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如何品尝咖啡!

楼主:coolava 时间:2018-05-15 21:53:04

 酷浪咖啡订阅号: coolava烘焙最优质咖啡豆,冲泡最醇香的咖啡



介绍咖啡之前很重要的是:

1.不要打着电话去点咖啡。2.咖啡师对你笑你也笑回去互相打个招呼和谐社会嘛,你们苦逼脸无视我们的招呼直接点咖啡付钱走人我们很伤心的。
咖啡用的奶:拿铁,chai拿铁,长玛奇朵,flat white,等等咖啡都会用到比较多的奶,常见的选项有: Full cream milk(全脂), skinny milk(脱脂) 和 soy milk(豆奶), 有些咖啡馆还有杏仁奶和果味奶。 全脂和脱脂奶的差别只有2%的脂肪含量而已。。 喝脱脂奶主要是怕肥,加糖的话就让喝脱脂奶没什么意义了,所以喝脱脂奶还要加糖的就好像想怀孩子却死活带套似的。 但是咖啡师还是会满足你的要求没差。
甜味的选项有糖(raw sugar)和甜味素(sweetener), 甜味素就是不含糖低热量的甜味, 在墨尔本也可以叫equal, 就是个很常用的甜味素牌子。
如果你想要浓一点的咖啡你可以要extra shot/ strong, 也就是会多给30ml的浓缩咖啡。
如果你要淡一点的你就说要weak,那么咖啡师会帮你倒掉一点咖啡浆。
如果你想你的咖啡热一点你可以要 extra hot, 就会把奶升温到65°以上。
牛奶的温度一般是63° 左右, 而豆奶的温度会比较低,因为会破坏豆奶的豆香, 所以不要点soy milk然后要 extra hot, 咖啡师会在心里默念,hot你妹啊。。
举几个例子:
regular strong soy latte with 2 sugar、(杯子大小+浓度+什么奶+什么咖啡+几个糖)
large weak skinny flat white with 1 equal(杯子大小+浓度+什么奶+什么咖啡+几个糖)
默认的含奶咖啡是无糖,正常大小,全脂奶,正常温度,30ml浓缩咖啡。
所以如果你直接点比如 latte,那么咖啡师就会给你 regular杯子,full cream milk,63°,30mlespresso 不加糖的拿铁。

Short black 和 Long black
short black就是espresso, 30ml的浓缩咖啡。它是一切咖啡机咖啡的基础。好的咖啡师会把杯子凑到机器上让咖啡少接触空气,然后最快时间内送给你,拿到手中第一件事就是尽快喝掉,喜欢咖啡香味的你可以喝完之后慢慢闻杯子。 esspresso不含奶,所以可以比较直接的喝出一家咖啡店的house blend(常规豆)是否合自己的口味。 除了要尝味道之外很少有人点short black, 比较常见的是 double espresso, 60ml浓缩咖啡, 也就是两个short black, 但记住这时候就叫做double espresso了。 咖啡师内心世界: short black或者double espresso不要让我们加糖,谢谢。

Long Black(LB)国内叫美式,但其实和美式有差别。美式咖啡是先打好一杯double espresso然后再加满水。 而墨尔本的long black则是先打好半杯水或是三分之一杯水然后再把咖啡打进去。区别就是后加水会破坏咖啡的油导致香味不够浓郁。 take away的long black一般会水多一点,所以我建议long black永远要坐在店里喝。 咖啡店也会提供苏打水或者普通的水给你清除嘴里的味道。好的咖啡师不会把take away 的LB 装满杯子给你,因为会太多水,所以看到半杯的LB不要不开心,那是因为咖啡师很体贴。他们也会给你套两层杯子或者一个防烫杯套。

Ristretto
这是比espresso还要浓缩的咖啡。一个espresso大概需要26秒左右从机器里流出,而ristretto就是前13秒的espresso,大概20ml左右,非常香浓,酸味少一点,多一点甘甜的味道(如果咖啡师技术到位)。 Ristretto非常可以暴露咖啡师的水品,因为咖啡的量,粗细程度和挤压的力道稍有不对都会让咖啡流出速度大不一样,也就没办法给出Ristretto了,所以如果你去的是快捷咖啡店或者快餐店里的咖啡台,就不要为难人家咖啡师了。RIstretto千万别take away,坐下,到手就喝,不然咖啡师或许会把它砸你脸上。 不要让我们加糖,谢谢。

