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【养生】酸奶里的“益生菌秘密”

楼主:张淋琳健康频道 时间:2020-06-30 16:45:23

《中国居民膳食宝塔》中建议成年人每天要摄入奶及奶制品300g,而且为了强壮整个民族,目前国人基本都有每天食用奶或者奶制品的意识,那其中当然就少不了酸奶。而且现在益生菌凭借可以调节肠道菌群,有效对抗腹胀、腹泻、便秘、预防肥胖等作用逐入人心,由此“益生菌酸奶”娓娓而来~

那酸奶=益生菌?接下来我们就一起来认识酸奶里的益生菌!

一、益生菌只有“活的”才益生!

我们都知道酸奶是牛奶发酵后的产物。而选择的菌种一般是2种特定的乳酸菌菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而这两种菌也被叫做益生菌。而益生菌是微生物,当然是需要有活性,才能发挥其真正的作用。而酸奶在刚刚生产出来时一般是带有大量活菌的,但在经过包装、出厂、运输、上架、销售等一系列过程后,酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡。

况且,市售的益生菌酸奶并没有明确的相应的法规对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求,国家也未有一套完整的体系监控,因此,它到底有没有添加,或者添加了多少,又或是在保存的过程中存活多少,这些我们消费也无从考证。

而且当我们喝下一份酸奶时,酸奶中的微生物同样会遇到阻碍:第一关就是胃酸,胃液的pH在1-3左右,对嗜热链球菌来说,酸性过强,相当一部分嗜热链球菌在胃中就死亡了。到达十二指肠时,胆汁中的胆盐会杀死绝大多数保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌尚未抵达小肠中下部和大肠,就基本上全军覆没了,自然不能发挥明显的益生作用。

但对于嗜热乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等菌群,它们对胃酸和胆盐往往具有较强的耐受性,能够以相当可观的数量到达定殖部位。

因此,这些活性菌在人喝了之后,又有多少能存活到进入大肠并定居下来还未可知。而且益生菌并不是吃一两个就有用的,从研究报告来看,只有数量达到107甚至1010以上,才能起到足够的保健作用。

二、益生菌也不是越多越好

从理论上来说,益生菌对人体健康无副作用,适当补充能改善肠道内环境。但它也不是万能的,既不是保健药物,也不是补药,盲目滥用可能影响健康。

如果你的饮食结构科学合理,也又有良好的生活方式,那么你就不必额外补充益生菌。如确实需要补充益生菌,也应该在医师或营养师的指导下服用。

三、如何选益生菌酸奶?

通常,作为消费者,我们看中的往往是品牌,但是真的就是牌子

打得响效果就一定好吗?当然不是!

是否含有活的、足够数量、对宿主有益的微生物菌群?——国际上通常采用这三个标准来判定益生菌酸奶是否有效。

选择益生菌酸奶要注意“三看”:

一看标签。标签标有“活性菌”的是益生菌酸奶,显示的如果是“灭菌型”,则为普通酸奶。

二看保质期。一般情况下,普通酸奶的保质期是3~6个月,益生菌酸奶在1个月以内。因为常温酸奶在出厂之前,乳酸菌就被杀死了,所以不需要冷藏。

三看摆放位置。通常,普通酸奶摆在常温货架上,而益生菌酸奶保存在冷藏柜里。但也不排除普通酸奶放在冷藏柜中的现象,因此,也要结合前两点综合辨认。

普通酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的,如果酸奶中添加了这两种菌之外的其他有益菌,像嗜酸乳杆菌、双歧杆菌以及干酪乳杆菌等,就是所谓的“益生菌酸奶”。

普通酸奶、益生菌酸奶

理论上看,益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生态的平衡,如果所添加的这些益生菌达到足够数量的话,它的确会比普通酸奶更有优势,不过,益生菌酸奶中益生菌的数量和成活率很难确定。因此益生菌酸奶比普通酸奶好多少,尚无法评价。

普通酸奶虽然不含特殊益生菌,但也能补充蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收,其营养价值不可忽视。所以,即便不添加特殊菌种,喝酸奶对健康也很好。

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