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很多乐平人天天喝牛奶,却喝错了一辈子!喝牛奶六大疑问,看明白了才算喝对!

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牛奶营养丰富，有益人体健康。2016年发布的《中国居民膳食指南》中建议每天食用300g牛奶乳制品。但牛奶种类繁多，如何挑选？生活中又有哪些常见误区？

牛奶，被誉为“白色血液”。富含蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，且矿物质和微量元素都是溶解状态，利于人体吸收；其钙、磷比例适当，是人体获取钙的最佳来源；而蛋白质都为全蛋白，包含了所有必需氨基酸，消化率可以达到98%。

每100克牛奶所含营养成分表：

部分功效

牛奶能调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；
与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，更适合食用；
牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性……

在各大超市，牛奶销售区域所占面积不小，从国内到国外各种牌子、类型、口味的牛奶五花八门，到底应该挑哪种牛奶？

纯牛奶

纯牛奶也叫鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低，早餐可配合坚果、果蔬、淀粉类食物等。

高钙奶

国家规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为100-120 mg / 100 mL，高钙奶的含钙量为130-150 mg / 100 mL。但大部分高钙奶中额外添加的钙为碳酸钙，人体对它的吸收率并没有纯牛奶那么高。也就是说高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。

脱脂奶

脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。

维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合，有助于降低肠道息肉的复发率。

舒化奶

舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。舒化奶除了乳糖外，其他营养元素与纯牛奶无差，但价格较高，普通人群不一定要选用舒化奶。

早餐奶

早餐奶和纯牛奶的配料不一样。

早餐奶 = 纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物（口味）+ 营养强化剂（铁强化剂、锌强化剂等） + 食用香精

早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白质含量不如纯牛奶，且添加了糖，不适用于糖尿病患者、超胖人群。

含乳饮料

含乳饮料风味独特，市场广阔，但其配料最多的为水、白砂糖。即使按国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，其营养价值也不能与纯牛奶相提并论，如：含乳饮料的蛋白质含量≥ 1 g / 100 g，约低于纯牛奶的1/3。

一般情况下，配料较少的牛奶较好，比如：鲜奶配料表里只有生牛乳较好；酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，生产日期较新鲜、需低温储存的酸奶较好；饮用乳制品最好以原味为主。

牛奶营养成分那么高，除了要学会如何挑选，更要避免饮用误区！

牛奶+果酸

牛奶中富含蛋白质，但果酸+蛋白质会产生沉淀物，影响牛奶吸收。因此，在喝牛奶的前后1小时内不建议食用含果酸的食物，如：柠檬、苹果等。

牛奶+草酸

牛奶中富含钙，但草酸与钙一起食用，会产生沉淀，影响人体对钙的吸收，也可能导致恶心、腹泻等症状。富含草酸水果有：葡萄，草莓等。

热牛奶+糖

牛奶加热过程中不宜加糖。热牛奶加糖会使牛奶中的赖氨酸与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，损害人体健康。但牛奶煮好晾凉后再加糖，不会危及健康。

喝牛奶促发糖尿病

1岁以内的婴儿胃肠道功能未完善，牛奶蛋白可能未经消化直接通过肠道吸收进入血液破坏胰岛功能，形成1型糖尿病。

但康奈尔大学研究者发现，青少年时期摄入乳制品最多的女孩子，到中年之后的糖尿病危险最小，从青春期直到中年一直吃乳制品较多的女子，患糖尿病的比例最低。

且有研究证明：餐前30分钟先喝牛奶，能有效降低餐后血糖反应，还有助于控制食欲，避免在用餐时吃太多，预防肥胖。

喝牛奶的六大疑问

喝牛奶有最佳时间吗？

真相：

并没有什么最佳时间。

✔晚饭后半小时喝：利用率最高；

✔饭前1小时：胃不好的人合适；

✔睡前1小时：助眠；

✔来不及用餐时：防止饥饿。

保质期短的牛奶更好？

真相：

没有太大差别。

牛奶的保质期有3天、30天的，也有4个月、6个月等。虽然保质期长短不同，但其实并没有太大差别。

◎保质期短的包装牛奶，一般是采用较温和的灭菌温度，在杀灭绝大多数有害微生物的同时，几乎完好地保存了营养成分和风味口感；

◎保质期较长的牛奶，杀菌温度更高，几乎杀灭了所有的有害菌，同时损失掉部分维生素等营养成分和风味物质，但喝牛奶主要补充的是乳蛋白，所以差别并不大。

牛奶比豆浆好？

真相：

不一定

不能单纯说这两种哪个好，奶类和豆浆是最佳的营养饮料配合。

◎牛奶中富含钙，而豆浆中钙相对较低，更富含钾镁；

◎牛奶中维生素A丰富，而豆浆中不含；

◎豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中比较少；

◎牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维；

◎牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及降低胆固醇吸收的豆固醇；

◎豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女的钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。

喝袋加热的牛奶会导致铝中毒？

真相：

不会

央视财经记者曾做过相关实验，实验结果显示：

◎不加热

◎加热2分钟

◎加热10分钟

◎外包装破损加热

以上4种方式均未检测出铝。即在包装符合国家标准的情况下，带包装煮牛奶并不会造成铝超标。

玻璃瓶牛奶更新鲜？

真相：

未必

◎玻璃瓶是一种比较原始且常见的巴氏奶包装，对光线、空气、水分等的阻隔能力相对较差，保质期相对较短，一般为2~3天，而且需要全程4℃的保存条件。

◎屋顶盒包装的牛奶（外形像一个小房子），有效地阻隔了光线、空气、水分的进出。较好地保证了牛奶的品质，4℃下的保质期大概在14~21天。

喝牛奶易增肥？

真相：

错

◎牛奶含水分87%左右，250克一袋的全脂牛奶仅含能量150千卡，相当于小半碗米饭。

◎100克一包的饼干含能量450千卡以上；

◎250克猪后臀肉含能量828千卡；

◎一个普通苹果含能量达110千卡，相当于牛奶的3/4，却被称为减肥食品。

可见，牛奶并不能算是容易让人发胖的食品。