澳洲进口奶制品联盟

生活中,酸奶应该如何选购?

鸾佳健康在线2018-06-06 11:27:19

鲜牛奶、酸奶 、奶粉,乳制品已经在我们日常生活中成为不可或缺的一部分。


超市里边卖的各种酸奶非常多,让我们挑花眼!


有朋友问我一个问题,要到超市给孩子买些酸奶,但是酸奶应该如何选购?


更有人说,超市里卖的酸奶不太好,不如自己亲自制作的。


那么,喝酸奶该如何选择呢?



首先,我们看一下酸奶的制作工艺,酸奶以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,加入乳酸菌菌种,保温发酵制成的牛奶食品。


其中,牛乳里的乳糖发酵成乳酸,还有一些大分子蛋白质被水解成小的肽链和氨基酸,B族维生素含量有所增加,营养素的利用率得以提高,酸奶更容易被消化和吸收,具有较高的营养价值和多种生理功能。


酸乳和发酵乳的差别就是,酸乳是一定要添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,而发酵乳加什么菌就没有要求。


所以,所有的酸奶都可以叫“风味发酵乳”,但只有不添加其他成分,蛋白质含量超过2.9%,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,才能叫酸乳。


那些酸奶中食品添加剂种类特别多的酸奶最好不要选择!



酸奶是经过巴氏杀菌,有的牛奶是超高温杀菌。


巴氏杀菌是将牛奶在60-70度的温度下加热30分钟,可以杀灭大部分有害菌。

超高温杀菌是在120-130度下加热15秒,杀菌效果好,但是会损失一些营养素。


酸奶除了专门厂家制作的,当然也可以自己制作。


在自己家里用酸奶机,但是,不等于自己做的酸奶更好。


酸奶在制作过程中,温控、环境卫生、菌类控制,其实都有相当严格的标准。


如果自己在家里做DIY酸奶是可以的,但千万不要以为,自己做的酸奶就能达到国家GB-19302的标准了!



选购质量好的酸奶要注意以下5点:


1、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。


2、仔细看产品包装上的标签。


酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果汁酸奶,购买时要,特别是注意看配料表和产品成分表。  


3、看清保质期。


由于酸牛奶产品保质期较短,一般少于1 个月,且需在2~6℃温度下保存,因此选购酸牛奶应少量多次。

(我上次在超市购买的酸奶就没有及时喝完,过期了!)



4、要认真区分是纯酸奶还是酸牛奶饮料。


纯酸奶的蛋白质含量接近每百毫升3克;


酸牛奶饮料(如调味酸牛奶、果汁酸牛奶等)的蛋白质、脂肪的含量较低,蛋白质含量一般都在1.5% 以下;


而乳酸菌饮料成分中牛奶比例更低,添加了水、糖、香精以及大量活性益生菌;虽然在提供益生菌方面,乳酸菌饮料比酸奶有优势,但蛋白质、钙、维生素含量都低于酸奶,且糖含量过高。


所以,选购时要看清产品标签内容。



5、消费者在食用时应仔细品尝。


优质的酸奶应具有的酸牛乳特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。如果品尝时发现异味应立即放弃食用,可能包装出了问题。


理论上的酸奶是纯牛奶发酵、不添加糖和其他成分,可是这类的酸奶,在超市很难见到


当然,按照这种理论上的酸奶来选择,也满足不了我们口味的追求。不添加糖的酸奶,口味真的没有那么好,常人应该无法接受。


可以根据自己口味选择市场上凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型酸奶。


酸奶口味不错又有营养,还有一定的改善肠胃、减肥作用,很多女性、孩子都喜欢。对于乳糖不耐受的患者来说,酸奶也是不错的选择。



本文图片均为真实图片,可以作为真实参考,文章内容参考了《只有营养师知道》一书。


健康是一种责任,每天学一点,健康多一点!


如果有更好建议或者优秀文章请联系我微信:zd6688h9

或者关注公众号,后台留言!


传播健康,传播正能量,请关注鸾佳健康!