澳洲进口奶制品联盟

首经求证:牛奶超高温灭菌 营养成分会流失吗?

首都经济报道2018-06-19 16:10:59

【正文】牛奶,咱都经常喝,不过,有些牛奶保质期只有两三天或一星期,有些保质期却能长达半年,您知道是为什么吗?


【采访】市民

这个不清楚

防腐剂 加了防腐剂吧

有的先生产有的后生产吧 或者是里面有防腐剂


【正文】保存时间长的牛奶加了防腐剂?这可能吗?业内人士告诉记者,其实是牛奶杀菌工艺不同,所以保存时间长短不同。


【采访】三元食品工业园 蔡俊泽 副园长

牛奶的灭菌工艺分两种 一种是巴氏灭菌 一种是超高温灭菌 这两种灭菌工艺的区别主要在于杀菌的时间和杀菌的温度 相比之下 巴氏杀菌的温度会稍微低一点 它只是把所有的致病微生物或者说和安全相关的有害微生物杀死 超高温杀菌主要是利用比较高的温度 在很短的时间内 把所有牛奶的微生物全部杀死

【正文】巴氏杀菌工艺温度低时间短,能杀死牛奶中的有害细菌,保留有益菌,其活性成分相对保留较多,口味儿也新鲜,不过正因为还有细菌在,这种牛奶不禁放,低温条件下也就能保存个3-7天;而超高温杀菌杀灭了牛奶里所有的细菌,常温下就能储存,保质期也跟着延长了,从一个月到半年以上的都有。但市民新的疑问也跟着来了。