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【食评】寻找好酸奶,市面主流20款酸奶大PK

楼主:沈一点 时间:2018-04-06 22:45:55

■图文:foodbook

口感这东西很私人,文章仅代表作者观点,但也是给吃货们的谋福利作参考嘛!

这回咱又去搜罗了一篇酸奶测评。这位作者呢是酸奶达人,到了法国5个月内,喝遍了巴黎市场上的酸奶,认识到了更高品质的酸奶。

从她近万字的微信推送中摘录了辨别好酸奶的5步大法,还有国内超市的酸奶实战测评,供参考!

文末还有数据对比,简直贴心~


如何辨别好酸奶

1.观色:好的原味酸奶发黄。

用原味酸奶举例,好酸奶是略带乳黄色的,而非超市大部分原味酸奶那样的白色。颜色越黄往往说明酸奶越浓,当然脂肪含量可能也比较高,但适量摄入天然乳脂对身体是有益无害的,喃猫个人体会觉得乳脂还有丰胸奇效。下图对比下法国原味酸奶和国内某原味酸奶的实际色差(绝无PS,但拍摄光线可能不一样)。

2.闻味:无异味,不刺鼻的发酵酸气。

3.口感:能够成型的硬度,但是细腻入口即化。

好酸奶不应该稀得毫无搅拌阻力,也不应该硬的像杏仁豆腐。前者是乳含量太低,后者还是乳含量低,但是加入了明胶,变性淀粉等凝固增稠剂,入口后要么在口中化不开,要么舌头推不开。

乳含量高且奶源够好的酸奶完全不用加任何增稠凝固剂就可以达到甚至比目前市面上酸奶更浓稠的质地。

4.品味:好酸奶,即使无糖也有淡淡的甜味。

好酸奶由于乳糖含量高,酸奶会自带淡淡的甜味,同时由于乳蛋白和乳脂含量高,酸奶的质地和味道也会柔滑浓香,远胜过那些加了大量香精和增稠剂的酸奶。

5.回味。

现在就可以试试看!加了香精,色素,增稠剂的酸奶,吞下一口后,舌苔上都会留下一层泛酸发苦的粘液,一直黏到喉咙冲到鼻腔,都有这种粘滞发苦的感觉。

而好酸奶即使再浓稠,入口都是能立刻化开的,吞进喉咙后舌苔不会有任何粘液停留的感觉,舌苔很清爽,让你能一口接着一口吃完一瓶酸奶。

总结

读酸奶配料表就一个原则:

表里最好只有我们认识的词,成分品种越简单越好。

超市实战(北京地区为主)

先举一个不参与排名的评分例子:

法国酸奶“Michel& Augustin” 桶装搅拌型,香草味

价格:8元150ml

观色:纯正乳黄色,高密度的黑色香草籽

闻味:天然香草豆荚的香气,无发酵酸气

口感:高度浓稠,温润柔滑,浓浓乳脂在口中化开。

品味:不过分甜,浓郁的奶香加上浓浓的香草味。

回味:舌苔干净

综合评价:近乎完美,以法国的标准来看,奶香可以再浓一点,8.5分。

现在开始,按综合评分,由高到低排序:

1.光明 “如实”无添加发酵乳

价格:8.9元150ml

观色:纯正的乳黄色

口感:中度浓稠,入口化开,浓稠度略欠。

品味:完全不用加配的那包蜂蜜,没有任何甜味添加的酸奶能够像法国酸奶那样有淡淡的乳糖回甜,很惊喜!在奶香和口感上仍可提升。

回味:舌苔干净。

综合评价:如果满分为10的话,可以给这款到6分,这是目前在超市看到的一个关于中国酸奶的希望!

2. 成都新希望“成都记忆/北京记忆”风味酸乳

价格:6.7元150ml

观色:略黄

闻味:炼乳味的奶香

口感:口感粘滑入喉,舌头推不开,而非自然地化开于口中。

品味:奶香浓郁,能明显尝到炼乳味。

回味:舌苔干净

综合评价:从成都火起来现在进军北京的酸奶。从味道上讲,这确实是一款好喝的酸奶,但不得不说炼乳的加入总让人感觉不那么天然健康。不过除此之外均无人工添加,给5分!

3.三元“雪凝”茯苓酸奶

价格:3元150ml

观色:白

闻味:较刺激的发酵酸

口感:凝固性中度浓稠,入口即化,但缺少creamy感。

品味:天然纯粹的味道,但奶味太弱

回味:舌苔干净

综合评价:这是我在光明出如实之前最喜欢的酸奶,虽然整体奶味和口味偏单薄,但没有一点怪味和粘滞口感,喝下去胃很舒服。4分!

4.和润“纯酸奶” 无蔗糖无甜味剂

价格:3.7元150ml

观色:很白

闻味:较强发酵酸味

口感:凝固性中偏高度浓稠,凝固状态有点起絮,口感略黏

品味:如同白开水一般无味

回味:舌苔干净

综合评价:这是几年前我在北京发现的第一盒无糖无甜味剂的酸奶,当时觉得原来无甜味无添加的代价这么大,因为实在太无味了,但是确实是当时少有的无添加无糖酸奶。3分。

5.三元“风味酸牛奶” 原味

价格:2.5元150ml

观色:很白

闻味:无刺激的发酵酸味

口感:稀

品味:奶味较弱,较温和

回味:舌苔粘滞

综合评价:比较天然温和的味道,但奶香和口感不足,给2分。

6.和润“茯苓酸奶”

价格:4元150ml

观色:很白

闻味:发酵酸味弱,气味温和

口感:明胶感太重,吞咽哽喉,酸奶在口中推不开。

品味:奶香较醇厚

回味:舌苔粘滞

综合评价:老实交代,这是我曾经很喜欢的一款酸奶,奶味较足。不禁感慨,如今已经无法适应那种胶水状的口感了。给2分。

7.伊利“米酸奶”紫米味

价格:4元150ml

观色:紫色

闻味:香精味(后来竟然发现这个熟悉的香精味是大麦酸奶的香精味道,难道紫米酸奶和大麦酸奶用的是一种香精?)

