一杯好酸奶的自我修养——要健康也要口感
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近年来，世界各国的酸奶市场均有不同程度的增长，其中中国酸奶市场的增长率领跑全球，这个增势主要得益于人民对于膳食结构的日趋重视，一些风味独特并具有调理作用的功能性酸奶受到更多青睐，据调查显示，中国的酸奶市场已经达到千亿元级别的市场空间。
酸奶在液态乳中的比重逐年增加，2016年全国乳制品销售额为3503.9亿元，其中酸奶市场规模约为1000亿，已占近三成份额。预计2020年更将达到1900 亿，届时在液态乳中占比将超50%。
中国乳制品销售额，单位：十亿元，黄色代表牛奶，红色代表酸奶
如图所示，2010年酸奶的年销售额仅有 330 亿元人民币，不足牛奶的一半(670亿元人民币)。然而数据显示2013年起，酸奶的销售需求增速迅猛，在2016年突破1000亿元，基本上与牛奶齐平，而牛奶的增长呈现逐年放缓的趋势。
这说明什么？说明酸奶在国人中的存在感已经越来越高。根据市场调研公司英敏特的数据显示，40%的中国消费者称每天至少食用酸奶（常温或冷藏）一次，17%喝乳酸菌饮料（常温或冷藏）一次。
低温酸奶又称活菌型酸奶，只能储存在2-10℃的环境下，保质期为21天-30天。而常温酸奶则是杀死了活性乳酸菌，使其保质期可以延长至150天左右。最早由光明乳业开创，最典型的就是莫斯利安。
常温酸奶增速最快
莫斯利安、安慕希、纯甄抢占市场
自 2009 年光明推出莫斯利安之后，伊利和蒙牛分别推出安慕希和纯甄，进入常温酸奶市场。
由于常温酸奶突破了“冷链”的限制，渠道下沉，走入了更多的低线城市。2015 年，常温酸奶 70% 的增速不仅明显高于液体乳增速，还高于低温酸奶 15% 的增速，成为乳制品中增长势头最迅猛的细分行业。业内人士预测，到 2020 年，常温酸奶规模将超过 400 亿元。
低温酸奶仍是销售主流
营养价值最高，拥有巨大潜力
虽常温酸奶增长速度最快，但在酸奶销售中，低温酸奶仍是销售主流，占据67%的份额。
常温酸奶有效延长了产品的保质期，在营养价值方面则不如低温酸奶有优势。如此，低温酸奶在消费升级的过程中拥有巨大的潜力。
低温酸奶由于自身的产品特性，多聚焦在一二线城市的冷链配送，销量的增速虽不如常温酸奶亮眼，但国内的城镇化率水平提高，加之中国的冷链市场仍有巨大的增长空间。业内人士预测，2020 年低温酸奶的未来市场规模将超过常温酸奶。
与普通牛奶相比，酸奶的平均价格普遍高，包装更出众。到底是什么样的人在喜欢酸奶、消费酸奶？调研发现，不同人群对于酸奶的消费场景、消费喜好也不尽相同。
20-28 岁的年轻白领更倾向于临时性消费，一次消费 1-2 瓶，并且愿意选择价格稍高的酸奶。
28-35 岁的家庭成员对于酸奶有固定的消费，一次消费一排或以上，会为小孩选择果粒型酸奶，更关注促销和优惠。
总体来说，中国酸奶前景巨大，有乳业巨头主导，价格不会下降，甚至有上升的势头。常温酸奶后来居上，增长较快，但低温酸奶在不断升级的消费需求和冷链技术之中，必将爆发不容小觑的能量，特别是在还未有超级单品出现的低温凝固型酸奶领域。
小饮推荐
小饮作为一枚资深吃货有一家特别的酸奶店要推荐给大家，特别适合在健身的宝宝们，去试一下一定会爱上的哟。
这家店是在永康路上，叫“SPOOOON！”，一家主打希腊酸奶的店。小饮每次健完身路过，都会进去买一杯，次数多了就和老板混熟了，偶尔还会聊聊天。
先来给大家科普一下希腊酸奶。希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶。脱乳清酸奶，顾名思义是将酸奶的乳清去掉，是通过布或者纸滤去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间，但依然保留了酸奶本身的风味和酸味。
希腊酸奶和普通酸奶的区别就在于希腊酸奶脂肪蛋白质含量更高，碳水含量更低。所以也很受年轻白领的喜爱，很多在附近上班的白领都会趁着午休时间过去买一杯酸奶。
这家店的希腊酸奶是纯手工的，整个过程需耗时40个小时。过程虽然不是很麻烦，但很考验耐心，因为在过滤乳清的时候要时不时的检查酸奶的状态。果然，好酸奶是值得等待的。
小饮觉得 这是魔都最正宗，最好吃的希腊酸奶，不是胡说的哦。SPOOOON！一天会有很多外国客人光顾，其中还包括希腊人，都说 SPOOOON！家的酸奶是最正宗的。还有很多从“国外的大众点评” Bon App 上看到，慕名而来。
甚至，上海很多希腊餐厅会向 SPOOOON！购买酸奶用于料理。（希腊酸奶是可以做菜用的，老板透露了一个隐藏菜单，在希腊酸奶里面加入橄榄油和海盐，很香很好吃）
和普通酸奶相比，希腊酸奶在口感更加厚重，奶味也会比普通酸奶浓很多。当然，很多第一次尝试希腊酸奶的人会觉得很酸，受不了，那是因为制作过程中没有加一点点糖。SPOOOON！店里有很多进口的水果和坚果曲奇，可以加到希腊酸奶里面一起吃，中和掉酸味，实在受不了就加点蜂蜜。
在聊天过程中得知，原来塑料是会杀害酸奶中的乳酸菌，所以 SPOOOON！都是在客人点单之后，才把酸奶装到容器里面。装酸奶最好的容器其实是陶瓷和玻璃，SPOOOON！支持客人自带容器到店里装酸奶哦~另外，SPOOOON！还提供家庭装的希腊酸奶，可以全家一起喝。
SPOOOON！除了酸奶外，还有手工酸奶（比希腊酸奶稀一点），酸奶冰淇淋，再次惊艳了小饮。酸酸甜甜的，口感十分清爽，吃一整个也不会觉得腻。最近还出了酸奶蛋糕，这其中的酸奶，比希腊酸奶还要厚，视觉上和奶油一模一样，却比奶油健康百倍。
下个月，店里还会推出现烤现买的披萨，上面加什么料都由客人决定！再配上冬季必备的热可可，不要太棒哦~
店内的座椅设计也特别有意思，可以和朋友一起去，也可以和恋人一起去，喝喝酸奶，聊聊天。要是不喜欢酸奶，店里还有鲜榨的水果汁（水果进口）和咖啡。
SPOOOON！这家店已经开了5年了，老板始终都坚持在大众可以接受的合理价格内，提供最高质量的产品。在中国已经形成酸奶千亿市场的情况下，小饮相信，酸奶行业会越来越好，也会有越来越多的人爱上酸奶，爱上希腊酸奶。
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