中国酸奶市场的下一个风口

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中国酸奶市场的下一个风口

作为中国乳业咨询行业的先行者，宜言乳业咨询公司一直在思考中国酸奶市场的几个关键性问题：

酸奶口感升级的路径在哪里？

酸奶风味的变化趋势以及变化的驱动力？

功能拓展空间有多大、机会点在哪里？

消费者除了关注功能外，还关注哪些关键点？

国内酸奶市场经历了普通酸奶、大果粒酸奶和益生菌酸奶的这几个阶段，接下来将会进入哪一个阶段？对于这个问题，目前是众说纷纭，有人说仍然延续功能主题，有人说将迎来酸奶的零食时代，还有人将酸奶的未来发展趋势归结为这几个主题：

1，低热量

2，天然有机

3，功能性

4，营养强化

5，零食化

宜言乳业咨询公司在经过对国内酸奶市场的深入分析研究后认为，未来将凸显四大主题:

1,健康

2,营养

3,便利

4,轻奢

有人可能会说健康与营养应该是一个主题，但是我们认为它们之间是有区别的：

健康主题包含这样一些基本内涵：无添加、纯净、100%生牛乳、纯天然有机、非转基因、低热量、素食等，这些基本内涵体现了两大需求，即安全需求与平衡热量摂入的需求。

营养主题的基本内涵是：滋补养身、增补某个或某些营养元素，以达到强化某项机体功能的目的，或者是为了满足人体对营养全面性的要求，因此体现的是滋养、强化、加强、均衡、和睦等特点。

正是由于健康与营养的基本内涵不同，所以说将它们分为两个主题是合理的，另外，基于这样的分类有助于我们更好地看清楚酸奶市场的发展方向、更精确地把握产品开发重点。

另外两个主题的基本内涵相对来说比较简单明确。

便利主题的基本内涵是创造携带与饮用的便利性，满足消费者在途饮用以及随时随地饮用的需要。随着生活节奏加快，没有时间在家做早饭的人会有愈来愈多，这必将使人们产生对便捷营养早餐的需求，这一需求将促进早餐零食化。因此对于酸奶来讲，未来便利创新的重点是作为一种便捷营养早餐，另外还可以作为一种健康小食让人们以方便快捷方式缓解两餐之间的饥饿感。

轻奢主题所反映的重点是品质追求、极致享受、释放压力、自我抚慰与奖励等。人们在进行轻奢消费时可能是理性的也可能是不理性的，只顾为口味、口感或包装等卖单，完全被色香味所诱惑，在另一种情况下则表现出明显的情感、情绪消费的特征，通过稍许放纵的方式来释放生活和工作压力，缓解疲惫，舒展心情，补充精神能量，重新获得活力。

研究一个产业或一个产业中某个细分市场的发展主题只是一个方向性研究，通过这样的研究可以把握产业未来发展主线，帮助企业在发展过程中不要走偏，但是这样的研究还无法解决企业在具体产品上的决策，也就是说还无法将某个产品与未来发展方向对接起来。因此，我们还需要深挖每一个发展主题下的典型产品概念。产品概念构想的基本原则是，在发展主题基本内涵的基础上构建产品概念。

根据宜言乳业咨询公司的研究，每个发展主题包含2-6个典型产品概念。

当完成产品概念构建，并不意味着就完成了具体产品的决策，因为每个产品概念的差异性以及市场发展前景是不一样的，因此，接下来的一项重要工作是测试消费者对于每个产品概念的需求程度和每个产品概念在市场上的缺乏程度。

只有当完成产品概念的消费者调查后，我们才能根据调查结果指明酸奶市场的下一个风口是什么。

所以，可以看到预测酸奶市场的一个风口，我们需要完成三个阶段工作：确定未来主题、构建产品概念、评估产品概念。

宜言乳业咨询公司在几易其稿的基础上编制完成了结构合理、内容完整、方式新颖的调查问卷，通过这份调查问卷的调查结果，我们发现健康主题下的几个产品概念存在非常巨大的市场发展潜力，另外，口感升级也是一个重要的方向，可以通过口感升级来带动品牌形象升级。

当我们在研究中国酸奶市场的下一个风口时，除了市场发展主题、产品概念构建和产品概念潜力评估外，我们还需要研究酸奶风味的变化趋势。根据宜言乳业咨询公司的研究，酸奶风味包括原味、水果风味、坚果风味、植物风味、谷物风味、果蔬风味、甜点风味以及咸味。当前，原味占据主导地位，水果风味是一种重要的风味，与此同时，以大麦和燕麦为代表的谷物风味的重要性在不断上升。我们需要了解在未来哪些风味更加受消费者青睐，我们的研究表明，对健康关注直接影响了酸奶风味的受欢迎程度，所以添加物的选择不仅要满足口感富有变化的需求，更要突出呵护健康的概念。