Short Macchiato and Long Macchiato(短/长 玛奇朵)
short macchiato就是short black加一点奶泡。 Long Macchiato就是double espresso 加一点奶和一层奶泡。long macchi会在咖啡杯里形成约等的深棕,金棕,和奶白三层颜色。 所以take away(纸杯子带走)的话基本失去了喝玛奇朵的意义,因为你啥也看不到,纸杯子大杯口也让你没法感受不同层次的口感。

Flat white
国内翻译成小白咖啡(哈哈哈哈卧槽啊我小会儿去。。),他是维多利亚特产,take away咖啡首选,因为就是30ml的espresso加上用蒸汽打出一丁点奶泡的牛奶(63°左右)用小瓷咖啡杯装,在店里喝的话一般咖啡师会给你拉花。(但是拉花绝对不是衡量小白咖啡的绝对标准)

latte
拿铁,比Flat white多一点奶泡,大概1cm到1.5cm厚,装在直口玻璃杯里。 拿铁是唯一一个拉花很重要的咖啡,点拿铁就是要看拉花嘛,反正我这么觉得。 拿铁也是take away的常选咖啡,因为口感和味道不会影响太多,因为都兑了奶了嘛。
Chai Latte
茶拿铁,用肉桂糖浆代替咖啡的拿铁,然后顶上撒上一点肉桂粉,一般好的咖啡店会自己做自己的肉桂糖浆,差一点的就买肉桂糖粉兑了,如果你很讲究,然后点了一杯Chai然后发现咖啡师拿出一罐粉开始掏,下次就别在这家店点Chai了。

Dirty Chai latte
就是脏肉桂拿铁,一般普通的咖啡店和咖啡连锁店会做,因为对咖啡本身品质没什么要求。 Dirty chai是 chai latte和 latte的结合,肉桂糖浆+30ml espresso +奶和一厘米奶泡。 很甜,很好喝,但是好的咖啡店不会做,因为他们希望你品尝他们的咖啡,而不是喝这么一个咖啡豆好坏都喝不出的饮料。
Piccolo
其实就是缩小版的拿铁,但是咖啡浓度不变,所以是小号,然后味道重一点的拿铁。不建议take away。

Cappuccino(Cap)
卡布奇诺是中国小姑娘的最爱啊,同样30ml的espresso,然后大量奶泡(多少都可以基本上),然后在奶泡上撒上巧克力粉或者融化的巧克力(好奢侈)。 需要注意的是,卡布奇诺快算是甜点了,所以你可以用勺子先挖掉上面的巧克力奶泡吃,然后再把剩下的咖啡喝掉。(之前国内有人嘲笑喝咖啡用勺子挖装斯文,其实卡布奇诺真的是这么吃的啊,不然你要满脸奶泡的。。) 也是因为这个原因,一般Cap不要take away,因为盖上盖子后你啥也吃不着了,还不如点拿铁。 但如果你一定要take away呢,好的咖啡师会不把杯子装满,这样巧克力粉就不会沾到咖啡杯的盖子上导致你喝不着了(不过其实喝了这么多不同咖啡馆的咖啡我发现我是唯一有这个好习惯的的体贴细心咖啡师,为处女座鼓掌。。)

Hot Choc
热巧克力就是把卡布奇诺里的浓缩咖啡换成巧克力浆。
Babyccino
很小很可爱的一杯奶泡,撒上巧克力粉。成年人带着婴儿的时候咖啡师会免费送你一杯babyccino给小朋友吃。你们没孩子的就别装嫩凑这热闹了拜托。。

single origin
很多比较讲究的咖啡店会有自己的single origin。 平时用的咖啡豆是放在咖啡机里做的, 所以研磨的很细,咖啡豆烤的比较久,并且一般混合了不同地区的豆子。 而single oringin则是烤的比较温柔,并且只用一种豆子,并且不用咖啡机做。 做single origin一般会用 aerrpress(像大注射器一样), plunger(手动压咖啡的小壶) 或者 pour over(用滤纸)。 这样做的原因是single origin一般是比较有特色的咖啡豆,你需要清晰的品尝它们, 所以只用水(85~95度,感谢评论区同学指导!) 就最好了,煮出来的咖啡清爽可口,像茶的感觉。你们如果听说什么咖啡能喝出某种树香花香啥的就都是这样的咖啡才会有可能品尝出,如果有人某天跑来告诉你他喝拿铁喝出了各种香你就照脸扇就好了。

常见的single origin 有 : Ethiopia kochere, Colombia La Linda(一般咖啡店会有专门的single origin board, 下次记得找找看然后点点尝尝。)”



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