一省一味,细数杭州那些你想念的家乡味道

这些日，在餐饮江湖界最火的当属嘉里中心这家云南菜馆——一坐一忘，多个美食大号纷纷极尽美言。

仿佛地域旋转，来到了彩云之南。餐厅里身着少数民族服装、有条不紊忙碌着的服务员，并非鱼目混珠的冒牌货，而是真正的少数民族。

想必那些远游在杭城的苍山洱海之人在此会有说不出的亲切与温暖。 

四面八方，来到杭州这个原本陌生的城市，忙碌间或许一碗熟悉的汤羹，一道思念的菜品都会给我们莫大的能量。

忆

一省一味

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云南菜

过桥米线

过桥米线源自一个温情的爱情故事，也为过桥米线增添了几分内容。推荐的这款蒙自过桥米线的精髓在于盛放它的器皿。

这是一只神秘的锅。在怒江的怒族和傈僳族人家里，通常都会藏着一块块色泽暗沉、肤若凝脂的东西，它来自于只生长于怒江一带峡谷里的漆树的种子。用古法榨出的树籽油，像牛油般清亮，闻起来好像一个装满芝麻和栗子的古董雕花木柜。

你若是上宾，怒族或傈僳族人就会从柜子里取出一块这样漆树油，在锅壁上涂抹几圈，然后无论是做汤或炖鸡，都会变幻为大补的菜。

推荐商家：一坐一忘

推荐菜：蒙自过桥米线、香茅草烤罗非鱼、香辣野生珊瑚菌 

地址： 延安路385号杭州嘉里中心4幢101号单元(延安路横长寿路交叉口中国移动背后)

电话： 0571-56107266 0571-56107277

 

川菜

毛血旺

一想起你，我整个人就「毛血旺」了。这是来自某位“食物派”诗人的一句诗，单是想想，就觉得毛血旺热辣又刺激。而毛血旺中的“毛”，本是重庆话中“粗犷、马虎”之意；“旺”即为“衁”的方言借字，“衁，血也”，血旺也就是猪血、鸭血等加盐加热凝固而成的血豆腐。

毛血旺麻、辣、鲜、香四味俱全，最是能代表川菜的调调。最适合在这个冬天里来抚慰自己的胃。

推荐商家：有财气

推荐菜：毛血旺、酸菜鲈鱼、财气炒饭、香辣虾蟹

地址： 武林广场密渡桥路15号新世纪大厦3楼(万豪酒店后面)

电话： 0571-56053988 0571-56053883

东北菜

小鸡炖蘑菇

东北菜讲究融合、杂烩，正像东北人的豪爽，不拘小节。小鸡炖蘑菇的来历很有东北白山黑土的生活气息。

小鸡炖蘑菇源自东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。

因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。

小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种，越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

推荐商家：哈味馆

推荐菜：小鸡炖蘑菇、有机酸菜炖大骨棒、焦糖拔丝地瓜

地址： 湖墅南路488号运河商厦2楼

电话： 0571-85232987

湘菜

湘西土匪鸡

湘西是指湖南西部28县，自古多土匪，正野史均可考证。而这道香辣、回味无穷的“湘西土匪鸡”的也是有一段典故。

 

解放后，一个叫刘寡妇的妇女养了一群鸡，用来生蛋卖钱改善生活。由于她饲养得好，产蛋量相当高。但随着鸡群队伍的不断壮大，部分大个头的鸡各自划地为王，飞扬跋扈，不可一世，把村里其他人家的鸡啄得头破血流。更有甚者，这些鸡常破坏农夫的庄稼，追赶小孩，样子很是霸道，村民不断上门告状。

刘寡妇忍无可忍，于是开了一家饭店，准备把自己养的鸡逐一宰了。正当她为一个好店名犯愁时，村里的教书先生路过餐馆门口，“你家的鸡简直就是一群土匪，干脆就叫土匪鸡吧！”就这样，“土匪鸡”不胫而走，名声大震。而刘寡妇的店子生意十分红火，门庭若市。

推荐商家：火红年代（彩虹店）

推荐菜：湘西土匪鸡、鸳鸯鱼头、开胃牛蛙、老奶奶豆腐

地址： 江南大道3786号亚祺美食广场1楼(龙禧大酒店旁)

电话： 0571-87229570

 

粤菜

蜜汁叉烧

叉烧源自 “插烧”，插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。

但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。

后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

九龙巴士茶餐厅，称得上杭州最有“香港腔调”的茶餐厅。墙壁上有手绘的香港旅游街图，背景音乐是谭咏麟的《捕风的汉子》这样上世纪七八十年代的香港老歌……另一面墙上绘有“美食龙虎榜”，上榜的招牌菜还写出了细致的制作过程，可见店家的自信。

推荐商家：九龙巴士茶餐厅(庆春银泰店)

推荐菜：蜜汁叉烧皇、榴莲炖鸡、冰火菠萝包

地址： 景昙路18-26号庆春银泰广场4楼

电话： 0571-86533709

西北菜

烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴，曾是成吉思汗喜食的一道名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。

经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

推荐商家：漠南蒙古煨炉餐厅

推荐菜：大汉烤羊腿、羊肉馅饼、龙骨汤

地址： 滨盛路与安业路交叉口(君尚大厦102)

电话： 18067996757

新疆菜

新疆大盘

大盘鸡与辣子鸡的前世渊源。

相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。

八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

推荐商家：红漠新疆特色风味餐厅

推荐菜：大盘鸡、手工酸奶、风味炒馕、抓饭

地址： 玉古路青芝坞137号(近植物园后门)

电话： 0571-86800052

北京菜

北京烤鸭

“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。

据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”　

推荐商家：北京老铺烤鸭(新塘路店)

推荐菜：特色烤鸭、芥末鸭掌、暖锅、炸酱面

地址： 新塘路63号(天虹购物中心斜对面)

电话： 0571-87700007

贵州菜

酸汤鱼

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤的来历。

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。

当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

推荐商家：三分银正宗贵州菜(辣之源)

推荐菜：酸汤鱼、蕨菜炒腊肉、小米渣、泡椒板筋

地址： 益乐路39号南面商铺华星里街(近文二西路)

电话： 0571-87515961

 

兰州菜

牛肉拉面

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振。其子马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

推荐商家：东方宫中国兰州牛肉拉面(杭州总店)

推荐菜：招牌牛肉面、羊肉串、秘制牛肉、羊腰

地址： 庆春路66-2号

电话： 0571-87569929

 

这些年，所有的城市都越来越相似了

一样的高楼大厦，一样的车水马龙

商店里摆着一样的国际品牌，影院里放着一样的电影

唯有那街头小巷间偶尔飘来的馥郁香气

仍在坚持着属于一个城市独有的气质

一道特色美食，便是一座城市记忆的传承

在唇齿之间感受故乡的味道。

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