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基于植物到美味-酸奶的下一个发展趋势?

我爱自有品牌2018-04-15 12:44:41

“活的和活跃的”一词可能同样适用于酸奶类别的创新,就像产品发酵过程中使用的活生物体一样。

 

几年前,以儿童为中心的酸奶开始不断的扩张和创新,并在过去的几年中用希腊酸奶 - 继续研发和消费酸奶的市场。

“酸奶现在是一个有趣的细分市场,因为经过二十年的消费增长后,有一些停滞。” NPD食品集团行业分析师戴仑·赛菲尔(Darren Seifer) 表示,“酸奶正在寻找他们可以锁定的增长品种,这导致了希腊传统酸奶的一个问题:我们下一步该怎么办?”

 

根据行业研究,在这个范畴内有一定的平衡。根据芝加哥市场研究公司IRI的数据, 截止9月10日前52周,酸奶的总销售额达到了74亿美元,比上一年下降了2.12%。在这一类别中,希腊酸奶仍然保持强劲:根据最近发布的伦敦Technavio酸奶的报告,希腊式酸奶的销售量预计在全球增长9%,而美国市场适度增长。


超越甜蜜


在酸奶中可能隐藏一个潜在的增长品种,但不是传统的甜味成分,如水果。赛菲尔指出:“一些制造商试图改造美味,而且有充分的理由,因为美国人担心他们的糖摄入量。有百分之七十的成年人说他们想减少食糖的消耗量。鉴于咸味酸奶与甜味酸奶的口味差别很大,因此可能需要循序渐进地推出真正的增长品种。”

 

利基(Niche )品牌已经向市场推出了咸味酸奶。蓝山酸奶(Blue Hill Yogurt)是纽约市蓝山餐厅(Blue Hill Restaurant)推出的一种品牌,提供胡萝卜,甘薯,甜菜,胡桃,西红柿和欧洲防风草的蔬菜类酸奶,由100%食草牛奶制成。与此同时,去年夏天暂停生产的Sohha咸味酸奶(Sohha Savory Yogurt)也计划在2018年“备案并投入运营”,其产品线包括味道浓烈的海盐,据联合创始人安吉拉(Angela)和约翰·福特(John fout)介绍。 


全球化的启示


另一个非传统的酸奶口味来自加利福尼亚州托里斯市的森永(Morinaga)营养食品公司,该公司引进了一种名为“Alove”的芦荟味酸奶。这是在美国销售的第一种日本酸奶,这种日本产品将酸奶与芦荟叶的柔嫩部分结合在一起。该品牌提供基本的芦荟酸奶以及草莓芦荟和蓝莓芦荟品种。

 “随着希腊酸奶淡化和其他地方品种的引人注意,如冰岛,澳大利亚,法国等,我们发现自己在一个伟大的地方不仅利用文化多样性,像日本的风格,而且还创新性的加入芦荟粒悬浮在粘性较小的酸奶里,”森永营养食品公司发言人说。该产品独特的定位是“破坏和挑战”酸奶类别。为了将产品介绍给消费者,Alove创建了POP材料,并专注于店内的试吃和演示。

像这种日本风味的酸奶,在此之前,希腊式的酸奶及其他全球酸奶风格正在美国零售市场上出现。今年夏天,总部位于明尼阿波利斯的优诺(Yoplait)品牌推出了一系列法国风味的Oui酸奶。这种手工浓酸奶在法国制造的玻璃罐中出售。

“我们希望为美国的消费者带来一些特别的东西,这是多年来我们与法国同事一直共同探讨的一件事,但在美国这里很难大量复制。”通用磨坊公司CEO戴维·克拉克(David Clark)说。

 

当然,玻璃罐可以用来保护酸奶质地细腻,但优诺也吹捧消费者将玻璃罐“改造”为盆栽的创意,用这种方式增加消费者的交互和参与性。


更多植物性产品


该类别产品线的扩大还包括用植物乳制成的酸奶。一个例子是杏仁和豆浆酸奶的西尔克(Silk)品牌系列,有草莓杏仁,黑巧克力椰子杏仁,桃子和芒果大豆,以及热带菠萝大豆等。

DanoneWave公司外部通信部高级总监迈克尔·纽沃斯(Michael Neuwirth)指出:“虽然他们不是乳制品,但我们相信植物性酸奶将继续成为酸奶类的高增长领域。”他补充说,“从2015年到2016年,公司的西尔克和So Delicious的食用酸奶年均增长了60%。

替代牛奶酸奶的另一个例子来自位于科罗拉多州博尔德的Good Karma食品公司,该公司推出了用亚麻乳制成的无乳酸奶。这些酸奶无主要过敏原,配料包括牛奶,大豆和坚果。

另一方面,混合添加可能不是新的类别,但酸奶搅拌的配料类型和包装类型已经有了一些改变。总部位于纽约的乔巴尼(Chobani)品牌在希腊风格的酸奶中崭露头角,继续添加到Chobani Flip零食酸奶的品牌。目前,该品牌的酸奶包括20个品种。就优诺(Yoplait)而言,最近又加入优诺混合添加,其中包括非常浆果酥,咸焦糖椒盐脆饼,柠檬脆饼和樱桃巧克力杏仁等等。

一些酸奶还是潜在的扩展领域。“由于希腊酸奶的稳定以及少数酸奶制造商的表现不佳,传统酸奶类别的增长速度已经放慢,这时我们看到饮料类型酸奶的增长机会。”纽沃斯援引Oikos 脱脂酸奶饮料和袋鼠有机酸奶饮料说。

最后,从酸奶零售案例来看,酸奶的健康光环延伸到了原料采购。纽沃斯指出,从2014年到2016年,有机酸奶类别的销售额增长了12%。

他指出:“关于其他非营养领域,我们听说消费者越来越想知道他们购买的产品是什么,他们是如何制造的,而且许多人正在寻找有机或非转基因的选择。”

对健康原料的推动也可能促使全脂酸奶的兴起。总部位于俄勒冈蒂拉穆克县牛奶协会最近推出了全脂牛奶Farmstyle希腊酸奶,含有4%的乳脂,含有树莓无花果,三叶草蜂蜜和梅尔柠檬梨等口味。同时,DanoneWave现在销售Dannon全脂牛奶酸奶,纽沃斯说,这已经成为该品牌中购买频次第二高的产品了。

 

(来源:《我爱自有品牌》独家翻译,转载请注明,ID:aizypp)


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