通的营养师看的还要多……

获取到的知识越来越多，我才逐渐意识到，原来过去在我身上发生的所有的事情，都并非偶然，而是和早年的生活经历息息相关。

从小开始滥用各种抗生素，使得耐药性不断增强，原本打针就可以治好的病，后来发展到输液都起不到作用。

图片来源于网络

大量的抗生素，将肠道内的有益菌和有害菌一起杀死，导致出现「肠漏」（Leaky Gut Syndrome），肠道粘膜出现漏洞，细菌、病毒等微生物，以及食物中未被消化的大分子蛋白纷纷通过漏洞进入血液，引起人体免疫系统的过激反应，开始攻击自身的粘膜组织，形成顽固不愈的口腔溃疡。如果不是及时治疗，用药物控制症状，接下来很有可能发展到眼球溃疡，甚至导致失明。

饮食习惯在这其中也起到了推波助澜的作用。我出生在山西，从小谷物就是主要的食物，特别是小麦制品，虽然不一定天天吃面条，但各种馒头、烙饼、花卷这些面食却是从来都不少。这些食物里的麸质蛋白也是很多人都难以消化的成分，加重了肠漏的症状和免疫系统的反应。

上大学之后，去太原读书，学校食堂里最不缺的就是各种面食，从那时起，我更成为一个疯狂的面食爱好者，每天吃的绝大多数都是面食。中午12点吃一碗面，下午到 4、5 点就饿了，赶紧跑去食堂吃晚饭。等到晚上 10点 多，肯定还会饿，必须再吃一顿……这样的饮食，和大量的抗生素一起导致我原本就混乱的免疫系统彻底崩溃，带来了后面口腔溃疡的大规模爆发。

后面用药物控制病症之后，我依然没有意识到饮食对身体的影响，更加变本加厉成为一名狂热的高碳水饮食份子，每天至少两罐可乐，重庆小面和油泼面等面食成为工作之余的最爱，过量的精细碳水和激素的副作用一起让我在半年内体重暴涨 70 多斤。

了解了越来越多关于人体的知识，我才明白，原来不仅是大众，传统营养学对人体的运作机制也有着大量的误解。比如太过关注卡路里摄入支出的数字，这其实并没有多大作用。相比起来，卡路里的来源才更为重要，不同食物里的卡路里会对人体新陈代谢和荷尔蒙运作带来完全不同的影响。（推荐阅读 Gary Taubes 的著作《 GOOD CALORIES,BAD CALODIES 》）

脱离了生物学和进化论的营养学，。

真正对人体非常重要的营养素「脂肪」（Fat），在过去几十年里被食品工业控制的媒体大肆攻击为导致肥胖和心脑血管疾病的罪魁祸首。而真正导致各种健康问题的「糖」，居然反而幸免于难，各种低脂食品打着「健康」的旗号将脂肪去掉的同时，加了大量的糖进去弥补口感的缺失。（推荐阅读《The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet》）

从上个世纪起，就开始倡导低脂高碳水，少油少肉，以谷物为主的膳食指南，一直被大众奉为健康饮食的圭臬，但它不仅没有对促进公众健康起到帮助作用，反而使得情况越来越糟糕。

在以美国农业部发布的膳食指南为基础的传统营养学大行其道的这三四十年里，人们因为惧怕胆固醇和脂肪，抛弃了动物油，改用品质更低的植物油，更掀起了全世界范围的「高碳水、低脂肪」饮食的高潮。同时，肥胖、糖尿病等发病率都开始爆发式的增长。

中国的膳食指南，基本上就是照抄美国的翻版。对于中国这个原本就非常依赖谷物类食物的农业大国，情况只能更糟。

特别是中国，从1994年的 2.5%，在短短的十几年内，暴涨到 2010 年的 11.6%。这意味着，每十个中国人里，就有超过一个人患有糖尿病（其中就包括我的父母），而且，这个数字还在不断增加。

在偶然看了《The Paleo Approach: Reverse Autoimmune Disease and Heal Your Body》这本书之后，我更加明白，绝大多数过敏性症状和自身免疫性疾病，其实都和饮食息息相关。选择正确的食物和生活方式，就能够逐渐减轻，甚至治愈自身免疫性疾病。

