这种极低调的无麸质主食不仅有助于减肥,甚至比燕麦更能扼杀糖尿病和多囊卵巢.

你或许知道燕麦是控糖之王，也听过黑米富含花青素，甚至崇拜藜麦含有全面的营养成分，但我相信，你肯定不了解荞麦。

虽然荞麦并不出名，但低调的它其实蕴藏着可怕的实力，希望这篇文章不会捧红荞麦，我可不想它供不应求或市价疯长。当然，我还是很希望更多的人了解它。

荞麦的简历

因为荞麦有个“麦”字，很多人以为它是谷物，但实际上荞麦与“何首乌”同属于蓼（liǎo）科植物，我们平常吃的荞麦是荞麦花的种子部位。

所以，荞麦是不含麸质的，即便是纯化的荞麦蛋白，乳糜泻患者也可以耐受[1]。（PS：麸质是小麦、大麦和黑麦中的一种蛋白质，容易引起过敏和不耐受）

野生的荞麦有很多品种，我国人工栽培的主要是甜荞麦和苦荞麦。下图中，开白色花的是甜荞麦，开粉色花的是苦荞麦。

怎么样，荞麦花的观赏价值还不赖吧？也许你就曾在她的花丛中拍过照，但你应该未曾想过，她的种子就是荞麦，而且极具保健价值。

营养与众不同的荞麦

荞麦对健康的贡献归功于它与众不同的营养成分，尤为突出的是：手性肌醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、生物类黄酮、抗性淀粉、赖氨酸、镁。

如果你懂点营养学，看到这些成分后肯定都要跳起来了，妈呀，荞麦怎么那么牛逼！是的，这就是为什么我说荞麦可以扼杀糖尿病和多囊卵巢的原因了。

手性肌醇和镁可以改善胰岛素敏感性，谷胱甘肽和超氧化物歧化酶可以防止氧化损伤预防并发症，抗性淀粉可以延缓餐后血糖······

① 手性肌醇：

谁都知道，胰岛素抵抗是糖尿病和多囊卵巢综合征的发病机制之一，只要提高胰岛素的敏感性，就能改善糖尿病和多囊卵巢综合征。

手性肌醇是胰岛素信号传导过程中的关键物质，肌醇摄入不足或IRS-1基因变异等诸多因素都会导致胰岛素敏感性下降，诱发糖尿病或多囊卵巢综合征。

已有10个手指头都数不清的临床研究指出，肌醇或手性肌醇可以恢复胰岛素敏感性，改善血糖代谢。并且，还能降低多囊患者的睾酮水平，恢复正常的排卵功能。

甚至有研究发现，应用肌醇或二甲双胍治疗多囊卵巢综合征时，肌醇的效果比二甲双胍更佳[6]。（PS：有关肌醇如何恢复胰岛素敏感性的更多机理知识，日后再单独展开讲解）

那么，荞麦含有多少手性肌醇呢？大约是每100g干荞麦含99-387mg手性肌醇[7]，含量是相当惊人的。

② 谷胱甘肽：

谈到抗氧化剂，多数人会立马联想到猕猴桃中的维生素C、葡萄籽里的原花青素，西红柿里的番茄红素，但很少人会知道，其实最强的抗氧化剂就藏身在荞麦里，那就是谷胱甘肽。

有研究发现，荞麦中含有丰富的谷胱甘肽和超氧化物歧化酶，这些抗氧化剂即便在加热烹煮的过程中也能保持稳定[3]。

谷胱甘肽是人体细胞利用谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成的一种强大的抗氧化剂，肝脏是制造谷胱甘肽的主要场所。

谷胱甘肽可以与药物、重金属或致癌物等毒素相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒的作用。

毫不夸张地说，充足的谷胱甘肽在延缓衰老，增强机体免疫力以及保护细胞免受毒素和自由基的攻击等方面起到了决定性的作用。

③ 生物类黄酮：

槲皮素、芦丁和橙皮苷都属于生物类黄酮，这些天然的植物化合物可以提高维生素C的效力，强化毛细血管，预防痔疮和静脉曲张。另外，芦丁还可以减少组胺的产生，从而降低过敏的可能[4]。

