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很多乐平人天天喝牛奶,却喝错了一辈子!喝牛奶六大疑问,看明白了才算喝对!

楼主:乐平在线 时间:2018-04-19 22:25:19

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牛奶营养丰富,有益人体健康。2016年发布的《中国居民膳食指南》中建议每天食用300g牛奶乳制品。但牛奶种类繁多,如何挑选?生活中又有哪些常见误区?



牛奶,被誉为“白色血液”。富含蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质,钙、磷、铁、锌、铜等矿物质,且矿物质和微量元素都是溶解状态,利于人体吸收;其钙、磷比例适当,是人体获取钙的最佳来源;而蛋白质都为全蛋白,包含了所有必需氨基酸,消化率可以达到98%


每100克牛奶所含营养成分表:



部分功效
  • 牛奶能调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化,具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;

  • 与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,更适合食用;

  • 牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率,镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性……





在各大超市,牛奶销售区域所占面积不小,从国内到国外各种牌子、类型、口味的牛奶五花八门,到底应该挑哪种牛奶?


纯牛奶


纯牛奶也叫鲜牛奶,营养好,适合大部分人饮用。鉴别它的好坏,主要看两个指标:总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高,牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低,早餐可配合坚果、果蔬、淀粉类食物等。




高钙奶


国家规定,钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上,才能称为高钙奶。理论上,纯牛奶的含钙量为100-120 mg / 100 mL,高钙奶的含钙量为130-150 mg / 100 mL。但大部分高钙奶中额外添加的钙为碳酸钙,人体对它的吸收率并没有纯牛奶那么高。也就是说高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。




脱脂奶


脱脂奶,是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点,适合肥胖、高血脂、老年人群食用

维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分,但脱脂牛奶中少了脂肪,营养不如全脂奶全面,且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合,有助于降低肠道息肉的复发率。




舒化奶


舒化奶中添加了乳糖酶,能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖,适合乳糖不耐受人群饮用。舒化奶除了乳糖外,其他营养元素与纯牛奶无差,但价格较高,普通人群不一定要选用舒化奶。




早餐奶


早餐奶和纯牛奶的配料不一样。

早餐奶 = 纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物(口味)+ 营养强化剂(铁强化剂、锌强化剂等) + 食用香精

早餐奶中添加了水分等其他成分,蛋白质含量不如纯牛奶,且添加了糖,不适用于糖尿病患者、超胖人群。




含乳饮料


含乳饮料风味独特,市场广阔,但其配料最多的为水、白砂糖。即使按国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,其营养价值也不能与纯牛奶相提并论,如:含乳饮料的蛋白质含量≥ 1 g / 100 g,约低于纯牛奶的1/3。




一般情况下,配料较少的牛奶较好,比如:鲜奶配料表里只有生牛乳较好;酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌,生产日期较新鲜、需低温储存的酸奶较好;饮用乳制品最好以原味为主。



牛奶营养成分那么高,除了要学会如何挑选,更要避免饮用误区!


 牛奶+果酸


牛奶中富含蛋白质,但果酸+蛋白质会产生沉淀物,影响牛奶吸收。因此,在喝牛奶的前后1小时内不建议食用含果酸的食物,如:柠檬、苹果等。




 牛奶+草酸

牛奶中富含钙,但草酸与钙一起食用,会产生沉淀,影响人体对钙的吸收,也可能导致恶心、腹泻等症状。富含草酸水果有:葡萄,草莓等。




 热牛奶+糖

牛奶加热过程中不宜加糖。热牛奶加糖会使牛奶中的赖氨酸与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,损害人体健康。但牛奶煮好晾凉后再加糖,不会危及健康。




 喝牛奶促发糖尿病


1岁以内的婴儿胃肠道功能未完善,牛奶蛋白可能未经消化直接通过肠道吸收进入血液破坏胰岛功能,形成1型糖尿病。

但康奈尔大学研究者发现,青少年时期摄入乳制品最多的女孩子,到中年之后的糖尿病危险最小,从青春期直到中年一直吃乳制品较多的女子,患糖尿病的比例最低。

且有研究证明:餐前30分钟先喝牛奶,能有效降低餐后血糖反应,还有助于控制食欲,避免在用餐时吃太多,预防肥胖。


喝牛奶的六大疑问


1

喝牛奶有最佳时间吗?

真相:
并没有什么最佳时间。

晚饭后半小时喝:利用率最高;

饭前1小时:胃不好的人合适;

睡前1小时:助眠;

来不及用餐时:防止饥饿。


2

保质期短的牛奶更好?

真相:
没有太大差别。

牛奶的保质期有3天、30天的,也有4个月、6个月等。虽然保质期长短不同,但其实并没有太大差别。

保质期短的包装牛奶,一般是采用较温和的灭菌温度,在杀灭绝大多数有害微生物的同时,几乎完好地保存了营养成分和风味口感;

保质期较长的牛奶,杀菌温度更高,几乎杀灭了所有的有害菌,同时损失掉部分维生素等营养成分和风味物质,但喝牛奶主要补充的是乳蛋白,所以差别并不大。


3

牛奶比豆浆好?

真相:
不一定

不能单纯说这两种哪个好,奶类和豆浆是最佳的营养饮料配合。

牛奶中富含钙,而豆浆中钙相对较低,更富含钾镁;

牛奶中维生素A丰富,而豆浆中不含;

豆浆中维生素E和维生素K较多,而牛奶中比较少;

牛奶中不含有膳食纤维,而豆浆中含有大量可溶性纤维;

牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇,而豆浆含有少量不饱和脂肪,以及降低胆固醇吸收的豆固醇;

豆浆中含有丰富的大豆异黄酮,可减少更年期妇女的钙流失,而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。


4

喝袋加热的牛奶会导致铝中毒?

真相:
不会

央视财经记者曾做过相关实验,实验结果显示:

不加热

加热2分钟

加热10分钟

外包装破损加热

以上4种方式均未检测出铝。即在包装符合国家标准的情况下,带包装煮牛奶并不会造成铝超标。


5

玻璃瓶牛奶更新鲜?

真相:
未必

玻璃瓶是一种比较原始且常见的巴氏奶包装,对光线、空气、水分等的阻隔能力相对较差,保质期相对较短,一般为2~3天,而且需要全程4℃的保存条件。

屋顶盒包装的牛奶(外形像一个小房子),有效地阻隔了光线、空气、水分的进出。较好地保证了牛奶的品质,4℃下的保质期大概在14~21天。 


6

喝牛奶易增肥?

真相:

牛奶含水分87%左右,250克一袋的全脂牛奶仅含能量150千卡,相当于小半碗米饭。

100克一包的饼干含能量450千卡以上;

250克猪后臀肉含能量828千卡;

一个普通苹果含能量达110千卡,相当于牛奶的3/4,却被称为减肥食品。

可见,牛奶并不能算是容易让人发胖的食品。



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