如何挑选酸奶

五花八门的“酸奶”让人难以选择，乳品专家建议，买酸奶应注意以下5点。

1、看是否含有“活菌”

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。其余营养成分跟其他酸奶差别不大。

2、看“益生菌数量”

酸奶可分为两大类：普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；益生菌酸奶,除了含有上述两种外，还含有其他乳酸杆菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但营养价值不能被忽视。

3、看“蛋白质含量”

蛋白质的含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高。

4、看“碳水化合物含量”

一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些高达15%左右。建议购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶，特别是肥胖、正在减肥的人。

5、看有没有“味”字

如“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果酱。

    为了让酸奶的质构更加稳定，很多酸奶会添加一些增稠剂，如果胶、琼脂、结冷胶等，它们属于水溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠”，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分，可以非常安心地选择这些添加了增稠剂的酸奶。

    泰科速溶琼脂是其中的一种优良增稠稳定剂，具有良好的风味释放性、口感清爽细腻，使酸奶具有堆积感，能有效改善酸奶的口感和稳定性。

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