生活中,酸奶应该如何选购?

鲜牛奶、酸奶 、奶粉，乳制品已经在我们日常生活中成为不可或缺的一部分。

超市里边卖的各种酸奶非常多，让我们挑花眼！

有朋友问我一个问题，要到超市给孩子买些酸奶，但是酸奶应该如何选购？

更有人说，超市里卖的酸奶不太好，不如自己亲自制作的。

那么，喝酸奶该如何选择呢？

首先，我们看一下酸奶的制作工艺，酸奶以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，加入乳酸菌菌种，保温发酵制成的牛奶食品。

其中，牛乳里的乳糖发酵成乳酸，还有一些大分子蛋白质被水解成小的肽链和氨基酸，B族维生素含量有所增加，营养素的利用率得以提高，酸奶更容易被消化和吸收，具有较高的营养价值和多种生理功能。

酸乳和发酵乳的差别就是，酸乳是一定要添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，而发酵乳加什么菌就没有要求。

所以，所有的酸奶都可以叫“风味发酵乳”，但只有不添加其他成分，蛋白质含量超过2.9%，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，才能叫酸乳。

那些酸奶中食品添加剂种类特别多的酸奶最好不要选择！

酸奶是经过巴氏杀菌，有的牛奶是超高温杀菌。

巴氏杀菌是将牛奶在60-70度的温度下加热30分钟，可以杀灭大部分有害菌。

超高温杀菌是在120-130度下加热15秒，杀菌效果好，但是会损失一些营养素。

酸奶除了专门厂家制作的，当然也可以自己制作。

在自己家里用酸奶机，但是，不等于自己做的酸奶更好。

酸奶在制作过程中，温控、环境卫生、菌类控制，其实都有相当严格的标准。

如果自己在家里做DIY酸奶是可以的，但千万不要以为，自己做的酸奶就能达到国家GB-19302的标准了！

选购质量好的酸奶要注意以下5点：

1、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

2、仔细看产品包装上的标签。

酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果汁酸奶，购买时要，特别是注意看配料表和产品成分表。　　

3、看清保质期。

由于酸牛奶产品保质期较短，一般少于1 个月，且需在2~6℃温度下保存，因此选购酸牛奶应少量多次。

（我上次在超市购买的酸奶就没有及时喝完，过期了！）

4、要认真区分是纯酸奶还是酸牛奶饮料。

纯酸奶的蛋白质含量接近每百毫升3克；

酸牛奶饮料（如调味酸牛奶、果汁酸牛奶等）的蛋白质、脂肪的含量较低，蛋白质含量一般都在1.5% 以下；

而乳酸菌饮料成分中牛奶比例更低，添加了水、糖、香精以及大量活性益生菌；虽然在提供益生菌方面，乳酸菌饮料比酸奶有优势，但蛋白质、钙、维生素含量都低于酸奶，且糖含量过高。

所以，选购时要看清产品标签内容。

5、消费者在食用时应仔细品尝。

优质的酸奶应具有的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。如果品尝时发现异味应立即放弃食用，可能包装出了问题。

理论上的酸奶是纯牛奶发酵、不添加糖和其他成分，可是这类的酸奶，在超市很难见到。

当然，按照这种理论上的酸奶来选择，也满足不了我们口味的追求。不添加糖的酸奶，口味真的没有那么好，常人应该无法接受。

可以根据自己口味选择市场上凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型酸奶。

酸奶口味不错又有营养，还有一定的改善肠胃、减肥作用，很多女性、孩子都喜欢。对于乳糖不耐受的患者来说，酸奶也是不错的选择。

本文图片均为真实图片，可以作为真实参考，文章内容参考了《只有营养师知道》一书。

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