澳洲进口奶制品联盟

牛奶VS酸奶,我该如何选择?

楼主:NICE健康 时间:2018-05-15 21:13:16


一秒读全文:酸奶无论从口感还是营养价值上来说都完胜牛奶。

前言:目前,钙缺乏依然是我国的人群营养素缺乏之首。无论是从钙含量还是从钙形式来说,乳制品都是补钙的最优食物来源。我们平时最常吃的乳制品就是牛奶和酸奶,有一些选择困难症的朋友往往会纠结,我到底应该喝牛奶还是酸奶呢?下面先让我们分析一下两者的营养成分。



一、牛奶&酸奶的营养成分

● 牛奶营养成分

仔细看一下各类牛奶包装盒上的营养成分表,不难发现,不管是巴氏杀菌奶还是常温超高温灭菌奶,通常100克全脂牛奶中几大主要营养素含量都差不多,含有大约3g的蛋白质,3.2g左右的脂肪,以及3.4g左右的碳水化合物除此之外,100克的牛奶中还含有100毫克左右的钙。若是低脂或者脱脂牛奶,其中的脂肪含量则会更低一些。

小tips:

营养成分表中蛋白质含量越高,碳水化合物含量越低的牛奶越好



酸奶营养成分

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌直接发酵得来的,所以通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的营养成差不多。但由于一些风味酸奶中会另外添加一些果蔬等,相对牛奶来说风味酸奶中的各种营养物质的单位含量会略低一些。

小tips:

要选择配料表第一位为生牛乳(奶)或牛乳(奶)的酸奶,配料表第一位为水的酸牛奶营养含量往往不高



二、我们喝牛奶喝的是什么?

我们提倡大家喝牛奶喝的可不是寂寞,喝的是更有情怀的:营养。

而这个营养也不是什么很玄乎的东西,把营养细分开来,主要有两大块:

牛奶中含有丰富的钙质并且牛奶中所含的钙是补钙的最佳品,人体对乳钙的吸收率也非常高,是所有其他食物所不能代替的。


牛奶中含有优质的牛乳蛋白,牛乳蛋白是一种完全蛋白,主要由酪蛋白(casein)和 乳清蛋白(lactoal-bumin)两大部分组成,对人体的生命活动有着很重要的意义。



三、酸奶可以代替牛奶吗?

牛奶在发酵成酸奶的过程中,一些大分子的营养素被分解成小分子,更加容易被人体吸收,并且酸奶发酵过程操控得好也并不会损失掉什么营养素,所以酸奶并不比牛奶少什么营养。相反酸奶因为发酵的原因会比牛奶所含的营养更优


酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解为半乳糖和葡萄糖,所以一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人,完全可以选择酸奶


酸奶中每100g活性乳酸菌数规定不得低于100万CFU,经过胃液和各种消化酶的折磨会损失掉一部分,但仍然会有一部分活菌抵达肠道,发挥益生菌的功效,有助于恢复肠道正常菌群,但是乳酸菌的存活时间并不长,所以酸奶要坚持吃才行。


对于一些牛奶蛋白过敏的人来说,酸奶更是要强于牛奶。酸奶在乳酸菌的发酵过程中,牛奶里的大部分蛋白质被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽,因而一些针对牛乳蛋白的脱敏治疗可以通过进食酸奶的方式来进行。


牛奶经过发酵后,其中所含的钙、磷溶解度提高,人体吸收率变得更高。有研究证实,酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种,特别适合骨质疏松患者


喝酸奶不但可以提高人体维生素D水平,从而调节免疫,促进对血糖的控制,还能提高脂联素水平,具有抵抗炎症的作用。另外,酸奶的血糖反应较低,搭配谷物类食物一起食用,可以降低混合食物的血糖生成值,利于血糖的控制,糖尿病人每天可以摄入半斤左右的无糖酸奶。


相对于牛奶来说,酸奶的口感更加讨喜并且酸奶可以说是食物里面的百搭小公主,酸奶和水果、麦片、吐司搭配食用营养互补,口感也更佳。



朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规