走进巴氏杀菌奶

解密巴氏奶

咱们经常会在超市看到一种奶叫巴氏奶，这种奶和正常的纯牛奶有什么区别呢？

巴氏奶主要在消毒方法上与一般的奶不太相同。，著名的法国生物学家，以他的名字来命名的。巴氏它是一种消毒方法，因为细菌有个特点，在低温的环境下它生长的比较缓慢，比如在28度到37度之间的时候细菌繁殖的非常快，随着温度的升高，细菌的成活率下降。

常规奶和巴氏奶的区别就是，常规奶是一百度以上高温消毒，所以破坏了牛奶里的很多营养物质，而巴氏奶是采用巴氏灭菌法消毒的，杀菌的温度只有六七十度。所以营养物质保留的比常规奶要多。

巴氏奶不要高温加热，这样会杀死里面保留的一些有益菌，也正因有这些有益菌的存在，如果保存温度不合适，这些有益的微生物就会活跃起来，造成牛奶的变质。这些有益的微生物惧怕高温，所以饮用巴氏奶，不能用高温加热。

我们经常见到的盒装牛奶，保质期比较长，基本都是三个月以上，甚至更长时间，这些牛奶的消毒方式采取的是高温消毒法，大约137度左右的高温，经过两秒到四秒左右的时间，给它进行瞬间的灭菌。这个灭菌实际上把一些有益菌也给杀掉了。

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巴氏奶是以新鲜为主的，它和普通的保质期较长的纯牛奶相比，还是巴氏杀菌奶的营养价值更高。因为它消毒的时间，温度的控制，所以保留了一些有益菌。所以喝之前千万别高温加热，要在保质期之内饮用哟。

特别鸣谢：沈阳市营养学会常务理事 国家二级公共营养师 刘东

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新媒体编辑 刘羽 制图整理