你以为奶粉就是把牛奶晒干那么简单?

荷兰奶些事 ID:HollandMilker

不是魔法是智慧。

超市货架上的奶粉种类越来越多，可是总觉得奶粉不安全怎么办？有些人说，奶粉就是烘干的牛奶，自己也可以在家做呀，这样就放心了。但是如果真的这样想就图样图森破了，因为合格的奶粉要经过工业化的生产过程和营养配比，才能保证奶粉有营养和好溶解。今天我们就来聊聊牛奶是怎么变成合格奶粉的。

最早的奶粉是怎么做出来的？

最初的奶粉工厂出现在1805年的法国，最初的奶粉工业也不是什么精确的科学。

当时最主要的两种制奶粉方法可以总结为两种：制饼法和制膜法。制饼法顾名思义就是把鲜奶浓缩成饼状，然后干燥制粉。制膜法是指把鲜奶先放入真空蒸发罐里浓缩，再把初步浓缩的鲜奶摊在加热的滚筒上，等牛奶烙成像煎饼一样的一张膜，最后拿下来干燥制粉。

△就跟这个差不多

经过革命后的奶粉

现代的奶粉工业得益于1877年美国人帕西发明的喷雾法。在这种方法中，首先，鲜奶还是要经过真空压缩，变为原来鲜奶体积的四分之一；然后，浓缩奶被以雾状喷到有热空气的干燥室里，迅速干燥；最后一步，粉状的奶粉被迅速冷却包装，就是我们在货架上看到的奶粉了。

但是这样生产出来的奶粉依然不能适用于婴儿娇嫩的肠胃，因为牛奶的营养成分和母乳不同，乳清蛋白比例低，酪蛋白比例高。因此在制作婴幼儿牛奶时，要加入符合国际标准的营养元素，提高乳清蛋白的含量，才能开始制作鲜奶浓缩液。

有些人对高温说了NO

你以为这样就是全部了？并不是。现代奶粉工业一直在寻求改进喷雾法。喷雾法中的高温干燥会损失掉牛奶中的营养，维生素和蛋白质都会遭到破坏，即使干燥后加入缺失的营养元素，也并不是原来的物质。

所以人们又发明了低温喷雾法，改为较低温度的喷雾，奶粉中的营养就能被保存得更好，溶解也更快。

△溶解度不好的奶粉只能用力摇

前面说过，为了增加营养，鲜奶在喷雾干燥之前，还会加入一些营养元素。也有一种简化的方法，就是直接在奶粉中添加，省事儿，但不如液态时混合得更均匀，更容易溶解。

怎么区别两种方法呢？奶叔告诉你一个秘诀——看配方：一般来说，配料表中写着生牛乳或脱脂牛奶的，用的是前一种；如果写着脱脂奶粉或全脂奶粉，那就是后一种了。

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。