口感:中度浓稠,较顺滑

品味:香精味重,奶香较薄弱

回味:舌苔粘滞泛酸苦。

综合评价:虽然有香精,但香得不刺激,质感润滑,给1分。

8.万得妙“全脂风味酸牛奶” 凝固型

价格:6.8元150ml

观色:白

闻味:刺激性极强的发酵酸气

口感:一碰就碎,起絮的豆腐花状,完全不润滑

品味:一口下去被强烈的发酵酸气呛到了,很酸,奶味完全被掩盖.

回味:舌苔干净

综合评分:纯鲜奶制造限量供应的包装和概念营销都做的不错,但内容的口味实在让人落差太大,由于无添加给排在第八吧,1分。

9.蒙牛“纯甄”酸牛奶

价格:5元150ml

观色:白

闻味:较刺激的发酵酸味

口感:高度浓稠,但非常黏,口感体验差。

品味:奶味较强

综合评分:即使这是一款无化学添加的高端酸奶,但我不得不说,这个口感实在是太奇怪了,即使奶香不错,给1分。

10.伊利“益消”风味发酵乳 无糖口味

价格:3.5元150ml

观色:很白

闻味:发酵气味温和

口感:中度浓稠,口中化不开推不开

品味:奶味较弱,人工甜味剂甜味明显

回味:舌苔粘滞。

综合评分:1分。

11.和润“日式调味酸乳”

价格:4元150ml

观色:粉色

口感:稀

品味:养乐多加酸奶的感觉

回味:舌苔微粘滞

综合评价:这个包装和色调大概能吸引一大批和风粉吧,我并无特殊偏好,纯从酸奶的角度来说,2.3%蛋白质含量的这款于我已经不是真正意义上的酸奶了,作为清爽的调味酸乳,给排1分吧。

12.伊利“帕瑞缇欧式酸奶凝酪” 原味

价格:6元150ml

观色;白色

口感:杏仁豆腐一样的明胶口感

品味:奶香较浓,也比较creamy,但有一股奇怪的话梅味?

回味:回苦

综合评分:人工痕迹太重,但考虑到有天然乳脂的香味,给0分。

13.光明“莫斯利安”酸奶 原味

价格:5元150ml

观色:白色

口感:中度浓稠,入口化不开

品味:一种类似炼乳的香精味

回味:舌苔粘滞

综合评分:150天常温保存的酸奶,必须在发酵后高温杀菌,当然也就杀死了众多有益乳酸菌们,负分。当然也就不再点评国内保质期更长的进口酸奶了。


以下酸奶实在难以排序,就一起并列负分了:(无先后顺序)


14.蒙牛“冠益乳” 桑葚果粒味

价格:3.9元150ml

观色:紫色

闻味:强烈到刺激的香精味

口感:稀

品味:奶味弱,香精盛宴

回味:强烈的舌苔粘滞感,并泛苦泛酸

综合评分:负分

15.蒙牛“大果粒” 黄桃水蜜桃味

价格:2.5元150ml

观色:发黄

闻味:强烈强烈的桃子香精味

口感:中度浓稠,夹杂罐头水果

品味:同上一产品

回味:同上一产品

综合评分:负分

16.伊利“帕瑞缇希腊酸奶” 混合浆果味

价格:4.5元150ml

观色:淡紫色

闻味:浆果味的酸奶却有类似香蕉味的香精味道

口感:很稠,但是像加了面粉一样的粉状颗粒质感,像芡下太多的炒肝

回味:回苦

综合评分:负分

17.三元“正宗老北京风味酸奶”

价格:3元150ml

观色:很白

闻味:较刺激的发酵酸

口感:就不扯皮鞋这事儿了,明胶过多。

回味:舌苔严重粘滞

综合评分:下了很大决心才买的,负分

18.达能“碧悠” 原味

价格:3.5元150ml

观色:很白

闻味:胶水味

口感:中度浓稠,口中推不开

品味:毫无奶香,浓浓的胶水臭

回味:舌苔粘滞,泛酸泛苦

综合评分:即使达能是法国品牌,我也必须说,这款比在法国还难吃,负分。

19.“味全优酪乳 原味”

价格:3.1元150ml

观色:白

闻味:香精味

口感:非常稀,后来发现是还原乳(奶粉冲调)的。

品味:强烈的炼乳香精味

回味:泛酸泛苦

综合评分:在网上看到有网友极力推荐此品牌才去买来试试的,结果真的只能是负分了。

20. “味全优酪乳 健康大麦+蓝莓汁桑葚果”

价格:4元

观色:浅紫色

闻味:大麦和紫米公用的那款香精味

口感:中偏低度浓稠,依然是一款奶粉冲调的还原乳。

品味:各种香精

综合评分:负分

上述酸奶的状况,用三个表格来总结:

(图片看不清?请单击图片即可通过拖拽放大查看)

1.酸奶添加剂 和 额外添加蛋白粉表

2.酸奶的营养价值表

3.酸奶的评分和价格

点击“阅读原文”,查看作者原文!

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