二十八,把面发 了解下传说中的无麸质饮食,不是每个人都能随意吃馍馍!

二十八，把面发

旧时民谣里会唱“腊月二十八，把面发”、“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。也就是说，按照传统到了农历的腊月二十八，无论是发面打糕还是做馍，各家各户要开始准备过年的主食了。

发面打糕做馍，是中国农历春节前必做的事情。可放眼网坛，并不是每个人都可以任性吃这些日常看起来再普通不过的主食，因为一种叫做“无麸质饮食”的习惯是包括世界第一德约科维奇在内十分推崇的饮食方式，但无麸质饮食究竟是个什么鬼呢？

小德和法国Gerblé品牌合作推出了一系列的无麸质食品

从2011年迈入绝对巅峰开始，德约科维奇就一直推崇自己的饮食习惯，并且认为无麸质饮食是帮助他从低谷走向巅峰的功臣，那么这种饮食方式到底有什么奥妙？普通人究竟适不适合这种饮食习惯呢？

关于小德健康生活习惯的网站和APP-Djokolife同时上线

无麸质饮食（Gluten-free Diet）：

无麸质饮食就是指完全不含麸质的饮食习惯。从医学角度来说，早期的无麸质饮食主要是用来治疗乳糜泻病症和麸质过敏患者（小德属于后者），随着运动学的发展，饮食和竞技变得休戚相关，因此无麸质饮食也会被很多运动员乃至继续减肥的明星当做减肥方法使用。

不过从小德这类过敏症患者角度来说，无麸质饮食就意味着是严格阶段含麸质的食物，而不是仅仅控制一些摄入量就够了。

含有麦麸的食物太多了，麦类制作的食品几乎都算在内，诸如面包（三明治和汉堡完全被枪毙）、披萨、意大利面、啤酒、燕麦粥、饼干、蛋糕……而且酱油和大部分馅料也不行,是不是感觉几乎没啥可吃的，简直生无可恋。

一般无麸质饮食者的食谱都是这些食物类别组成的：土豆、玉米、禽蛋、坚果、海鲜、肉类、蔬菜、豆类以及豆制品、稻米……或者直接购买无麸质食品。

谷底和巅峰：举足轻重的营养师

小德在自传《一发致胜（Serve to win）》（这本书简直是中医或者东方药学养生指南）中写道了改变饮食习惯,服用东方药品对他很有帮助，中国有五千多年的医药文化，他们能用不同的方式治愈身体……

除此以外，小德的书中还揭露了不少秘密：早晨醒来不喝冷水而是喝温开水，多吃牛油果和腰果酱，少吃糖和咖啡因食品，7-8小时的睡眠以外还要做瑜伽,冥想和太极拳。还有服用褪黑素，奶制品和谷物蛋白用豆类蛋白替代，写日记放松心情的同时还要几杯甘草茶和蜂蜜来舒缓压力，2013年中网的时候他甚至在发布会结束后向组委会要了一袋椰枣。

让小德成为超人的团队

无独有偶，故事发生在2010年，一位专注于东方医学的塞尔维亚医生米格尔-切托耶维奇给了小德很多建议，他看着电视上的小德退赛后在休息席上气喘吁吁而且脸色苍白，凭借多年经验，切托耶维奇准确地判定德约科维奇长年以来的呼吸道疾病根本就不存在，这是一种潜在的过敏症状。他立刻安排熟人与小德见面，希望尽管帮助小德摆脱这种多年顽疾，果然在切托耶维奇的调理之下小德的身体出现了好转。

小德戏称温网的草也是无麸质食物

之后，切托耶维奇几乎陪伴了小德2011年的大部分巡回赛。经过整个2011年的调养，小德逐渐摆脱了身体和心理上的双重阴影，战绩开始疯狂爆发，尤其是先后战胜穆雷和纳达尔的那场澳网卫冕之战，令切托耶维奇也是叹为观止。

之后穆雷也开始学习小德的无麸质饮食习惯，甚至早餐从牛奶改成了豆奶，当然了正常人一下子也是难以办到完全不摄入麦麸，逐渐地穆雷的成绩也出现好转，美网和温网的夺冠还有一枚宝贵的奥运金牌。而拉奥尼奇在今年的转变也得益于学习小德无麸质饮食。当然不可否认的是，改变饮食习惯只是帮助他们提升成绩的手段之一，而不是全部。

无麸质食谱：到底靠不靠谱？

德约科维奇在2010年才正式确诊自己的乳糜泻和麦麸过敏体质，所以小德无麸质饮食事出有因，过去的麸质总是导致他无端地出现过敏症状，包括呼吸困难,皮肤问题,关节肿胀等等。那么在当下那么多职业运动员和好莱坞明星网红们的宣传下，无麸质饮食的效果到底有没有看起来那么明显呢？

无麸质饮食有他独到的好处，这无可置疑。无麸质的主食（例如无麸质面包）通常是用糙米制作的，因此这对体重减轻和胆固醇的降低有很大的作用；无麸质食物还可以缓解关节疼痛和神经失常；对小德这类过敏患者的腹腔疾病也是达到了彻底根除的目的。

然而无麸质饮食并不是那么简单就能够让你轻松地健康起来。首先，无麸质饮食的成本比正常饮食的代价要高出三倍；并且各个国家对于无麸质食品的检测标准不同，这对于过敏症患者来说比较麻烦；除了这些烦恼以外我们来看看无麸质饮食对身体是怎么影响的。

健康饮食还需均衡摄入

毕竟这种饮食叫做“无麸质饮食”而不是“健康饮食”，它只是表示食谱无麸质的一种生活方式，健康的正常长期处于无麸质饮食的状态很容易导致营养不均衡。采用无麸质饮食的人会大量缺少维生素C群和维生素B，这些对肌肉力量和大脑功能都很重要，运动员在进行无麸质饮食时都会由营养师定期检测身体指标，而且平时也会服用各种营养素。而全麦含有很多纤维素，在大肠癌患病率越来越高的今天，纤维素显得尤为重要。纤维素不但可以加强消化能力和肠胃功能还可以控制血糖。

所以，你是否适合无麸质饮食，还得营养师说的算！

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