来自生物医学博士 Sarah Ballantyne 的著作

《The Paleo Approach: Reverse Autoimmune Disease and Heal Your Body》

我戒掉了所有的含糖饮料和甜食，平时尽量少吃或者不吃谷物类食物，用少量的红薯、紫薯这类抗性淀粉代替，避免摄入麸质。饮食以高品质的肉类和新鲜蔬菜为主，获取充足的优质蛋白和脂肪。换掉了家里所有的色拉油、精炼植物种子油，改用初榨椰子油、橄榄油和动物油……

几个月过去，我的体重终于从巅峰的 190 多斤，又回到了 160 多斤，腹部脂肪明显减少，面部的痘痘也越来越减轻，消化问题也彻底消失。

摄入充足的蛋白质和脂肪后，整个人每天都更加精神，工作时的注意力也提升了好几个等级，几乎不会再有饿了想要去吃零食的欲望。

更重要的是，我从一开始每天必须吃 6 片药剂，已经逐步减少到每天只需要 2 片就可以控制病情，并且还在尝试继续减少药量（一次性彻底把激素类药物断掉，可能带来更严重的复发）。虽然还没有完全治愈，但终于有希望彻底逃脱药物的控制。这是我过去这几年里想都不敢想的事情。

对身体机制了解的越多，结合自己过去看病的经历，我对现代医学也有了越来越清晰的认识。

现代医学对疾病的分类方法是过时的，不管是耳鼻喉科、心血管科、消化内科、神经内科、风湿免疫科等等，这样的分类方法，都是根据病人症状来进行分类，而不是依据根本的发病原因来分类。其实很多看起来不相关的病症，背后的原因可能是一致的。

人体本来就是一个整体，所有的新陈代谢，荷尔蒙运作都是息息相关，互相影响。而现代医学的分类方法，却使得很多医生只关注眼前的治疗，习惯于头疼医头，脚疼医脚，用药物控制症状，但却不去探究更深层次的原因。

「虽然我不知道发病的根本原因，也不知道如何去彻底治愈它，但是我可以用药帮你把症状减轻甚至彻底消除。」

表面的症状得到了控制，于是就假装问题已经解决，可问题真的解决了吗？它只是会换一个形式再次出现而已。

现代人每个人都或多或少被慢性病所困扰，有调查称目前有 80% 的人每天至少要服用一种药物。似乎人们已经对此习以为常，生病成为了一件正常的事情。但人本身不应该是这样的。如果你有什么病症，那么一定是饮食或者生活的某一个环节出了差错，你应该努力去寻找到问题的根源，然后解决掉它，而不是用药物拖延它，直到老去。

了解了这么多，我终于决定要去做一些事情改变这些现状。于是，后来有了你们看到的「野兽生活」这个品牌，有了第一家「野兽生活·旧石器餐厅」。

这项事业，从纯商业的角度来看，绝对是一个非常小众，赚不了什么大钱的领域。但对于我自己来说，它有足够的理由让我坚持继续做下去。

野兽生活理念很明确：

无麸质／低碳水／高脂肪

为大众提供真正健康，属于人类的食物

我希望将我自己的经历，这些年里我所了解到的知识，逐渐普及给身边的所有人，改变大家对健康饮食的认知。

大众所了解的「健康观念」，里面绝大部分都是落后的，甚至是被误导的。如果那些遵循教条的健康饮食原则是正确的，那么为什么在过去三四十年里，肥胖和糖尿病会变本加厉指数级地增长？难道是因为人们遵循这些原则遵循的还不够彻底吗？又或者是这些原则本来就是错误的？

很多被肥胖、糖尿病和自身免疫性疾病等慢性病困扰的人，可能一辈子遭受折磨，都不知道究竟是为什么。比如我家附近邻居有一位 70 多岁的老太太，也患有类似这样的复发性口腔溃疡，但是，她从来都没有机会离开自己出生的地方，更没有机会去全国顶尖的医院确诊究竟是什么病，只能是不断在各种诊所、小医院、江湖游医那里碰壁，被折磨一辈子……

我明白，想要改变这些现状，先要改变人们大脑中已有的错误认知，让他们掌握真正有用靠谱的知识。这正是过去这些日子里，我一篇篇地写科普，不断和大家分享我的知识和收获的原因。

我从来都不相信命运，但现在我越来越明白，有些事情，是注定要由你去做。

这，或许就是所谓的「天职」。

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