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巴氏杀菌奶、常温牛奶选哪个更好?

SAG中检联检测2018-06-16 06:34:56

近日,wuli大天朝牛奶和欧美的牛奶“怼”上了,

报道称相比于国内的常温奶,

欧美等国家更加青睐巴氏杀菌奶,

认为常温奶营养成分少、成本低,且添加了增稠剂。

事实真的是这样吗?



巴氏杀菌奶

巴氏杀菌奶是在较低温度(72℃)时加热杀菌较长时间(15秒)而生产出来的奶。这种低温杀菌方法可以杀死能引起人类疾病的所有微生物,但与高温灭菌相比仍有微生物存活。

 

巴氏消毒工艺对成品的质量也有严格的控制,我国标准规定其不同微生物的限量值须在一定范围以内。由于巴氏杀菌奶中会存在定量的微生物,因此其需要冷藏储存,且保质期较短。两种牛奶的不同主要是由于消毒方式的差异,导致营养以及储存的不同。


常温奶

常温奶是指可以在常温状态下储存的牛奶。常温奶又称超高温灭菌奶,其加工过程是在高于132℃的温度下,进行很短时间的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的微生物全部杀灭。

 

我国标准规定其微生物含量要达到商业无菌的要求,也就是说,不含有致病性及在常温下繁殖的非致病性微生物。因此,在常温状态下,常温奶通常可保存6-9个月。



二者的不同之营养和口感

巴氏奶与常温奶的奶源均须符合国家标准的规定,因此其品质本身并无差别。牛奶是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液。常温奶高达近150摄氏度的杀菌温度并不会破坏其蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等成分。

 

而其中的维生素B族虽然有所降低,但牛奶中的维生素含量本来就很低,其摄入不作为维生素的补充来源。因此这部分的损失可以忽略。因此常温奶和巴氏奶的营养成分对人身体的影响的差别并不大。   


二者的不同之保存和运输

巴氏奶由于杀菌不充分,必须在4摄氏度下保存,保质期在7天左右。巴氏奶由于保质期短,通常是玻璃瓶装或者半透明塑料桶或者塑料袋装。

常温奶由于保质期长,通常用不透明的复合材料的塑料瓶或者复合材料的纸盒包装。

对保质和运输条件要求更高,导致通常巴氏奶比常温奶更贵。


牛奶选购建议

其实,选牛奶关键不在于它加了什么东西,而在于真正的营养含量有多少。大家在购买牛奶时应注意以下细节:

1.牛奶并非越香浓越好:增稠剂、各种香精使用让牛奶变得香浓。

2.高钙牛奶意义不大:过多地在牛奶中加入钙、鉄、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白:牛奶中的蛋白含量其实很低,只喝牛奶主要是为了补充B族维生素和钙等。

4.脂肪不一定越低越好:对于孩子和上班族这种对能量需求比较大得人来说,最好喝全脂奶。

5.果疏奶营养太少:所谓的果蔬奶,里面添加的果粒大多经过高温处理,本身营养价值受到很大影响。