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喝牛奶还是奶粉?

兔子z先生2018-04-14 11:14:49

昨天有位小伙伴问我是牛奶好还是奶粉好?兔子特地去查了下资料,毕竟兔子也是一枚牛奶忠实粉。


纯牛奶和纯奶粉可以按比例换算。原奶的浓度和品质有差异,通常是7-8斤牛奶出一斤奶粉。


按8斤鲜奶出1斤奶粉算,25克奶粉相当于200克鲜牛奶的蛋白质和钙。若是加糖的奶粉,就要按加糖多少再打折扣了。

有些奶粉产品很贴心,它会分成小包,每次冲一包,甚至直接告诉你这一包冲好之后100克含多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙。


您所说这个产品,25克奶粉冲一杯奶,其中的这几种主要成分的含量和它的原料牛奶几乎是一样的,大致相当于一包盒装牛奶(243毫升,250克,牛奶比重略大于1.00):


——蛋白质含量差不多(目前国产巴氏奶和纯牛奶多数是3.1~3.3的蛋白质含量)。


——脂肪含量也差不多(国产牛奶多数是3.1~3.6的脂肪含量)。


——钙含量不好比,因为很多产品不强制标注钙含量,但只要蛋白质含量相似,钙含量差距会在10%以内。


——维生素的含量没有标注,所以无法预计含量差异。


所以,如果喝牛奶不方便的话,您可以用奶粉来替代普通牛奶。


它毕竟更容易储藏和携带,即便在办公室也可以随时用热水冲一下,用小袋带到飞机上喝都可以。


奶粉还可以用来制作面食、冲咖啡、冲杂粮糊粉等,给生活增加不少美味和乐趣。


有些人喜欢用奶粉来冲浓浓的热奶,喝起来比较满足。你冲得越浓,当然奶里面含的热量、蛋白质、脂肪、乳糖等成分就会越高。


纯牛奶PK奶粉,营养差多少?


可能您还是要追问,牛奶和奶粉的维生素营养价值有多少差异?这个要看牛奶的品质和奶粉的品质。


从理论上来说,牛奶制成奶粉,要经过一次巴氏杀菌,再经过喷雾干燥,维生素含量会有所下降。


但是,如果原料质量非常好,奶很新鲜,而且初始菌数较少,那么做成奶粉时所需要的加热杀菌温度也比较低,时间比较短,营养损失很小。


干燥设备如果比较先进,喷雾干燥过程中的受热时间也比较短,所以不会引起严重的损失。


主要损失的是其中的维生素C(本来就少得可以忽略不计)和维生素B1(这个中国人比较容易缺乏)。


如果原料奶质量不佳,或者已经不太新鲜,滋生了很多细菌,那么加热温度就要上升,时间延长,会增加维生素的损失。


如果设备工艺比较差,也会影响到受热的均匀性,增加营养素的损失。


目前我国大乳企的设备条件已经达到国际先进水平,进口的合格奶类产品水平也不错。所以,你可以对维生素的保存率足够放心。


相比而言,制作技术精良的奶粉只是略逊色于优质新鲜的巴氏奶(需要冷藏的纯奶),完全不逊色于高温灭菌的盒装奶(常温储藏的纯牛奶),甚至比12个月货架期的灭菌奶风味更好,维生素保存更多。


奶粉怎么储存,你做对了吗?


奶粉产品后期的储藏条件和时间,往往被消费者所忽略,需要格外注意。


奶粉是一种富含蛋白质的粉状产品,既容易吸潮,又容易接触空气而氧化。


你刚打开包的时候,会闻到浓郁的奶香味;如果开包后放一个月再闻,这种味道就消失大半了。时间再延长,还会有不新鲜的味道。


这种情况下,脂肪的氧化不可忽视,其中维生素A和维生素D也会损失。


所以大包奶粉在开包之后,每次取用后要立刻扎紧口,存放在阴凉干燥的地方,而且要~及~时~吃~掉!


奶粉品种多,选哪种合适?


总体而言,选择全脂纯奶粉还是很明智的,它们性价比较高。


加糖奶粉碳水化合物含量上升,但营养素密度会减少,因为糖是除了蔗糖几乎不含有其他营养素的。


脱脂奶粉则不仅没有奶香味,还去掉了维生素A、维生素D、维生素K、共轭亚油酸等有益成分,并不是最好的选择。


干货就这些了,牛奶的选择还是看个人喜好了