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最早把牛奶变成奶粉的人,对奶做了什么?

荷兰奶叔2018-06-19 14:07:57
荷兰奶些事 ID:HollandMilker

在牛奶变成奶粉之前,吃奶确实是一件非常费劲的事


粉让牛奶变得便携、耐储存。不过,你知道吗?历史上关于奶粉的最早文字记录证明,奶粉的起源,可能跟中国有些关系。


奶粉的发明主要是为了便于储藏

奶粉的生产与发明没有十分明确的记录。不过在《马可·波罗游记》里已经有了类似奶粉的食物的记载。那时候这种类似奶粉的食物还不叫奶粉,它叫……嗯它还没名字。


“鞑靼人又将乳品弄干,制成糊状,作为食物。它的制法如下:先将乳煮开,把浮在上面的乳脂部分取出,放在另一个器皿中做乳油。因为此物如果留在乳中,乳液就不会凝成固体。然后再将取出乳油的乳酪晒干备用。行军时,每人带十磅在身边,每天早晨将半磅干乳放入一个皮袋中,加上适量的水,他们骑在马上,皮袋受到剧烈的震动,使其中的干乳变成一种薄粥。他们就用这个作为自己的食物。”

——《马可·波罗游记》第十章




马可·波罗说的“鞑靼人”,就是中国北方的游牧民族。从里面的描述来看,这种食物和奶粉已经非常接近了,都是将牛奶脱水后再食用。这种类似奶粉的食物便于储存,营养也十分丰富,是非常好的军粮储备。成吉思汗的军队能够纵横千里,不被辎重粮草拖累,这种食物功不可没。


给牛奶脱水的三种方法

脱水后的牛奶不但便于储藏,而且还节省运输成本,简直就是为商业化生产而生。


1802年,俄国的一位医师奥斯普•克里谢夫斯基(Osip Krichevsky)发明了现代化的牛奶干燥程序。1855年,T. S. 格林姆韦德(T.S Grimwade)给牛奶干燥法申请了专利。


牛奶干燥一般有三种方法。一是蒸汽喷雾法,将牛奶以喷雾的形式喷到一个高温无菌的管子里,由于高温,水蒸气会蒸发掉,牛奶中的固体成分就会留下来。或者把牛奶摊平在一个加热的容器上直接蒸发水分,这样生产出的奶粉因为被加热过所以会焦糖化,别有风味。第三种办法是冷冻法,利用牛奶中蛋白质、脂肪等营养成分和水的冰点的不同,经过冷冻将水分离出来。这种办法生产出的牛奶营养成分保留得更多。




奶粉生产的原理就是给牛奶脱水,所以这三种方法一直也没什么变化,只是随着技术进步设备更加先进了而已。


再后来,人们开始给牛奶添加更多的营养成分,就变成了现在的适合婴幼儿、产妇或老人的各种配方奶粉。


如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,我们争取知无不言,言无不尽。


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