酸奶能不能改善肠道菌群?

发酵乳和酸奶本身并不相同。在我们的日常用语中，发酵乳和酸奶统称酸奶。然而，在科学分类中，发酵乳并非等同于酸奶。酸奶仅仅只能是保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌发酵牛奶而来的产物，其中不含其它诸如双歧杆菌等细菌，也不含任何添加剂，如蔗糖等。由于纯酸奶口感较酸，并不符合中国的实际口味，因此往往人们会在纯酸奶中添加部分添加剂。此类酸奶我们统称为风味酸奶。

当然还不仅如此，随着人们发现越来越多的肠道微生物对人体有益后，人们也习惯于将越来越多的有益细菌用于牛奶发酵，如双歧杆菌等。那么此类并非只通过保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌发酵牛奶而来的产物，我们统称为发酵乳，添加添加剂的发酵乳，也称为风味发酵乳。

答案是肯定的。前文中，我们已经提到了发酵乳和酸奶的组成。无论是发酵乳还是酸奶，活菌都是重要的组成成分。对于活菌而言，当活菌进入肠道后，这些活菌会在肠道内定殖。由于我们每天饮食不变，当有益活菌数量增多时，就会产生种群优势，去和肠道内有害细菌竞争食物，从而间接抑制有害微生物的繁殖。

当然，在此，利用发酵乳和酸奶调节肠道菌群的理论本身也是有缺陷的。含有活菌的发酵乳和酸奶往往保质期较短并且需要低温冷链运输。原因也在于活菌本身。发酵乳和酸奶在临近保质期或者未按照冷藏保存的情况下，活菌也会变死菌。除此之外，活菌在活着进入肠道前还需要经过胃酸的考验。能活着进入肠道并且定殖的只是及其少数，指望这些极少数的活菌产生种群优势抑制有害菌显然是天方夜谭，除非你能每天牛饮一个卖场的发酵乳和酸奶。

针对该问题，人们也对益生菌的实用性进行过深入的开发。举例来说，植物乳杆菌ST-III自植物中提取分离，大鼠模型的研究结果表明，ST-Ⅲ对消化道环境的耐受性强，在恶劣的环境中存活率相当高，比普通的乳酸菌能更多地以活菌形式达到肠道，通过与有害菌竞争营养等途径，达到调节肠道菌群的效果，从而更好地帮助提高肠胃功能以及降血脂和减肥。该研究获得中国国家专利：专利号ZL03116377.7以及ZL200410066891.7，并且已经成功应用于发酵乳的制备和市场推广。

不仅如此，研究人员在开发新的益生菌的同时，也另辟蹊径，对常温酸奶进行开发。常温酸奶和普通酸奶相比，多了一步巴氏杀菌。因此，常温酸奶没有活菌成分。所以常温酸奶可以常温保存达半年之久。在这，可能大家质疑常温酸奶对调节肠道的能力。其实，活菌只是调节肠道菌群的一个因素。活菌在牛奶中发酵产生的发酵产物，如杂多糖等同样会调节肠道菌群。由于此类物质对温度和酸碱度都比活菌更稳定，所以常温酸奶同样可以调节肠道菌群。

即使证明发酵乳和酸奶可以调节肠道菌群，我们也未必能够很好的利用它们。根本原因在于绝大多数人的饮用方式不正确。主要在于以下几点：

1）含有活菌的发酵乳和酸奶不能加热饮用。高温和微波会把所有活菌全部杀死。对比而言，牛奶制备中常用的巴氏杀菌也只是72摄氏度杀菌15-20秒。家用微波炉可以分分钟杀完所有的活菌。

2）随着社会发展物质的丰富，越来越多的饮料呈现在我们面前。我们在选择的时候，往往关心的只是风味。营养价值似乎从来不在考虑范围内。调节肠道菌群的功能对普通人来说，似乎更像是厂家的忽悠套路。即使某天因为口渴喝了一瓶发酵乳或酸奶，也很难持续饮用。因为，类似的产品实在太多，口感更好的产品也很多。指望喝一瓶就能调节肠道菌群，并且一步到位，你以为你喝的是神仙水吗？当发酵乳和酸奶被广泛定义为休闲食品的时候，你不能指望它们能调节肠道菌群。因为，调节肠道菌群不是一天两天的事情，好的发酵乳和酸奶不便宜，你很难会花大把钱投入这个被你认为只是休闲和嘴馋的时候才去吃的东西上。

所以，综合来看，发酵乳和酸奶确实具有调节肠道菌群的能力和应用前景，然而能不能真正的起到健康和谋福祉的作用，似乎还需要厂家的继续努力以及大家思维观念的改变。

图文 | 剑气荡长空

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