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你以为奶粉就是把牛奶晒干那么简单?

荷兰奶叔2018-05-11 13:43:57


荷兰奶些事 ID:HollandMilker

不是魔法是智慧。


市货架上的奶粉种类越来越多,可是总觉得奶粉不安全怎么办?有些人说,奶粉就是烘干的牛奶,自己也可以在家做呀,这样就放心了。但是如果真的这样想就图样图森破了,因为合格的奶粉要经过工业化的生产过程和营养配比,才能保证奶粉有营养和好溶解。今天我们就来聊聊牛奶是怎么变成合格奶粉的。


最早的奶粉是怎么做出来的?

最初的奶粉工厂出现在1805年的法国,最初的奶粉工业也不是什么精确的科学。


当时最主要的两种制奶粉方法可以总结为两种:制饼法和制膜法。制饼法顾名思义就是把鲜奶浓缩成饼状,然后干燥制粉。制膜法是指把鲜奶先放入真空蒸发罐里浓缩,再把初步浓缩的鲜奶摊在加热的滚筒上,等牛奶烙成像煎饼一样的一张膜,最后拿下来干燥制粉。



△就跟这个差不多


经过革命后的奶粉

现代的奶粉工业得益于1877年美国人帕西发明的喷雾法。在这种方法中,首先,鲜奶还是要经过真空压缩,变为原来鲜奶体积的四分之一;然后,浓缩奶被以雾状喷到有热空气的干燥室里,迅速干燥;最后一步,粉状的奶粉被迅速冷却包装,就是我们在货架上看到的奶粉了。


但是这样生产出来的奶粉依然不能适用于婴儿娇嫩的肠胃,因为牛奶的营养成分和母乳不同,乳清蛋白比例低,酪蛋白比例高。因此在制作婴幼儿牛奶时,要加入符合国际标准的营养元素,提高乳清蛋白的含量,才能开始制作鲜奶浓缩液。


有些人对高温说了NO

你以为这样就是全部了?并不是。现代奶粉工业一直在寻求改进喷雾法。喷雾法中的高温干燥会损失掉牛奶中的营养,维生素和蛋白质都会遭到破坏,即使干燥后加入缺失的营养元素,也并不是原来的物质。


所以人们又发明了低温喷雾法,改为较低温度的喷雾,奶粉中的营养就能被保存得更好,溶解也更快。



溶解度不好的奶粉只能用力摇


前面说过,为了增加营养,鲜奶在喷雾干燥之前,还会加入一些营养元素。也有一种简化的方法,就是直接在奶粉中添加,省事儿,但不如液态时混合得更均匀,更容易溶解。


怎么区别两种方法呢?奶叔告诉你一个秘诀——看配方:一般来说,配料表中写着生牛乳或脱脂牛奶的,用的是前一种;如果写着脱脂奶粉或全脂奶粉,那就是后一种了。


如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。