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武汉伢最常喝的酸奶出问题了?家庭选购酸奶全指南!

武汉范儿2018-06-12 11:44:37

买酸奶的时候,你可能只看看生日日期、保质期,

但有件事你可能从来没注意过!

        5月16日,湖北省食药监局网站发布通知:


近期对武汉光明乳品有限公司检查结果显示,企业生产的7种规格的复原乳产品中,160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目,已要求企业整改。整改情况反馈东湖区食药监局。




        买酸奶的时候,你是否留心了“复原乳”这三个字?估计90%的人都没有在意过!


        恰巧昨晚小编去某超市买酸奶,随便拿了盒伊利酸奶,这时候导购走过来对我说:“这种是复原乳,你还不如拿另外一种!"我问为什么,导购解释说:”这种复原乳就是用奶粉勾兑的酸奶,那买了还不如买奶粉回家喝呢!“我大吃一惊还有这道道?


        刚好我记得昨天看了一篇这样的文章,听完以后赶紧回家做功课!



“复原乳”到底是什么?


        复原乳又称还原奶,是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品(需要注意的是,我国明确规定,低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。)

复原乳加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。


为何企业会选复原乳?

        1吨奶粉可复原8.5吨液态奶,奶企省钱省大发了。


        复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉,俗称大包粉。“2014年以后,国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格,为了降低生产成本,很多企业用国际奶粉来作为原料。”资深乳业专家宋亮对记者说。


        一位乳业资深人士透露,目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况,比例各家不同,最高可达30%,而液态奶的比例更高。


复原乳并不危害健康


        美国农业部的研究显示复原乳并不会危害健康从营养成分来看,“复原乳也是有营养的,只是其营养性和鲜牛奶相比,或要差一些。


        这是因为,由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失。

  


        虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失,但维生素的流失比例在10%-20%。如果一些小企业存在生产不规范,将导致复原乳质量下降。


为何企业模糊标注“复原乳”,或因担心销量


        事实上,早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》明文规定,在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳,同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自当年10月15日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。


        对于复原乳的标注一定要醒目,原因有两点:

一是让消费者有知情权和选择权,尊重消费者意愿;

二是让产品在市场上表现出应有的价值,也让市场知道如何选择产品。


        虽然如此,未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此,资深乳业专家宋亮分析表示,“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品,所以企业把它标注得很小。”

“尽管复原乳是安全的,但如果直接标注出来,企业就会担心产品就不好卖了。”乳业专家王丁棉这样说。


        超市中大部分奶产品都显示为“鲜牛奶”,而原料中“复原乳”的字样你可能忽略了,或者看到了也不知道是什么意思。而选购时,往往只看牌子,觉得一定没错。


如何选购适合自己的牛奶?


1.舒化奶


        以“细化大分子营养,让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗?


        奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化,依然在。而乳糖又并非大分子,又不需要细化。要说它也立了些功劳,就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了,这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。


2.高钙奶


        牛奶补钙效果好,高钙牛奶补钙效果会更好,这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此,牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高,还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。


        而人为的往牛奶里加钙,首先是不会加的太多(从配料表可以看出,比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙),加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味;其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。



3.早餐奶


        哪种牛奶最有营养?很多人都会回答早餐奶。早餐奶正在悄然的走俏,多数人认为这个牛奶挺好喝,而且营养也多,有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味,可以根据自己的喜好选择。


        然而,早餐奶其实算不上奶,仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的含量是≥2.3克,比牛奶的标准要低;配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶,如果真的用它来代替早餐的话,恐怕营养不足。


        其实如果我们想从牛奶中获得的是优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话,普通牛奶就完全可以满足了,不必花高价去买“个性化”的奶。


4.高温灭菌奶


        就是我们常说的“纯牛奶”,多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长,一般为40天左右,甚至更长,在常温下储存即可。


        由于杀菌温度高,会损失一定的营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求,且方便携带,所以更适合外出或是旅游时饮用。


        建议大家在选购牛奶时,认真仔细的看清标签,并根据自身所需买到货真价实的牛奶



5.巴氏消毒奶


        通常称为“鲜牛奶”,有塑料袋装和屋脊盒装的。采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天,需要在4℃下冷藏较好的保留了牛奶中的营养及风味,比较适合家庭食用。



-武汉范儿整理发布,内容改编自南昌资讯-


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