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「嘉园知味」炎炎夏季如何挑选合适的酸奶

楼主:国寿嘉园健康养老 时间:2022-05-24 09:03:37


要说夏天最健康的饮品,非酸奶莫属!不但有益肠道健康,还能补充钙质。不过市面上,品种繁多,价格参差的酸奶,你真的会选吗?


酸奶的种类

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。


发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。


风味酸乳

除了乳/乳粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足乳/乳粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。


风味发酵乳

除了以上乳/乳粉,杀菌发酵后,还添加食品添加剂,营养强化剂等其他成分,且没有菌的限定。


在营养价值方面:酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

所谓的风味酸乳/发酵乳,“风味”指的不是酸奶的味道,而是指里面添了其它成分。简单来说,看到“风味”两个字,就表示这罐酸奶里,添加了果蔬、谷物、食品添加剂(如糖、胶、香精等)等原料。



挑选酸奶的注意事项


菌种数量:同种价格优选菌种多的

酸乳只含有“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳,除了上面提到的两种,还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌,发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种,更能起到改善消化道功能的作用。


保质期:14天以内为宜

一般情况下,酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周,也就是14天。市面上有一些酸奶的保质期是21天,商家通常是通过添加防腐剂、超高温消毒来延长延长这7天保质期。在这种情况下,保质期21天的酸奶中的蛋白质等营养价值都会低于保质期14天的酸奶。


活性菌数量:须超过1亿个

根据国家标准,活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个(10的8次方)/100g(ml)。只有达到这个标准,益生菌才能在肠道起作用。


这些“酸奶”不要选


◆ 乳酸菌饮料:它只是一种饮料

乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖。国家标准中酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量只有1%左右。而且,乳酸菌饮料的含糖量较高,血糖较高的人更要拒绝此类饮品。


◆ 复原乳酸奶:其实就是奶粉兑水

复原乳是浓缩乳或乳粉,添加适量水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中,奶中的维生素的流失比例可达20%左右。


◆ 风味发酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶

风味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题,但部分酸奶厂家,为了吸引用户而过度地追求口感,一味地添加糖、香精、果胶等成分,反而会给健康增加负担。


◆ 含有果粒的酸奶:不如自己加

为了防止水果变质,酸奶中的果粒都要经过高温烫洗,在此过程中,水果中的营养素,水溶性的维生素都会大大损失。所以,如果真的喜欢果粒酸奶,不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。


嘉园小贴士


酸奶,不是想喝多少就喝多少,要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的。

 

该如何挑酸奶嘉园君都分享你们啦~这个夏天,来杯酸奶吧~



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