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今晚吃什么不要紧,重点是你的乡愁得治

合拍在线2018-06-19 16:25:04

你造吗?今天是冬至,而且比往年还早了一天。冬至,是我国农历中一个重要节日,也是中华民族的一个传统节日,一般时间在12月21日到23日之间。冬至日这天,太阳直射地面的位置到达一年的最南端,这一天北半球的白昼达到一年中的最短。


冬至后十天,就是阳历的新年。阳历新年近了,过年的长假还会远吗?


在中国古代一直有“冬至大如年”的说法,冬至日的地位可不像现在这样可有可无。




首先,冬至日是元始天尊的诞辰


元始天尊是道教中的最高尊神,位列三清(看过西游记的应该都知道)。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。冬至这天,恰好是元始天尊的诞辰。所以这天,道观会举行大法会。虽然现在道教的影响力有限,但是在明朝很多皇帝可是吃道士练的丹药吃死的。



影视剧里的元始天尊


其次,冬至是皇家祭祀的日子


冬至祭祀起源于周朝。“以冬日至,致天神人鬼。”冬至后,万物凋零,此时举行祭祀希望减少荒年,人民免受饥饿与死亡。


汉代,冬至被称为“冬节”,冬节前后,百官免朝,军队待命,商旅停业,亲朋各以美食相赠,互相拜访。皇帝则在此时挑选“能士”,鼓瑟吹笙,奏“黄钟之律”,以示庆祝。


唐宋开始,冬至就成了皇帝祭天、百姓祭祖的大日子。这个规矩一直沿袭到明清两朝,冬至日这天皇帝会浩浩荡荡到京郊举行祭天大典,文武百官也会向皇帝递表拍马屁。


到了这一天,南方很多地方外出的人都要回家过冬至节,表示年终有所归属。闽台民间甚至认为冬至不回来的人就是不认祖的人。




最后,冬至后开始进九


老家有句顺口溜,“一九二九伸不出手,三九四九冰上走,五九六九杨花撒柳...”冬至后,我们就进入“数九”寒天了。


阴阳五行学说,在十二辟卦中,此时为地雷复卦,卦象上面有五个阴爻,下面一个阳爻,象征阳气初生,故称“冬至一阳生”。此时为阴极阳生之日,最易吸收外来的营养,所以此时人们开始进补效果更好。




凡是过节,南北必有一战。冬至日这天是吃饺子还是吃汤圆呢?


北方人吃面食,南方人吃米饭这已经成为定式。因为天气原因,中国一直有“北麦南稻”的说法。北方人更喜欢面食,饺子其实也可以看做一种面食。饺子皮要用到的面粉原材料是小麦,优质小麦产区在36°N附近,对应到地图上是华北平原和山东丘陵。


南方的湿热气候不仅不利于小麦灌浆,产量低不说小麦还经常遭受赤霉病害。所以,南方主要农作物是水稻,也就是大米,汤圆粉的原材料正是大米。




还有一点必须明确,饺子和混沌其实是两种东西。混沌是秦汉的时候出现的,因为密封称一团,很像《庄子》中提到的没有七窍的“混沌”,所以而得名。北齐颜之推在《颜氏家训》里提到的:“今之混沌,形如偃月,天下通食也。”虽然此时顶着混沌的名字,其实说的是饺子了。


唐宋时,饺子有了专有名词,如唐代的“汤中牢丸”、宋元是的“角儿”、“扁食”,“煮饽饽”等,清末民初时才正式有了饺子这一叫法。在北方,节假人们吃饺子已经完全取代混沌,相反南方人更喜欢吃混沌,比如四川、上海。


为什么饺子汤圆只在冬至这样的节日才能吃?


作为普通家庭之前饺子、汤圆不是想什么时候吃就什么时候吃的,毕竟饺子馅有肉。在过去人们生活水平低下的情况下,肉类作为商品是很短缺的。上世纪80年代前,买肉除了要付钱之外还得付肉票。


此外,饺子、汤圆的制作工序都挺麻烦的。饺子先是要发面再要擀面,最后还得包,“家家捣米做汤圆”做个汤圆先得解决汤圆面的问题。可见整个过程不仅费时还费力,除了节庆这种放假的日子很难有那么多时间。




还有一种冬至为什么吃饺子的说法,是纪念“医圣”张仲景冬至施药留下的。相传,张仲景是南阳稂东人,曾任长沙太守,大堂行医。后来依然辞官回乡为乡邻治病,返乡之时正好是冬季,他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了,便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“驱寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。在南方冻耳朵基本不是一个需要考虑的问题,深圳今天下雨温度还25度呢~


还有一种说法,北京有个风俗规定除夕到大年初五不能生米做饭。这也能解释为什么“初一的饺子初二的面,初三的合子往家搬转,初四烙饼炒鸡蛋”的来源,当然,这里的食物是面食。




说了这么多,无论北方吃饺子还是南方吃汤圆其实都是对家的一种特殊感情和对未来生活的期许。


饺子,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。汤圆也被称为汤团,寓意团团圆圆,冬至日这天吃汤圆寓意“添岁”。


北方人吃饺子,南方人吃汤圆,其实就是一家人乘这个机会聚聚。在外地的游子吃着家乡的食物也是乡愁的一种寄托,此时无论它口感如何、制作工艺如何,它都是独一无二、不可取代的。


现在,超市里一年四季都卖着饺子、汤圆,冬至北方人吃饺子,南方人吃汤圆已经成了伪命题。今天小合在朋友圈问了一圈,他们竟然说冬至准备出去吃火锅或者烤肉。


如今饺子、汤圆在国外都有表兄弟了,大家随意感受下:




美国汤圆:小麦炒黄与猪肉适量加葱、盐、色拉等做成馅丸,包糯米团后,或煮或煎食之。




波兰饺子:皮是面粉、红薯粉,馅一般是土豆泥、煎洋葱。




俄罗斯饺子:面团一般由面粉、鸡蛋和水混合制成,饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱混合而成。




日本饺子:形状比较苗条,皮薄,一般油炸蘸酱吃。




韩国饺子:个头可以一口即食也可以拳头大小,韩国泡菜也能包饺子。




波兰饺子:传统做法是选用土豆为馅,抹上黄油,盖上煎洋葱,再加些酸奶酪和黄油即可。




尼珀尔饺子:看起来有点像包子,它在当地被称为momo。它们通常是清蒸而成,也有油煎或油炸等做法,外形呈半月状或圆形。由于这些地域素食主义者云集,因此它们通常以土豆、优良大豆和乳酪为馅。而荤食者的momo里面则包有牛肉。




土耳其饺子:传统饺子是牛羊肉和洋葱混合而成,并洒上带有蒜的酸奶调味汁。饺子越小说明媳妇手艺越好,婆婆越喜欢。




意大利饺子:早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪,一般冷藏出售。




德国饺子:它们外观为正方形或矩形,通常3到5英寸(约7到10厘米)宽,传统做法是将肉末、熏肉、菠菜和面包渣、洋葱、香草和香料混合成馅,传说是大斋节被发明出来蒙蔽上帝眼睛的。


最后,小合来送个祝福: