武汉伢最常喝的酸奶出问题了?家庭选购酸奶全指南!

        5月16日，湖北省食药监局网站发布通知：

        买酸奶的时候，你是否留心了“复原乳”这三个字？估计90%的人都没有在意过！

        恰巧昨晚小编去某超市买酸奶，随便拿了盒伊利酸奶，这时候导购走过来对我说：“这种是复原乳，你还不如拿另外一种!"我问为什么，导购解释说：”这种复原乳就是用奶粉勾兑的酸奶，那买了还不如买奶粉回家喝呢！“我大吃一惊还有这道道？

        刚好我记得昨天看了一篇这样的文章，听完以后赶紧回家做功课！

        复原乳又称还原奶，是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我国明确规定，低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。）

复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

        1吨奶粉可复原8.5吨液态奶，奶企省钱省大发了。

        复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉，俗称大包粉。“2014年以后，国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格，为了降低生产成本，很多企业用国际奶粉来作为原料。”资深乳业专家宋亮对记者说。

        一位乳业资深人士透露，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况，比例各家不同，最高可达30%，而液态奶的比例更高。

        美国农业部的研究显示复原乳并不会危害健康。从营养成分来看，“复原乳也是有营养的，只是其营养性和鲜牛奶相比，或要差一些。

        这是因为，由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失。

        虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失，但维生素的流失比例在10%-20%。如果一些小企业存在生产不规范，将导致复原乳质量下降。

        事实上，，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

        对于复原乳的标注一定要醒目，原因有两点：

一是让消费者有知情权和选择权，尊重消费者意愿；

二是让产品在市场上表现出应有的价值，也让市场知道如何选择产品。

        虽然如此，未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此，资深乳业专家宋亮分析表示，“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品，所以企业把它标注得很小。”

“尽管复原乳是安全的，但如果直接标注出来，企业就会担心产品就不好卖了。”乳业专家王丁棉这样说。

        超市中大部分奶产品都显示为“鲜牛奶”，而原料中“复原乳”的字样你可能忽略了，或者看到了也不知道是什么意思。而选购时，往往只看牌子，觉得一定没错。

1.舒化奶

        以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗？

        奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要细化。要说它也立了些功劳，就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。

2.高钙奶

        牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果会更好，这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此，牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。

        而人为的往牛奶里加钙，首先是不会加的太多（从配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙），加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味；其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。

3.早餐奶

        哪种牛奶最有营养？很多人都会回答早餐奶。早餐奶正在悄然的走俏，多数人认为这个牛奶挺好喝，而且营养也多，有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味，可以根据自己的喜好选择。

        然而，早餐奶其实算不上奶，仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的含量是≥2.3克，比牛奶的标准要低；配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。

        其实如果我们想从牛奶中获得的是优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话，普通牛奶就完全可以满足了，不必花高价去买“个性化”的奶。

4.高温灭菌奶

        就是我们常说的“纯牛奶”，多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长，一般为40天左右，甚至更长，在常温下储存即可。

        由于杀菌温度高，会损失一定的营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求，且方便携带，所以更适合外出或是旅游时饮用。

        建议大家在选购牛奶时，认真仔细的看清标签，并根据自身所需买到货真价实的牛奶。

5.巴氏消毒奶

        通常称为“鲜牛奶”，有塑料袋装和屋脊盒装的。采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天，需要在4℃下冷藏。较好的保留了牛奶中的营养及风味，比较适合家庭食用。

-武汉范儿整理发布，内容改编自南昌资讯-