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基于植物到美味-酸奶的下一个发展趋势?

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“活的和活跃的”一词可能同样适用于酸奶类别的创新，就像产品发酵过程中使用的活生物体一样。

几年前，以儿童为中心的酸奶开始不断的扩张和创新，并在过去的几年中用希腊酸奶 - 继续研发和消费酸奶的市场。

“酸奶现在是一个有趣的细分市场，因为经过二十年的消费增长后，有一些停滞。” NPD食品集团行业分析师戴仑·赛菲尔（Darren Seifer）表示，“酸奶正在寻找他们可以锁定的增长品种，这导致了希腊传统酸奶的一个问题：我们下一步该怎么办？”

根据行业研究，在这个范畴内有一定的平衡。根据芝加哥市场研究公司IRI的数据，截止9月10日前52周，酸奶的总销售额达到了74亿美元，比上一年下降了2.12％。在这一类别中，希腊酸奶仍然保持强劲：根据最近发布的伦敦Technavio酸奶的报告，希腊式酸奶的销售量预计在全球增长9％，而美国市场适度增长。

超越甜蜜

在酸奶中可能隐藏一个潜在的增长品种，但不是传统的甜味成分，如水果。赛菲尔指出：“一些制造商试图改造美味，而且有充分的理由，因为美国人担心他们的糖摄入量。有百分之七十的成年人说他们想减少食糖的消耗量。鉴于咸味酸奶与甜味酸奶的口味差别很大，因此可能需要循序渐进地推出真正的增长品种。”

利基（Niche ）品牌已经向市场推出了咸味酸奶。蓝山酸奶（Blue Hill Yogurt）是纽约市蓝山餐厅（Blue Hill Restaurant）推出的一种品牌，提供胡萝卜，甘薯，甜菜，胡桃，西红柿和欧洲防风草的蔬菜类酸奶，由100％食草牛奶制成。与此同时，去年夏天暂停生产的Sohha咸味酸奶（Sohha Savory Yogurt）也计划在2018年“备案并投入运营”，其产品线包括味道浓烈的海盐，据联合创始人安吉拉（Angela）和约翰·福特（John fout）介绍。

全球化的启示

另一个非传统的酸奶口味来自加利福尼亚州托里斯市的森永（Morinaga）营养食品公司，该公司引进了一种名为“Alove”的芦荟味酸奶。这是在美国销售的第一种日本酸奶，这种日本产品将酸奶与芦荟叶的柔嫩部分结合在一起。该品牌提供基本的芦荟酸奶以及草莓芦荟和蓝莓芦荟品种。

“随着希腊酸奶淡化和其他地方品种的引人注意，如冰岛，澳大利亚，法国等，我们发现自己在一个伟大的地方不仅利用文化多样性，像日本的风格，而且还创新性的加入芦荟粒悬浮在粘性较小的酸奶里，”森永营养食品公司发言人说。该产品独特的定位是“破坏和挑战”酸奶类别。为了将产品介绍给消费者，Alove创建了POP材料，并专注于店内的试吃和演示。

像这种日本风味的酸奶，在此之前，希腊式的酸奶及其他全球酸奶风格正在美国零售市场上出现。今年夏天，总部位于明尼阿波利斯的优诺（Yoplait）品牌推出了一系列法国风味的Oui酸奶。这种手工浓酸奶在法国制造的玻璃罐中出售。

“我们希望为美国的消费者带来一些特别的东西，这是多年来我们与法国同事一直共同探讨的一件事，但在美国这里很难大量复制。”通用磨坊公司CEO戴维·克拉克（David Clark）说。

当然，玻璃罐可以用来保护酸奶质地细腻，但优诺也吹捧消费者将玻璃罐“改造”为盆栽的创意，用这种方式增加消费者的交互和参与性。

更多植物性产品

该类别产品线的扩大还包括用植物乳制成的酸奶。一个例子是杏仁和豆浆酸奶的西尔克（Silk）品牌系列，有草莓杏仁，黑巧克力椰子杏仁，桃子和芒果大豆，以及热带菠萝大豆等。

DanoneWave公司外部通信部高级总监迈克尔·纽沃斯（Michael Neuwirth）指出：“虽然他们不是乳制品，但我们相信植物性酸奶将继续成为酸奶类的高增长领域。”他补充说，“从2015年到2016年，公司的西尔克和So Delicious的食用酸奶年均增长了60％。”

替代牛奶酸奶的另一个例子来自位于科罗拉多州博尔德的Good Karma食品公司，该公司推出了用亚麻乳制成的无乳酸奶。这些酸奶无主要过敏原，配料包括牛奶，大豆和坚果。

另一方面，混合添加可能不是新的类别，但酸奶搅拌的配料类型和包装类型已经有了一些改变。总部位于纽约的乔巴尼（Chobani）品牌在希腊风格的酸奶中崭露头角，继续添加到Chobani Flip零食酸奶的品牌。目前，该品牌的酸奶包括20个品种。就优诺（Yoplait）而言，最近又加入优诺混合添加，其中包括非常浆果酥，咸焦糖椒盐脆饼，柠檬脆饼和樱桃巧克力杏仁等等。

一些酸奶还是潜在的扩展领域。“由于希腊酸奶的稳定以及少数酸奶制造商的表现不佳，传统酸奶类别的增长速度已经放慢，这时我们看到饮料类型酸奶的增长机会。”纽沃斯援引Oikos 脱脂酸奶饮料和袋鼠有机酸奶饮料说。

最后，从酸奶零售案例来看，酸奶的健康光环延伸到了原料采购。纽沃斯指出，从2014年到2016年，有机酸奶类别的销售额增长了12％。