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饮食答疑 | 奶粉和奶片可以代替牛奶吗?

脂老虎FM2018-03-12 14:43:10

编辑/主播:芒果


1. 奶粉和奶片可以代替牛奶吗?


乳制品其实种类繁多,一般来说,奶粉是牛奶经过干燥后的粉状产品,本质上和液体乳的区别不大,一些厂家甚至会在奶粉中添加额外的 维生素D、铁等营养强化物质,选择这类无添加糖的营养强化奶粉其实是很好的牛奶替代品,适合没有储藏条件的学生人群。

 

奶片是以牛奶为原料加工而成的乳味固态制品。市面上大多数奶片为了获得更好的口感,在制作时加入了大量的糖和油脂,整体热量较高,营养不均衡,并不能代替牛奶。

 


2.哪些豆类和绿豆一样可以代替主食?

 

我们在市场经常见到的豆子可以分成三类,大豆类、杂粮豆类和菜豆类。我们分别来看:

 

大豆类


大豆类指的是黄豆、黑豆及其相关制品,如豆腐、豆浆、豆腐皮等。大豆类食物一般含有较高的蛋白质,可以和饮食中的肉类或乳制品做一定程度的替换,不能代替主食。

 

杂粮豆类


杂粮豆类一般含有较高的碳水化合物,适合作为主食和日常的糙米、红薯等粗粮搭配,除了绿小豆,还有赤小豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆等。

 

菜豆类


菜豆类也是在市场上非常常见的类型,它们通常含水量高,蛋白质及碳水含量不高,不能用于代替主食或肉类,而是作为蔬菜加入在我们日常饮食中,这类植物一般都带有豆荚,例如豆角、蛇豆、荷兰豆等。

 


3.玉米因为没有人体必须的赖氨酸所以不能做主食,对吗?


其实不仅仅是玉米,大部分的谷类的蛋白质组成中,赖氨酸都相对较低,无法满足的日常需要。所以在饮食上,我们才会建议每天保证至少 250ml 的牛奶、一个鸡蛋、适量的肉类,因为在这些动物蛋白中,氨基酸的种类和数量是符合人体需要的。每天保证充足的肉蛋奶供应,就不需要担心主食中的蛋白质是否均衡。

 

如果是素食主义者,无法从肉蛋奶中获取充足的蛋白质怎么办?在日常饮食中建议搭配一些豆腐、豆干等大豆类食物作为主要蛋白质来源,大豆蛋白是植物蛋白中最接近肉类的优质蛋白质。


另外,在烹煮米饭过程中,可以将赤小豆、鹰嘴豆等杂粮豆与米饭混合,这两种食材搭配可以互相弥补蛋白质组成上的缺陷,更有助于人体吸收和利用。