那么，这些生物类黄酮一般在柑橘类水果中含量丰富，而谷物中含量不高，只不过荞麦就是任性，它富含这些生物类黄酮。

④ 抗性淀粉：

抗性淀粉指的是一些在小肠中不能被消化，但在结肠中会被微生物吃掉的特殊淀粉。很显然，抗性淀粉可以帮你控制食欲和体重，并改善餐后血糖。在所有的荞麦品种里，都富含抗性淀粉，有的甚至超过6%[5]。

⑤ 赖氨酸：

赖氨酸是必需氨基酸，能促进人体发育和增强免疫功能。由于谷类食品中的赖氨酸含量很低，不能满足人体需要，所以我们要搭配着肉类和豆类来吃才能获得充足的赖氨酸。

在缺乏赖氨酸这件事情上，即便是全谷物也不能幸免，当然，荞麦就是个例外，它含有丰富的赖氨酸。

对了，如果你哪天抵抗力低下，不小心感染了唇疱疹病毒，记得吃赖氨酸，它可以让你快速好起来，比吃药还管用。

⑥ 镁：

镁是人体必须的矿物质，除了保护心脏和骨骼健康，它还是体内许多酵素的辅酶。缺乏镁，你的胰岛素敏感性会下降，你的血压会居高不下，你的屎会因此拉不出，你的情绪也会因血清素合成受阻而变得抑郁······

镁的推荐摄入量是每天330mg，而每100g荞麦即含有258mg镁[2]，可以满足一天78%的需求，几乎没有其他常见食物的镁含量可以与之媲美了。

荞麦怎么吃

大小凉山地区最古老的农作物是荞麦，其次才是燕麦和水稻。荞麦是我国彝族人心目中的五谷之王，彝族人在祭坛上供奉它，在起房和婚嫁时使用它，在待客宴席上也少不了它。

当然，荞麦不是彝族人的专属，我们也能吃。

苦荞麦一般是炒熟后用来泡茶喝，市面上早有许多现成的苦荞麦茶产品。

甜荞麦呢则可以作为主食的一部分，把1/3的白米换成甜荞麦，做成荞麦白米饭。如果是糖尿病或多囊卵巢综合征的患者，可以视情况决定是否完全用甜荞麦代替米饭。

毕竟，苦荞麦不像其他粗粮需要浸泡，它是非常好煮的，而且煮熟后的口感也非常地细软，一点也不粗糙。

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参考文献：

[1] de Francischi ML1, Salgado JM, da Costa CP. Immunological analysis of serum for buckwheat fed celiac patients. Plant Foods Hum Nutr. 1994 Oct;46(3):207-11.

[2] 杨月欣等，中国食物成份表第二版

[3] Zieliński H, Michalska A, Piskuła MK, Kozłowska H. Antioxidants in thermallytreated buckwheat groats. Mol Nutr Food Res. 2006 Sep;50(9):824-32.

[4] Sharma S, Ali A, Ali J, Sahni JK, Baboota S. Rutin: therapeutic potential and recent advances in drug delivery. Expert Opin Investig Drugs. 2013 Aug;22(8):1063-79. doi: 10.1517/13543784.2013.805744. Epub 2013 Jun 25.

[5] Skrabanja V, Liljeberg Elmståhl HG, Kreft I, Björck IM. Nutritional propertiesof starch in buckwheat products: studies in vitro and in vivo. J Agric Food Chem.2001 Jan;49(1):490-6.

[6] Raffone E, Rizzo P, Benedetto V. Insulin sensitiser agents alone and inco-treatment with r-FSH for ovulation induction in PCOS women. GynecolEndocrinol. 2010 Apr;26(4):275-80.

[7] http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf0717541